Noix du Brésil bio

Ici vous pouvez acheter des noix du Brésil entières et issues de l'agriculture biologique, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Pérou, issues de l'agriculture biologique.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 656 kcal pour 100 g (2746 kJ).

Autres noms : noix d'Amazonie, châtaigne du Brésil, castanha-do-Pará (en Portugais).

Nom scientifique : Bertholletia excelsa.

La noix du Brésil, qu'est-ce que c'est ?

Les noix du Brésil sont des fruits à écale à la forme allongée et aux angles arrondis, contenues dans la coque du fruit d'un arbre, le Noyer du Brésil, arbre sud-américain de la famille des Lecythidaceae, qui pousse principalement au Brésil, Pérou et en Bolivie.

La noix d'Amazonie est donc l'amande du Noyer du Brésil, qui est enfermée dans une graine très dure, un peu comme une amande, elle-même enfermée dans une coque très dure ressemblant à une noix de coco, qu'on appelle une bogue (comme les châtaignes). Chaque coque contient entre 12 et 20 graines.

Elles sont croquantes et avec un goût proche de la noisette quand elle est crue, mais on la retrouve parfois grillée, tranchée, hachée ou moulue, salée ou épicée, comme tous les autres fruits secs.

La châtaigne du Brésil, à l'abri sous ces deux couches protectrices, est d'un beau blanc porcelaine, partiellement recouverte une fine pellicule brune, avec une plus grande taille que les autres noix.

C'est un fruit sec oléagineux, c'est-à-dire qu'on en tire aussi une huile alimentaire.

Les noix du Brésil poussent sur des arbres sauvages, pouvant atteindre 45 m de hauteur et jusqu’à 2 mètres de diamètre. En effet, plusieurs facteurs importants concernant la pollinisation et la croissance des arbres rendent impossible leur culture domestique.

Elles se ramassent encore à la main comme depuis toujours, une fois les bogues bien mûres tombées par terre. Traditionnellement, les bogues sont ouvertes sur place à la machette afin de récupérer les graines, qui sont ensuite mises à sécher au soleil.

Dans les exploitations familiales, la récolte est une affaire de famille à laquelle tout le monde participe, toute la famille vit sur place jusqu'à la fin de la récolte où ils rentrent chez eux.

Pour la petite histoire

Il semble que ce fruit sec ait toujours été consommé par les populations amérindiennes d'Amérique du Sud. De nombreuses tribus indigènes, comme les Yanomami, se nourrissaient de ces noix.

Les premières traces historiques de la noix du Brésil datent de 1570, d'un journal de guerre qui indique qu'un colonel espagnol, Juan Álvarez Maldonado, avait nourri ses soldats avec le fruit sec, ayant entendu dire qu'il avait de très bonnes vertus nutritives.

La noix est importée pour la première fois en Europe, plus précisément aux Pays-Bas, en 1633, puis aux États-Unis dès 1810, accompagnée de cacao et de noix de cajou.

De nos jours, la noix est un des piliers de l'économie locale dans les régions amazoniennes.

Comment utiliser les noix d'Amazonie bio en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, cerneaux de noix, noisettes, noix de macadamia, pignons de pin, amandes, pistaches, fèves de cacao, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la guarana pour un petit déjeuné tonique, ou encore à des graines de tournesol ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc.

La châtaigne du Brésil se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux abricots, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés, d'ailleurs nous en avons fait des noix du Brésil enrobées au chocolat, une sucrerie qui marie à merveille ces deux ingrédients.

Dans le salé, vous pouvez employer les noix du Brésil mélangées à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de courges par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre aux noix en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de la noix hachée.

Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

Moulue, la noix brésilienne bio remplace très bien la farine de blé et permet d'épaissir et de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noix, décortiquez et émondez-les, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !

Comment transformer la châtaigne du Brésil pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

• Comment faire rôtir des noix ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.
• Comment faire de la purée de noix bio du Brésil ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g de noix mondées avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau. Cette purée remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !
• Comment faire une panure avec des noix ? Hachez les fruits secs et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noix hachées.
• Comment émonder une noix d'Amazonie ? La noix s'utilise avec sa fine enveloppe brune qui renferme de nombreux composants bénéfiques pour la santé, mais vous pouvez aussi l'émonder (retirer la pellicule) : pour ce faire, torréfiez-les légèrement à la poêle ou sur une plaque au four, puis frottez-les dans un torchon.

Composition nutritionnelle pour 100g

Quels sont les bienfaits des noix du Brésil pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les amandes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des noix du Brésil bio.

Sélénium

La noix du Brésil est particulièrement riche en Sélénium. Le Sélénium contribuent :

• à une spermatogénèse normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à une fonction thyroïdienne normale ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Sa teneur en sélénium est exceptionnelle, plus que n'importe quel autre aliment, en effet, 2 belles noix apportent la quantité quotidienne recommandée en sélénium, soit environ 200 mg.

Protéines

La noix du Brésil est riche en protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Calcium

La noix du Brésil est une bonne source de calcium. Le calcium contribue :

• à une coagulation sanguine normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une neurotransmission normale ;
• au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Aussi, le calcium :

• joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires ;
• est nécessaire au maintien d’une ossature normale ;
• est nécessaire au maintien d’une dentition normale.

Cuivre

La noix du Brésil est riche en cuivre. Le cuivre contribue :

• au maintien de tissus conjonctifs normaux ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à la pigmentation normale des cheveux ;
• au transport normal du fer dans l’organisme ;
• à la pigmentation normale de la peau ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Magnésium

La noix du Brésil est riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La noix du Brésil est riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

La noix du Brésil est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

La noix du Brésil est une bonne source de fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La noix du Brésil est une bonne source de zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B1 (Thiamine)

La noix du Brésil est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine E

Elle est aussi très riche en vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Fibres alimentaires

La noix du Brésil est une bonne source de fibres alimentaires.

Comment consommer la noix de Brésil pour ses propriétés ?

Toutes les propriétés abordées dans ce paragraphe précédent équivalent à une consommation quotidienne de 30 g de noix.

Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale. Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite. Pour votre santé, évitez celles salées et torréfiées.

Comme la plupart des fruits oléagineux, elle souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, l’amande procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages.

Contre-indications, allergies et précautions

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. On dit qu'on prend 500 g par semaine si on mange 100 g d'amandes par jour.

Très riche en sélénium, une surconsommation peut conduire à une sélénose, des troubles gastro-intestinaux, une perte de cheveux, des taches blanches sur les ongles et leur casse, de la fatigue et de l’irritabilité.

Pour finir, en trop grande quantité, les noix peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.