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Vadouvan masala

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de Vadouvan indien (poids au choix).

La rencontre de la gastronomie française et indienne, un French curry à utiliser partout !

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Ici vous pouvez acheter du Vadouvan mélange d'épices indiennes, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2020)

Autres noms : Vaudouvan, vadavam, vadagam, vadakam, curry français, french cari, etc.

Composition : Oignon séché, ail séché, moutarde, lentille urid (vigna mungo), fenugrec, cumin, fenouil, curcuma, caloupilé, huile de sésame, huile de coco

Qu'est-ce que le Vadouvan ?

Le vadouvan, c'est quoi ? Contrairement à ce qu'on peut lire à peu près partout sur le net, le "Vadouvan" est un mélange d'épices français d'influence indienne et non un mélange d'épices indien. C'est le fruit de la rencontre de la cuisine française et indienne.

Il est dérivé d'un mélange d'épices (masala) Indien appelé vadavam ou vadagam. Il se compose à la fois d'épices, d'aromates et d'huiles.

Aujourd'hui quand on parle de vadouvan, on parle à la fois du mélange français et du mélange traditionnel indien. Si vous lisez "le vadouvan est un mélange d'épices curry indo-pakistanais", sachez qu'on parle du vadagam et non du vadouvan.

C'est une sorte de curry donc, mais "humide" car aussi composé d'huiles, avec des épices typiquement françaises comme l'oignon ou l'ail.

Je trouve qu'il se rapproche assez du curry breton en terme de saveur.

En effet, il existe plusieurs variétés de curry, qui varient en fonction des épices dominantes du mélange : le curry jaune à base de curcuma, le curry rouge à base de piment, le curry vert à base d'herbes, le curry noir Sri Lankais à partir d'épices noires torréfiées, etc.

Ce mélange d'épices trouve souvent son origine dans l'influence coloniale française dans la région de Pondichéry en Inde, ancien comptoir colonial français.

Comme tous les currys et masala, la composition du vadouvan de Pondichéry varie d'un endroit à l'autre. On peut trouver du Vadouvan en grains concassés (comme celui en vente ici), en poudre, mais aussi sous forme de pâte.

C'est un mélange doux, raffiné et parfumé, mais qui ne pique pas. Idéal pour les gens qui n'apprécie pas le piquant.


Pour la petite histoire :

Comme je l'ai déjà dit, le vadouvan est assez exceptionnel de par son origine qui provient de la fusion de deux cuisines, la cuisine française et indienne, même si l'influence indienne est clairement plus présente.

En 1664, Colbert crée la Compagnie des Indes orientales afin de concurrencer les compagnies anglaises et hollandaises dont le monopole avait fait tripler le prix du poivre. Ce sont cinq comptoirs que les Français créeront : Pondichéry, Chandernagor, Mahé, Karikal et Yanaon.

Encore aujourd'hui, il est très utilisé dans la province du Tamil nadu où se trouve Pondichéry, désormais rebaptisé Pouducherry depuis 2006.

Le vadouvan possède aujourd'hui une excellente réputation, on en parle dans les articles internationaux de cuisine et on le retrouve dans de nombreuses cuisines de grands chefs.

D'ailleurs, parmi les plus connus, le célèbre Gordon Ramsay de l'émission "Cauchemar en cuisine", a mis au menu de son restaurant de Las Vegas, le Gordon Ramsey Steak, un plat de "Homard du Maine, moules, coquilles Saint-Jacques, poissons de saisons et curry au vadouvan".

Pour ce fameux grand chef, le vadouvan n'est autre qu'un superbe "curry de la mer".


Comment utiliser le Vadouvan en cuisine ?

Le French curry vadouvan est, comme tous les mélanges indiens, un passe partout par excellence. Vous aimez sa saveur ? Alors ajoutez-en une cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats.

Si vous l'utilisez au début de la cuisson, il n'aura pas le même goût qu'en fin de cuisson, à vous de tester ! Ce sera, quoi qu'il arrive, une réussite. Pour détailler un peu :

C'est un mélange d'épices qui est excellent quand il est infusé : versez 1/4l d'eau dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à café de vadouvan masala. Faites bouillir pendant 5 min puis éteignez le feu et laissez infuser le mélange pendant 30 min. Filtrez les épices et servez-vous de l'infusion de vadouvan pour cuisiner.

Elle peut s'utiliser en bouillon, ajoutée à une sauce, pour préparer une purée (mélangée à du lait), en base pour une marinade, etc. Sinon vous pouvez simplement mettre 2 cuillères à café de ce curry français dans vos eaux de cuisson, pour les pâtes par exemple, ou les légumes, les soupes, etc.

