Sel fou

Ici vous pouvez acheter du sel fou de Guérande, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : France.

Composition : sel de Guérande I.G.P (80%), paprika, thym, piment de cayenne, piment doux, cumin, coriandre, baies roses, poivre noir, romarin.

Qu'est-ce que le sel fou ?

Le sel fou de Guérande :

Le sel fou est un sel aromatisé, spécialité de l’île de Ré, mais aussi de Guérande, même si on le sait moins. On l’appelle parfois le sel du Diable. D'ailleurs, notre sel fou en vente ici est confectionné avec une base de sel de Guérande, un sel d'Indication Géographique Protégé (IGP).

Ce n’est qu’un sel aromatisé très simple composé de mélange de poivre, d'herbes et d’épices. Vous pouvez d'ailleurs le préparer vous-même avec notre recette du sel fou maison.

Son histoire ne fait pas rêver, c’est seulement une composition des paludiers qui l’ont confectionné avec des épices et herbes très faciles à trouver, afin de vendre plus de sel, ce qui n’enlève rien à la qualité de ce sel, très facile à employer.

Focus sur le sel de Guérande :

Le Guérandais est un sel qui bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2012.

Il doit donc respecter un cahier des charges qui fait que c'est un sel récolté à la main, selon le savoir-faire unique et ancestral des paludiers, un sel 100% naturel, non lavé, non raffiné, sans aucun additif (agent antiagglomérant, agent de coulabilité, fluor, iode, etc.)

Comment utiliser le sel fou ?

Usages généraux :

L'avantage avec les sels aromatisés, c'est que ça reste des sels et donc on peut les utiliser partout ! De plus, les épices qui aromatisent ce sel sont des épices passe-partout, ce qui fait de ce sel aromatisé un pur passe-partout !

Comme tous les sels aromatisés, il est très facile d’usage, utilisez-le donc en sel de table, directement dans l’assiette.

Usage traditionnel :

- Marinades « sèches » (sans huile, vinaigre ou citron)

- Grillades

- Barbecues

- Planchas

- Viandes blanches

- Bouillons

- Poissons grillés

- Marinades de fruits de mer

C’est tout de même son usage comme marinade sèche, c’est-à-dire en sel à frotter, que je le préfère.

Qu’est-ce qu’un sel à frotter ?

Les sels à frotter sont des mélanges d’épices, de sucres ou de sels épicés que l’on « frottent » sur les viandes avant de les cuire, d’où le terme marinade sèche. Ils nous viennent tout droit d'Amérique du Nord.

En effet, c'est une variante de la classique marinade très répandue aux États-Unis et au Canada, où on l'appelle : "dry rub", littéralement "friction sèche".

En frottant et en massant, le sel et les épices vont égratigner la viande et pénétrer légèrement dans la chaire, puis l’humidité de la viande va dissoudre le mélange pour encore mieux parfumer la viande, sans pour autant trop la saler. Cette technique était, jadis, utilisée pour conserver la viande.

Mode d'emploi : frottez énergiquement votre sel à frotter, par exemple le sel fou, puis laisser mariner pendant 6h ou plus, jusqu'à obtenir une viande bien colorée, savoureuse, et délicieusement parfumée. Après marinade, frottez à la main la viande afin de retirer l’excès de sel à la viande.

Les ingrédients doivent être entiers ou juste concassés, on retrouve souvent du gros sel, de la cassonade ou du poivre. Même si les sels à frotter sont destinés à parfumer de la viande, il est possible de s'en servir pour mariner du poisson, des crustacés, etc.

Pour un sel parfumé différent, mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

- la fleur de sel au citron vert

- fleur de sel aux épices

- la fleur de sel au safran

- le gomasio

- la fleur de sel au yuzu

- le sel rose du Cachemire aux herbes sauvages

- les diamants de sel aux truffes

Recettes avec du sel fou

Acheter du sel fou, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du sel fou, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce sel aromatisé. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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