Noix de pécan

Ici vous pouvez acheter des noix de pécan entières crues, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : USA.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 730 Cal pour 100 g (3054 KJ)

Nom scientifique : Carya illinoinensis ou carya olivaeformis.

Autres noms : pacane, noix d'Amérique ou noix de rhla.

La noix de pécan, qu'est-ce que c'est ?

La noix de pécan est le fruit du pacanier, arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord et emblème du Texas. Comme l'amande, c'est le noyau d'une drupe, un fruit à noyau indéhiscent et charnu comme la cerise ou l'abricot.

C'est un des fruits à coque oléagineux les plus riches en lipides, environ 72% de son poids, mais c'est aussi un des meilleurs pour la santé.

Elle se reconnaît par sa forme allongée et ovoïde, et par sa coquille rouge brun, lisse et mince. La noix de pécan est un fruit sec à chair blanche, recouverte d'une fine peau brune.

Dans la coquille, l'amande (nom que l'on donne au fruit comestible dans la coquille) ressemble à une noix de Grenoble. Sa saveur se rapproche de la noix, mais est caractéristique de la noix de pécan.

Combien temps peut-on garder des noix de pécan ? Dans leur écorce, elles se conservent 3 ou 4 mois à température ambiante. Décortiquée, vous pourrez les garder quelques semaines.

Ne les mettez pas au réfrigérateur ou au congélateur, préférez alors un pot hermétique, les pacanes rancissent au contact de l'air. En effet, un endroit trop froid fixe l'huile de la pacane et lui fait perdre de sa saveur. Sinon effectivement, c'est mieux pour les conserver : au réfrigérateur, elles se conserveront 6 mois et 1 an au congélateur.

Comment bien choisir les noix de pécan ? Dans sa coque, secouez le fruit. Si la noix fait du bruit, c'est qu'elle n'est pas bonne, car de qualité elle est bien charnue et doit coller la paroi. Écalée, l'aspect est le meilleur indicateur.

On peut consommer les noix de pécan en cerneaux, fraiches, séchées, rôties, sous forme de poudre, émondées ou sous forme d'huile à la saveur entre l'huile de noix et l'huile d'amande.

C'est un fruit à écale qui provient souvent du Sud des États-Unis, le pays le plus gros producteurs avec environ 200.000 tonnes par an.

Pour la petite histoire

On sait que la consommation de la noix de pécan remonte à il y a plus de 8000 ans, dans ce qui est l'actuel Texa, la vallée du Mississippi et les vallées fluviales du Mexique.

Il semble que les Indiens d'Amérique du Sud et du Nord l'aient toujours consommé pour ses qualités nutritionnelles. D'ailleurs, le terme "pacane" provient du terme "pakan" de la langue algonquine, les Algonquins (ou Anishinabeg) étant un peuple autochtone constitué de neuf communautés situées au Québec et en Ontario. Pakan signifie "noix à coque dure", ou littéralement : "il faut une pierre pour casser toutes les noix".

Elles étaient appréciées car facilement accessibles aux voies fluviales, faciles à décortiquer comparées autres espèces de noix et pour leur bon goût.

Ils les consommaient telles quelles mais ils la transaformaient aussi, par exemple pour en faire une boisson fermentée antioxydante appelée "Powcohicora".

Le terme pacane est le "vrai" terme utilisé dans la langue française même s'il est marginal. Il apparaît en 1824 en Louisiane (encore française). Il donnera l'anglicisme pécan qui reste encore le terme le plus employé.

La noix de pécan a longtemps servi de monnaie d'échange durant l'époque coloniale.

Les conquistadors l'importent en Espagne au 16e siècle. La culture des pacaniers débute réellement au 18e siècle dans le Sud des États-Unis et au Mexique. Le ramassage est resté artisanal jusqu'en 1880 où des industriels ayant senti la rentabilité du commerce de pacane ont commencé à acheter toutes les parcelles.

Aujourd’hui, c'est toujours dans ces mêmes régions d'où provient la quasi-totalité des noix de pécan.