Comme Gordon Ramsey, servez-vous en comme un curry de la mer ! Il s’harmonisera avec tous les poissons, particulièrement les poissons blancs sans trop de saveur, les fruits de mer et les crustacés, surtout les moules, les crevettes mais aussi les huitres.

Que ce soit pour parfumer une marinade, une sauce ou pour aromatiser le plat en l'ajoutant en fin de cuisson, le vadouvan fera un carton !

Ajoutez du vadouvan dans tous vos plats mijotés, plats en sauce, surtout pour les sauces à base yaourt ou de lait de coco. En cela il se marie très bien avec la cuisine créole.

Par cet usage on l'utilise infusé ce qui, comme je l'ai déjà dit, est une excellente manière de l'employer.

Vous pouvez l'employer dans toutes vos viandes : viandes blanches, volailles, viandes rouges, porc, agneau, etc.

Côté accompagnement, le vadouvan masala parfumera tous vos plats de pommes de terre, vos purées, plats de légumes, lentilles (dhal), riz, pâtes, etc. Il suffit d'en ajouter une cuillère à café en fin de cuisson, de mélanger et de laisser cuire encore quelques minutes.


Quelles sont les vertus du Vadouvan pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du vadouvan masale. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaitre ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le constituent.


idée recette avec le vadouvan masala

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
laurence p
06/09/2018

Je recommande

La qualité de vos produits n'a rien à voir avec la concurrence, félicitation de la part d'une nouvelle fidèle cliente.

    Note 
    jérémy v
    03/09/2018

    Parfait

    Étonnant mélange, ce vadouvan est très parfumé tout en restant subtil, livré dans un sachet kraft scellé très esthétique et refermable par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique), qualité et conservation optimum, rapidité de livraison, je suis 100% satisfait et vous recommande partout autour de moi. Merci.

      Note 
      Béatrice R
      27/04/2018

      Parfait

      Je ne connaissais pas du tout j'étais très curieuse et j'ai bien fait . Il va devenir un mélange dont je ne voudrais pas manquer. Même pour le riz c'est idéal . quand je l'ai reçu, son parfum ma tout de suite donné envie de le tester. Excellente , offre beaucoup de possibilitées et améliore les plats les plus simple comme du riz . Qualité au top comme d'habitude

        Note 
        Sophie J
        14/02/2018

        Subtil et équilibré

        Ravie de ce mélange que je découvre, même si je cuisine indien depuis plusieurs années.
        Je l'ai utilisé en infusion pour cuire le riz qui accompagnait mon poulet korma: un délice!

          Note 
          Jean Louis F
          11/12/2017

          beau produit

          belle qualité.

            Note 
            Françoise P
            16/11/2017

            INCONTOURNABLE

            Qui n'a jamais gôuté une viande mijotée au Vaduvan ne sais pas ce que c'est un plat subtilement relevé et parfumé.
            Je ne peux plus m'en passer depuis qu'un cours de cuisine nous l'a présenté comme indispensable.

              Note 
              Marie Christine R
              30/10/2017

              Envoûtant

              Excellent produit
              Dégageant une odeur incomparable !!!
              Un enchantement
              Je ne peux plus m'en passer

                Note 
                Caroline V
                23/08/2017

                Très parfumé

                Je n'ai pas encore eu le temps de goûter à ce mélange, mais le parfum qui s'en dégage semble complexe et les saveurs excellentes.

                  Note 
                  Frédéric j
                  26/05/2017

                  parfum unique

                  cuisinier de métier, je trouve triste que le vadouvan soit si peu connu, car un parfum d'une complexité incroyable, sans des épices forte qui nuiraient au mélange.
                  un conseil : un poulet rôti en cocotte avec du vadouvan, beurre, yaourt !!!!

                    Note 
                    Stephanie S
                    21/02/2017

                    Etonnant

                    Ce mélange est très étonnant, son aspect et son odeur m'ont surpris, mais alors une fois cuisiné il apporte une saveur unique, je suis vraiment fan.

                      Note 
                      Marion R
                      17/01/2017

                      un délice

                      une saveur veloutée, douce et puissante à la fois qui suffit à enrober tous vos plats d'un parfum qui vous fait voyager au pays des saveurs ! a ne pas manquer !

                        Note 
                        Alain M
                        27/12/2016

                        Un massala franco-indien

                        Un massala de Pondichéry très facile à utiliser: en mettre dans l'eau de cuisson suffit à transformer un vulgaire riz en un plat à saveurs multiples. ce massala peut aussi être frit avec de la viande ou des légumes. Excellent!

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                        Vadouvan masala

                        Vadouvan masala

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                        La rencontre de la gastronomie française et indienne, un French curry à utiliser partout !

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