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Noix de pécan bio

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Le produit vendu : sachet refermable de cerneaux de noix de pécan bio crue (poids au choix).

Le fruits sec venu d'Amérique, le plus gras des fruits à écales, mais aussi un des plus bénéfiques pour la santé, à utiliser dans toute la cuisine !

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Ici vous pouvez acheter des noix de pécan bio entières crues, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : USA, issues de l'agriculture biologique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2021).

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 730 Cal pour 100 g (3054 KJ)

Nom scientifique : Carya illinoinensis ou carya olivaeformis.

Autres noms : pacane, noix d'Amérique ou noix de rhla.

 

La noix de pécan, qu'est-ce que c'est ?

La noix de pécan est le fruit du pacanier, arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord et emblème du Texas. Comme l'amande, c'est le noyau d'une drupe, un fruit à noyau indéhiscent et charnu comme la cerise ou l'abricot.

C'est un des fruits à coque oléagineux les plus riches en lipides, environ 72% de son poids, mais c'est aussi un des meilleurs pour la santé.

Elle se reconnaît par sa forme allongée et ovoïde, et par sa coquille rouge brun, lisse et mince. La noix de pécan est un fruit sec à chair blanche, recouverte d'une fine peau brune.

Dans la coquille, l'amande (nom que l'on donne au fruit comestible dans la coquille) ressemble à une noix de Grenoble.

Sa saveur se rapproche de la noix, mais est caractéristique de la noix de pécan.

Combien temps peut-on garder des noix de pécan ? Dans leur écorce, elles se conservent 3 ou 4 mois à température ambiante. Décortiquée, vous pourrez les garder quelques semaines.

Ne les mettez pas au réfrigérateur ou au congélateur, préférez alors un pot hermétique, les pacanes rancissent au contact de l'air. En effet, un endroit trop froid fixe l'huile de la pacane et lui fait perdre de sa saveur. Sinon effectivement, c'est mieux pour les conserver : au réfrigérateur, elles se conserveront 6 mois et 1 an au congélateur.

Comment bien choisir les noix de pécan ? Dans sa coque, secouez le fruit. Si la noix fait du bruit, c'est qu'elle n'est pas bonne, car de qualité elle est bien charnue et doit coller la paroi. Écalée, l'aspect est le meilleur indicateur.

On peut consommer les noix de pécan en cerneaux, fraiches, séchées, rôties, sous forme de poudre, émondées ou sous forme d'huile à la saveur entre l'huile de noix et l'huile d'amande.

C'est un fruit à écale qui provient souvent du Sud des États-Unis, le pays le plus gros producteurs avec environ 200.000 tonnes par an.


Pour la petite histoire :

On sait que la consommation de la noix de pécan remonte à il y a plus de 8000 ans, dans ce qui est l'actuel Texa, la vallée du Mississippi et les vallées fluviales du Mexique.

Il semble que les Indiens d'Amérique du Sud et du Nord l'aient toujours consommé pour ses qualités nutritionnelles. D'ailleurs, le terme "pacane" provient du terme "pakan" de la langue algonquine, les Algonquins (ou Anishinabeg) étant un peuple autochtone constitué de neuf communautés situées au Québec et en Ontario. Pakan signifie "noix à coque dure", ou littéralement : "il faut une pierre pour casser toutes les noix".

Elles étaient appréciées car facilement accessibles aux voies fluviales, faciles à décortiquer comparées autres espèces de noix et pour leur bon goût.

Ils les consommaient telles quelles mais ils la transaformaient aussi, par exemple pour en faire une boisson fermentée antioxydante appelée "Powcohicora".

Le terme pacane est le "vrai" terme utilisé dans la langue française même s'il est marginal. Il apparaît en 1824 en Louisiane (encore française). Il donnera l'anglicisme pécan qui reste encore le terme le plus employé.

La noix de pécan a longtemps servi de monnaie d'échange durant l'époque coloniale.

Les conquistadors l'importent en Espagne au 16e siècle. La culture des pacaniers débute réellement au 18e siècle dans le Sud des États-Unis et au Mexique. Le ramassage est resté artisanal jusqu'en 1880 où des industriels ayant senti la rentabilité du commerce de pacane ont commencé à acheter toutes les parcelles.

Aujourd’hui, c'est toujours dans ces mêmes régions d'où provient la quasi-totalité des noix de pécan.

Pour l'anecdote, les présidents Washington et Jefferson étaient connus pour raffoler des noix de pecan, d'ailleurs ils en ont fait planter dans les jardins de la maison blanche. Le pacanier devenu l'emblème de l'état du Texas en 1919, en hommage au gouverneur de l'état, James Stephen Hogg, qui affectionnait particulièrement cet arbre.


Comment utiliser les noix de pécan en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !

Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation, amuse-gueule ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : amandes, noix de cajou, noix, noisettes, graines de cacao, pignons de pin, pistaches, noix de macadamia, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries séchées, des graines de guarana pour un petit déjeuné vitalité, ou encore à des graines de pavot ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou mixée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, gaufres, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc.

Émiettez des éclats de noix de pécan en garniture sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc.

C'est bien entendu l'ingrédient de base de la fameuse tarte aux noix de pécan (pecan pie).

Les noix de pécan se marient bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes, compotes, purées, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! 

Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés comme les brownies.


Dans le salé, vous pouvez employer la pacane mélangée à une panure pour paner viandes, légumes et poissons. C'est aussi un très bon ingrédient pour faire des farces pour la volaille.

Les noix de pécan rôties et concassées accompagnent à merveille un bon, pilaf par exemple, ou bien des pâtes avec des tomates, du Parmesan et un filet d'huile d'olive.

Elles se marient très bien à la cuisine méditerranéenne. Ajoutez-en dans une salade verte, ou de tomates mozzarella, épinards, pamplemousse, etc.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Pour cet usage, elle peut très bien remplacer des graines de citrouille.

Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson amandine, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

Moulue, la noix de pécan permet de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.


Comment transformer la pacane pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

- Comment faire rôtir des noix de pécan ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir sur une plaque pendant 10 min.

- Comment préparer une tarte aux noix de pécan (pecan pie) ? Fouettez 4 oeufs avec 1 tasse de noix de pécan. 2/3 de tasse de sucre, 1/3 de tasse de beurre fondu, 1 tasse de sirop de maïs, une pincée de cannelle et de sel. Versez la préparation sur une pâte à tarte placée cernée dans un moule de 22 cm et enfournez à 175°C pour environ 1 h de cuisson.

- Comment faire de la purée de noix de pécan ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g de pacanes avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.

Cette purée remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !

- Comment faire une panure avec des pacanes ? Hachez-les et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la noix de pécan hachées.

- Comment en faire des amuse-gueule pour l'apéro ? Faites chauffer les fruits secs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Saupoudrez ensuite avec du cumin, de la cannelle, et du gingembre et du piment pour les adeptes. Enfournez dans un four chaud à 160°C pour environ 30 min de cuisson en remuant régulièrement. Salez et servez.

Faites varier les épices pour une recette différente.

- Comment glacer des noix de pécan ? Faites-les cuire dans une poêle à sec 2 ou 3 min en remuant. Ajoutez du sirop, du sucre d'érable ou du miel et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Laissez refroidir et c'est prêt !

On peut aussi les faire cuire quelques minutes dans un sirop fait avec du jus d'orange et du sucre, puis les laisser sécher.

Quels sont les bienfaits des noix de pécan pour la santé ?

Toutes les propriétés abordées dans ce paragraphe équivalent à une consommation quotidienne de 30 g de noix de pécan.

Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale.

Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite. Pour votre santé, évitez les noix de pécan salées.

Avant d'aborder les effets bénéfiques des noix de pécan, il faut démentir un mythe qui est que les noix de pécan et autres fruits secs font grossir : c'est faux !

De nombreuses études ont montré, au contraire, que les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

Comme tous les fruits à écale et oléagineux, c'est dans la prévention des maladies cardiovasculaires qu'elles sont exceptionnelles.

En effet, 70% de ses graisses sont des acides gras monoinsaturés (oméga-3), riche en fibres solubles, mais aussi en vitamines E (antioxydante), B2 et B3, qui permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) ainsi que le diabète. En parallèle, on a constaté que ces graisses permettent une augmentation du cholestérol-HDL, le "bon" cholestérol.

Une étude menée par des chercheurs d’Harvard sur plus de 500 000 personnes a montré que 3 portions de 28 g de fruits à coque par semaine, réduit de 24 % le risque d’attaque cardiaque fatale, de 22 % le risque d’attaque cardiaque non fatale et de 13 % le risque de diabète.

D’ailleurs, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet depuis 2003 d’inscrire sur les étiquettes de produits alimentaires l’allégation suivante concernant les noix (amandes, noix, noisettes, etc.) : "Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas, que la consommation d’une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes".

Aussi, manger des pacanes permet de lutter contre l’hypertension et le risque d'AVC. En effet, c'est une très bonne source de potassium, oligo-élément qui permet d’éliminer l'excès de sel dans le sang.

Leur forte teneur anti-oxydant permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui en découlent : Alzheimer, Parkinson cancers, etc. Pour cela, il faut les manger avec la peau et non mondées, car c'est là que se concentrent le plus d'antioxydants, mais aussi d'autres bénéfices tels que son effet anti-viral et anti-inflammatoire.

La noix de pécan est très riche en nutriments (voir la liste dans le dernier paragraphe) aux nombreux effets pour la santé : amélioration du système immunitaire et du système digestif, apaisant du système nerveux, stimulant du système sanguin, etc.

Elles sont excellentes en cas de brûlures d'estomac, soulageant et protégeant des brûlures. De plus, elles permettent de réguler les secrétions excessives de sucs gastriques.

Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, parmi lesquels le calcium, le magnésium et des protéines, les amandes sont une bonne alternative pour les végétariens contre les carences des régimes sans viande.

Elles participent à une bonne santé osseuse, dentaire et peuvent être bénéfiques en cas d'ostéoporose.

Contre-indications, allergies et précautions :

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, noix d'Amazonie et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix de pécan peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir.


En trop grande quantité, les noix de pécan peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.


idées recette avec des noix de pécan

Bien que les noix de pécan soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez les cuisiner !

Nous vous proposons des recettes afin d'utiliser au mieux ce fruit sec.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Murielle h
12/04/2018

excellence

Très bon produit , je le recommande.

    Note 
    Laurent R
    22/05/2017

    Trés bon rapport qualité prix!

    Noix de très bonne qualité, goutées pour essai, mais pas encore cuisinée. j'adopte.

      Note 
      Rigaud B
      11/04/2017

      Validées

      Excellent produit, je suis fan des pacanes que j'ai découvert aux USA, le meilleur des fruits secs à mon goût !

        Note 
        Raymond G
        26/03/2017

        Découverte

        Une vraie et bonne découverte pour moi, j'en ai pris une réserve pour les cuisiner mais je les mange toutes ! Du coup j'en rachète pour faire ma première tarte aux noix de pécan !

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          Le produit vendu : sachet refermable de cerneaux de noix de pécan bio crue (poids au choix).

          Le fruits sec venu d'Amérique, le plus gras des fruits à écales, mais aussi un des plus bénéfiques pour la santé, à utiliser dans toute la cuisine !

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