Poivre de Wayanad

Ici, vous pouvez acheter du poivre de Wayanad (Inde), découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde.

Autres noms : poivre du paradis vert, poivre de Vasco de Gama, poivre Wayanadan.

Qu'est-ce que le poivre de Wayanad ?

Il s'agit d'une variété de poivre noir très ancienne originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, une région réputée pour faire pousser les meilleurs poivres du monde.

Celui en vente ici provient des fermes d’un groupement de fermiers tribaux du district du Wayanad au nord du Kerala, mondialement connu pour ses plantations de poivres, mais aussi de thé et de cardamome, ce qui participe à sa saveur unique.

Ses grains sont ronds et très gros, de couleur chocolat noir.

Les grains sont laissés sur le poivrier après avoir dépassé leur maturité optimale, on ne les récolte qu'à extrême maturité. Ainsi, la taille des grains augmente fortement et une sorte de pourriture noble se développe sur le péricarpe, ce qui donne au poivre sa couleur caractéristique et ses notes sucrées.

Une partie de la récolte est aussi ramassée verte, encore immature, puis séchée, ou mieux, lyophilisé, comme notre poivre de Malabar bio lyophilisé, qui se rapproche le plus du poivre vert frais, séché de manière à conserver toutes ses qualités gustatives et thérapeutiques.

Les baies sont cueillies uniquement à la main, condition indispensable à un poivre d'exception, car la maturation des grains de poivre est "asynchrone", c’est-à-dire que sur une même grappe, on retrouve à la fois des grains immatures, le poivre vert, et des grains très matures, le poivre rouge, comme le poivre rouge de Pondichéry, provenant du district de Pondichéry, enclavée au Tamil Nadu dans le Sud-est de l'Inde, sur la côte de Coromandel.

La cueillette manuelle permet un ramassage qui n'abime pas les plants, et de sélectionner uniquement les plus belles grappes arrivées à maturité optimale. Cela nécessite un vrai savoir-faire de la part des paysans indiens.

Une fois récoltés, les grains sont étalés au soleil pour sécher naturellement. Ils sont retournés régulièrement afin qu'ils ne fermentent pas, et cela, jusqu'à ce que le séchage soit optimal, ce qui peut prendre environ deux semaines. Cette étape est cruciale pour que le poivre se conserve correctement, tout en gardant ses qualités gustatives et organoleptique, mais risqué car un mauvais séchage et toute la récolte est foutue.

Quelle est la saveur du poivre Wayanadan ?

Au nez, le poivre Wayanadan est rond, frais, avec une touche mentholée et des saveurs d'agrume.

En bouche, l'attaque est franche et chaude, avec un parfum tout de suite boisé et frais. Avec une superbe longueur en bouche, le goût évolue vers des saveurs plus fruitées de baies sauvages, rappelant la myrtille ou la mûre.

Le piquant monte lentement en puissance pour finir sur un piquant franc, mais agréable. C'est un poivre complexe et de caractère, très aromatique et intense, tout en restant élégant.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre noir du Kampot

- le poivre blanc de Penja

- le poivre noir de Malabar

- le poivre vanille bio

- le poivre fumé

- le poivre de Sulawesi

- le poivre noir de Sarawak

- le poivre noir d'Équateur

- le poivre noir du Brésil

Comment utiliser le poivre de Wayanad ?

C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation est d'une grande simplicité, car s'étend à tous les plats ! Le seul conseil à donner est, comme tous les poivres, de l'acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l'amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges, mais aussi les viandes blanches, volailles, agneau, gibier, grillades, charcuteries, etc. C'est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres, mais toutes les sauces en général : crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc.

Il relève et parfume les poêlées de légumes, la ratatouille, moussaka, courges, carottes, sauces tomate, sur vos pizzas maison, les oeufs et omelettes, etc. Pas si piquant que ça, il donnera un coup de fouet à vos salades. Il aromatise parfaitement les veloutés et potages.

Servez-vous en pour donner du goût et du piquant à vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc.

Il s'emploie très bien dans la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les noix de Saint Jacques.

Dans le sucré, le Vasco de Gama donnera une autre dimension à tous les desserts fruités (tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits, fromage blanc, etc.) et chocolatés (muffins, cookies, gâteaux, fondants, truffes, etc.).

Il n'y a aucun met que ce grand poivre ne peut accompagner. À conserver au sec et à l'abri de la lumière.

Pour la petite histoire :

Le Wayanad est une région de l'État du Kerala, situé sur la fameuse côte Malabar, au Sud de l'Inde.

La côte de Malabar, aussi appelée la côte des épices, est la région qui d'où les Anglais contrôlaient le marché des épices à partir du début du 18e siècle avec leur comptoir colonial. C'est le berceau du poivre, et la région qui produit près de 70% de la production indienne d'épices.

Au Sud de la côte de Malabar, se trouve la région du Kérala, située entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest. Les vallées humides du Kerala, entre 1000 et 1500 m d'altitude, rassemblent les conditions optimales permettant aux lianes de poivre piper nigrum de pousser et de donner du poivre de grande qualité.

Les lianes peuvent y atteindre parfois jusqu'à 15 m ! Elle s'enroule autour des troncs d'arbre pour laisser mûrir ses irrésistibles fruits sauvages et parfumés.

Au sein du Kerala, sur la pointe sud du plateau du Deccan, on trouve la région du Wayanad, aussi appelé le paradis vert. En effet, c'est plus de 20 000 hectares de forêts qui abritent l’une des plus grandes concentrations au monde d’éléphants asiatiques sauvages, mais aussi des plantations de café, de thé, d’eucalyptus et surtout de poivre !

C'est dans cette région que l'on retrouve les plus belles plantations de poivre, même si la culture du poivre y est tout de même assez marginale. Ces plantations ne sont pas des champs de poivre, mais des petites fermes dans la forêt. Seules 2 tonnes de poivre de Wayanad sont récoltées par an, ce très faible rendement en fait un poivre rare.

Le poivre de Wayanad est donc une merveille de poivre noir, provenant du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre sauvage de Madagascar, la baie de Sancho ou la baie de Timur par exemple.

La variété de Wayanad est considérée comme une des meilleures variétés des poivres du Kerala parmi lesquelles on trouve aussi le poivre Karimunda, Paniyur, le poivre Velamundi, ou encore le poivre Thevan, Neelamundi ou Jeerakarimundi.

C'est après 4 ans d'existence que le poivrier va donner ses premiers fruits pour ne devenir rentable qu'à partir de la 7e année. Chaque liane supporte 30 à 40 grappes.

Quelles sont les propriétés du poivre ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Wayanad.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Piper Nigrum, notamment grâce à la pipérine, nous avons détaillé tous les bénéfices du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !