Noix du Brésil bio
Noix du Brésil bio

Noix du Brésil bio

6,16 €

Le produit vendu : sachet refermable de noix du Brésil crues bio (poids au choix).

Le fruit à écale et oléagineux originaire d'Amazonie, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde pour son goût proche de la noisette et ses bienfaits sur le corps !

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Ici vous pouvez acheter des noix du Brésil entières et issues de l'agriculture biologique, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.





Origine
 : Bolivie, issues de l'agriculture biologique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Avril 2023).

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 705 Cal pour 100 g (2910 kJ).

Autres noms : noix d'Amazonie, châtaigne du Brésil, castanha-do-Pará (en Portugais).

Nom scientifique : Bertholletia excelsa.

 

La noix du Brésil, qu'est-ce que c'est ?

Les noix du Brésil sont des fruits à écale à la forme allongée et aux angles arrondis, contenues dans la coque du fruit d'un arbre, le Noyer du Brésil, arbre sud-américain de la famille des Lecythidaceae, qui pousse principalement au Brésil, Pérou et en Bolivie.

La noix d'Amazonie est donc l'amande du Noyer du Brésil, qui est enfermée dans une graine très dure, un peu comme une amande, elle-même enfermée dans une coque très dure ressemblant à une noix de coco, qu'on appelle une bogue (comme les châtaignes). Chaque coque contient entre 12 et 20 graines.

Elles sont croquantes et avec un goût proche de la noisette quand elle est crue, mais on la retrouve parfois grillée, tranchée, hachée ou moulue, salée ou épicée, comme tous les autres fruits secs.

La châtaigne du Brésil, à l'abri sous ces deux couches protectrices, est d'un beau blanc porcelaine, partiellement recouverte une fine pellicule brune, avec une plus grande taille que les autres noix.

C'est un fruit sec oléagineux, c'est-à-dire qu'on en tire aussi une huile alimentaire.

Les noix du Brésil poussent sur des arbres sauvages, pouvant atteindre 45 m de hauteur et jusqu’à 2 mètres de diamètre. En effet, plusieurs facteurs importants concernant la pollinisation et la croissance des arbres rendent impossible leur culture domestique.

Elles se ramassent encore à la main comme depuis toujours, une fois les bogues bien mûres tombées par terre. Traditionnellement, les bogues sont ouvertes sur place à la machette afin de récupérer les graines, qui sont ensuite mises à sécher au soleil.

Dans les exploitations familiales, la récolte est une affaire de famille à laquelle tout le monde participe, toute la famille vit sur place jusqu'à la fin de la récolte où ils rentrent chez eux.


Pour la petite histoire :

Il semble que ce fruit sec ait toujours été consommé par les populations amérindiennes d'Amérique du Sud. De nombreuses tribus indigènes, comme les Yanomami, se nourrissaient de ces noix.

Les premières traces historiques de la noix du Brésil datent de 1570, d'un journal de guerre qui indique qu'un colonel espagnol, Juan Álvarez Maldonado, avait nourri ses soldats avec le fruit sec, ayant entendu dire qu'il avait de très bonnes vertus nutritives.

La noix est importée pour la première fois en Europe, plus précisément aux Pays-Bas, en 1633, puis aux États-Unis dès 1810, accompagnée de cacao et de noix de cajou.

De nos jours, la noix est un des piliers de l'économie locale dans les régions amazoniennes.


Comment utiliser les noix d'Amazonie bio en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, cerneaux de noix, noisettes, noix de macadamia, pignons de pin, amandes, pistachesfèves de cacao, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la guarana pour un petit déjeuné tonique, ou encore à des graines de tournesol ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc.

La châtaigne du Brésil se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux abricots, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais !  Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.

Dans le salé, vous pouvez employer les noix du Brésil mélangées à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de courges par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre aux noix en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de la noix hachée.

Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

Moulue, la noix brésilienne bio remplace très bien la farine de blé et permet d'épaissir et de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noix, décortiquez et émondez-les, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !


Comment transformer la châtaigne du Brésil pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

- Comment faire rôtir des noix ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.

- Comment faire de la purée de noix bio du Brésil ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g de noix mondées avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.

Cette purée remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !

- Comment faire une panure avec des noix ? Hachez les fruits secs et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noix hachées.

- Comment émonder une noix d'Amazonie ? La noix s'utilise avec sa fine enveloppe brune qui renferme de nombreux composants bénéfiques pour la santé, mais vous pouvez aussi l'émonder (retirer la pellicule) : pour ce faire, torréfiez-les légèrement à la poêle ou sur une plaque au four, puis frottez-les dans un torchon.


Quels sont les bienfaits des noix du Brésil pour la santé ?

Une composition exceptionnelle :

Sélénium :

Sa teneur en sélénium est exceptionnelle, plus que n'importe quel autre aliment, en effet, 2 belles noix apportent la quantité quotidienne recommandée en sélénium, soit environ 200 mcg.

Le sélénium est un oligo-élément, puissant antioxydant, indispensable à l’organisme humain, notamment pour le bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde.

Son effet antioxydant fait que le sélénium permet de prévenir les dommages cellulaires liés aux radicaux libres, ainsi que les maladies engendrées par un vieillissement précoce : cancers, Alzheimer, etc.

Le sélénium joue également un rôle important dans la prévention des maladies cardiaques et réduit le risque d’inflammation et de douleurs au niveau des articulations.

C'est aussi un oligo-élément qui a une action bénéfique sur la peau, les ongles et les cheveux.


Vitamine E :

La noix du Brésil est riche en vitamines E (7 mg/100 g), dont l'activité antioxydante se joue en partenariat avec le sélénium.

Elle apporte donc tous les bienfaits des antioxydants, ainsi que des vertus anti-inflammatoires, antiplaquettaires et vasodilatatrices, favorisant une bonne circulation sanguine.


Fibres :

Comme tous les fruits secs, les noix du Brésil sont riches en fibres : 8,3 g/ 100 g. Les fibres entraînent de nombreux bienfaits sur l'organisme : régulation de la digestion, du taux de "mauvais" cholestérol, de la glycémie, mais aussi protection contre le cancer du côlon.

Elles procurent un sentiment de satiété ce qui peut aider lors d'un régime minceur.


Autres minéraux et vitamines :

La noix d'Amazonie est aussi riche en :

- phosphore (725 mg/100 g) : indispensable pour la santé des os et des dents, le maintien du pH sanguin, à emmagasiner et produire l’énergie du corps, et à la structure des molécules d’ADN et d’ARN.

- zinc (4,06 mg/100 g) : indispensable à la croissance, au système immunitaire, aux fonctions neurologiques et reproductives, à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, à la régulation de l'humeur, à la bonne santé visuelle, au goût et l'odorat. C'est aussi un minéral essentiel au processus de la coagulation sanguine, aux fonctions de l’hormone thyroïdienne, et au métabolisme de l’insuline.

- magnésium (376 mg/100 g) : acteur de plus de 300 réactions métaboliques dans le corps, essentiel à la bonne santé des os, des dents, des muscles, du foie, etc. Le magnésium est connu pour son action sur le système nerveux et son effet relaxant musculaire. Il est indispensable au système cardio-vasculaire, à la régulation de la glycémie et de la tension artérielle.

Mais aussi :

- cuivre : 1,743 mg

- manganèse : 1,223 mg

- potassium : 659 mg

- calcium : 160 mg

- fer : 2,43 mg

- vitamines du groupe B (surtout la thiamine)

- Folate : 12 µg


Les vertus des noix du Brésil :

Toutes les propriétés abordées dans ce paragraphe équivalent à une consommation quotidienne de 30 g de noix.

Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale.

Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite. Pour votre santé, évitez celles salées et torréfiées.

Comme la plupart des fruits oléagineux, elle souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, l’amande procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages.

Comme la noisette et autres fruits secs oléagineux, c'est dans la prévention des maladies cardiovasculaires qu'elles sont exceptionnelles.

Plus de 70% de ses graisses sont des acides gras monoinsaturés, en fibres solubles, mais aussi en vitamines E (antioxydante), B2 et B3, qui permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) ainsi que le diabète. En parallèle, on constate une augmentation du cholestérol-HDL, le "bon" cholestérol.

Une étude menée par des chercheurs d’Harvard sur plus de 500 000 personnes, a montré que 3 portions de 28 g de fruits à coque par semaine, réduit de 24 % le risque d’attaque cardiaque fatale, de 22 % le risque d’attaque cardiaque non fatale et de 13 % le risque de diabète.

D’ailleurs, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet depuis 2003 d’inscrire sur les étiquettes de produits alimentaires l’allégation suivante concernant les noix (amandes, noix, noisettes, etc.) : "Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas, que la consommation d’une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes".

Leur forte teneur en vitamine E et polyphénols (anti-oxydant) permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui en découlent : Alzheimer, Parkinson cancers, etc. Pour cela, il faut les manger avec la peau et non mondées, car c'est là que se concentrent le plus d'antioxydants, mais aussi d'autres bénéfices tels que son effet anti-viral et anti-inflammatoire.

Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les noix du Brésil sont une bonne alternative pour les végétariens contre les carences des régimes sans viande.

Les amandes sont aussi bénéfiques sur la santé cérébrale grâce à la riboflavine et la L-carnitine. En effet, elle impacte directement le bon fonctionnement et le bon développement du cerveau, notamment des enfants qui devraient en consommer régulièrement. Elles augmentent la mémoire et permettraient de booster les capacités intellectuelles.


Contre-indications, allergies et précautions :

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.


La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. On dit qu'on prend 500 g par semaine si on mange 100 g d'amandes par jour.

Très riche en sélénium, une surconsommation peut conduire à une sélénose, des troubles gastro-intestinaux, une perte de cheveux, des taches blanches sur les ongles et leur casse, de la fatigue et de l’irritabilité.

Pour finir, en trop grande quantité, les noix peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.

Note 
Murielle h 15/04/2019

super

superbe fruits sec je les recommande

Note 
Murielle h 28/02/2019

Excellence

Excellant sur tous les points, Produit de qualité, sac refermable très pratique, je recommande ‘’iles aux épices’’

Note 
Murielle h 12/12/2018

EXCELLENCE QUALITE

Très bon produit , je le recommande,

Note 
Benjamin L 07/11/2018

Excellent

Excellent produit.

Note 
Murielle h 12/04/2018

excellence

Très bon produit , je le recommande.

Note 
Nicolas D 24/02/2018

toujours un succès

acheté pour la deuxième fois et toujours un succés. testé dans un plat concassé donnant un coup de cacahuète et du croquant.

Note 
Nicolas D 26/01/2018

découverte

je ne connaissais pas ce fruit sec qui me surpris agréablement par son goût se rapprochant de la noisette. très appréciable pour l'aperitif. je recommande ce produit

Note 
brigitte b 22/01/2018

Très bien

Je ne connaissais pas, c'est très bon, très proche du goût de la cacahuète à mon humble avis. Je recommande.

Note 
Rigaud B 21/12/2017

Miam

Idem que pour la macadamia, ces grosses noix, qui m'ont étonné par leur taille, font désormais partie de mon mélange de fruits secs quotidien !

Note 
Corinne B 18/12/2017

Enfin

Enfin les voici les voilà, je les attends depuis longtemps sur l'ile, et comme d'habitude la qualité du produit et des services sont au rendez-vous, ces noix du Brésil sont extra !

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