Pour l'anecdote, les présidents Washington et Jefferson étaient connus pour raffoler des noix de pecan, d'ailleurs ils en ont fait planter dans les jardins de la maison blanche. Le pacanier devenu l'emblème de l'état du Texas en 1919, en hommage au gouverneur de l'état, James Stephen Hogg, qui affectionnait particulièrement cet arbre.

Comment utiliser les noix de pécan en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !

Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation, amuse-gueule ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : amandes, noix de cajou, noix, noisettes, graines de cacao, pignons de pin, pistaches, noix de macadamia, haricots de soja, noix de coco miniatures, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries séchées, des graines de guarana pour un petit déjeuné vitalité, ou encore à des graines de pavot ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou mixée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, gaufres, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix de pécan en garniture sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc.

C'est bien entendu l'ingrédient de base de la fameuse tarte aux noix de pécan (pecan pie), et, aux États-Unis, on consomme souvent les noix de pécan caramélisées ou encore les noix de pécan au chocolat, une confiserie irrésistible.

Les noix de pécan se marient bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes, compotes, purées, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés comme les brownies.

Dans le salé, vous pouvez employer la pacane mélangée à une panure pour paner viandes, légumes et poissons. C'est aussi un très bon ingrédient pour faire des farces pour la volaille.

Les noix de pécan rôties et concassées accompagnent à merveille un bon, pilaf par exemple, ou bien des pâtes avec des tomates, du Parmesan et un filet d'huile d'olive. Elles se marient très bien à la cuisine méditerranéenne. Ajoutez-en dans une salade verte, ou de tomates mozzarella, épinards, pamplemousse, etc.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Pour cet usage, elle peut très bien remplacer des graines de citrouille.

Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson amandine, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson. Moulue, la noix de pécan permet de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.

Comment transformer la pacane pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

• Comment faire rôtir des noix de pécan ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir sur une plaque pendant 10 min.
• Comment préparer une tarte aux noix de pécan (pecan pie) ? Fouettez 4 oeufs avec 1 tasse de noix de pécan. 2/3 de tasse de sucre, 1/3 de tasse de beurre fondu, 1 tasse de sirop de maïs, une pincée de cannelle et de sel. Versez la préparation sur une pâte à tarte placée cernée dans un moule de 22 cm et enfournez à 175°C pour environ 1 h de cuisson.
• Comment faire de la purée de noix de pécan ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g de pacanes avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau. Cette purée remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !
• Comment faire une panure avec des pacanes ? Hachez-les et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la noix de pécan hachées.
• Comment en faire des amuse-gueule pour l'apéro ? Faites chauffer les fruits secs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Saupoudrez ensuite avec du cumin, de la cannelle, et du gingembre et du piment pour les adeptes. Enfournez dans un four chaud à 160°C pour environ 30 min de cuisson en remuant régulièrement. Salez et servez. Faites varier les épices pour une recette différente.
• Comment glacer des noix de pécan ? Faites-les cuire dans une poêle à sec 2 ou 3 min en remuant. Ajoutez du sirop, du sucre d'érable ou du miel et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Laissez refroidir et c'est prêt !

On peut aussi les faire cuire quelques minutes dans un sirop fait avec du jus d'orange et du sucre, puis les laisser sécher.

Composition pour 100g

Quels sont les bienfaits des noix de pécan pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les amandes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des noix de pécan décortiquées.

Protéines

La noix de pécan est une bonne source de protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Magnésium

La noix de pécan est riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La noix de pécan est riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Fer

La noix de pécan est une bonne source de fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La noix de pécan est riche en zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B1 (Thiamine)

La noix de pécan est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine E

Elle est aussi une bonne source de vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Fibres alimentaires

La noix de pécan est riche en fibres alimentaires.

Informations supplémentaires

Tous les bénéfices santé abordés équivalent à une consommation de 30 g de noix de pécan par jour. Il faut démentir un mythe qui est que les fruits à écales et autres fruits secs font grossir : c'est faux ! De nombreuses études ont montré, au contraire, qu'une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

Contre-indications, allergies et précautions

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, noix d'Amazonie et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix de pécan peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir.

En trop grande quantité, les noix de pécan peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.

Recettes avec des noix de pécan

Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos noix de pécan ! Nous vous proposons des recettes avec des noix de pécan, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce fruit sec. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !