Maniguette (poivre de Guinée)
Maniguette (poivre de Guinée)

Maniguette (poivre de Guinée)

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Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de maniguette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.




Origine
: Côte d'Ivoire (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : baies de paradis, poivre de guinée, Atakoun (Bénin), malaguette, aframomum, Aframomum melegueta (nom botanique), etc.


Pour la petite histoire

La maniguette, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice endémique d'Éthiopie, considérée comme un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre de Kampot ou le poivre du Penja, il fait plutôt partie de la famille du gingembre et de la cardamome noire, les Zingiberaceae. Son goût très poivré lui donne quand même le droit de figurer dans notre catégorie poivre !

Attention, il ne faut pas confondre la maniguette et la kororima, deux épices de la même espèce, qu'on appelle toutes deux baies de paradis, qui se ressemblent beaucoup d'aspect, mais qui ont des parfums très différents : la maniguette pique avec un arrière-goût de gingembre, la kororima ne pique pas et possède avec un arrière-goût de cardamome verte.

De même, il ne faut pas la confondre avec les graines de la paix, une autre épice de la même espèce qui lui ressemble beaucoup, mais à la saveur sucrée de mandarine.

Originaire de l'Éthiopie, elle fait partie des denrées de base consommées quotidiennement dans le pays, avec la kororima, les baies de la passion et le poivre timiz.

Pendant l'antiquité, les Grecs et les Romains employaient déjà la maniguette à laquelle ils prêtaient des vertus stimulantes.

Au Moyen-âge, la maniguette, connaît un immense succès notamment en France. Elle est introduite au 13ème siècle en Europe, où on l'appelle graine de paradis car bien qu'on ne savait pas d'où elle provenait, on imaginait sa provenance lointaine.

Rare et coûteux, le poivre était acheminé par la route des Indes par les marchands arabes. La maniguette, dont la saveur est proche du poivre, le remplace rapidement en Europe et particulièrement en France où elle est très prisée et surtout beaucoup moins chère.

C’est pour cela que l’on retrouve le poivre de guinée dans beaucoup de boissons médiévales comme le vin d’hypocras, certaines bières, ou dans d’anciennes recettes, alors qu’elle est quasiment inconnue aujourd’hui.

Au 17eme siècle, la provenance des graines de paradis devient connue et elle perd ainsi de sa valeur. Le poivre et le clou de girofle affluent sur l'Europe. Au 19eme siècle, l'usage de la maniguette disparaît quasiment. Pour l'anecdote, c'est un des ingrédients du Pastis !


Comment utiliser la maniguette en cuisine ?

Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus. Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Son usage s'étend à tous les plats, du moment qu'on apprécie son goût, et supporte sa puissance. N'hésitez pas à en mettre quelques graines pour parfumer vos thés et infusion !


Quelles sont les propriétés de la maniguette pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la maniguette. C'est un élément important de la pharmacopée traditionnelle africaine.

En Afrique de l'Ouest, on lui prête des vertus aphrodisiaques et elle est utilisée comme remède contre l'impuissance et les troubles de l'érection. Toujours en Afrique, on s'en sert pour soigner certaines maladies comme la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.

Elle possède des propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. À ce titre, la maniguette est souvent utilisée pour soulager les désordres intestinaux : ballonnements, flatulences, infections intestinales, indigestions ou encore brûlures d'estomac. Les guérisseurs africains s'en servent aussi pour traiter les migraines, la fatigue passagère et le stress.


Recettes avec des graines de paradis

Acheter de la maniguette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la maniguette, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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François J. publié le 11/02/2020 suite à une commande du 31/01/2020

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Bonne qualités organoleptiques, calibre régulier.

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Emmanuel R. publié le 16/01/2020 suite à une commande du 04/01/2020

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Super

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Alexandra C. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 27/11/2019

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Pas essayé

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Olivier B. publié le 05/01/2020 suite à une commande du 26/12/2019

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produit de qualité, j'apprécie le petit texte explicatif donnant les caractéristiques des poivres.

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Nathalie L. publié le 25/12/2019 suite à une commande du 14/12/2019

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produit conforme

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Eric S. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 13/12/2019

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Conforme à l'attente, rien à dire.

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Marie M. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 11/12/2019

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Puissante, une maniguette de qualité, on sent très vite la différence quand on achète de la qualité. J'en recommanderai lors de ma prochaine commande.

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Monique M. publié le 16/12/2019 suite à une commande du 09/12/2019

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pas encore utiliser!

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Julie F. publié le 13/12/2019 suite à une commande du 06/12/2019

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Très bien

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Louis L. publié le 03/12/2019 suite à une commande du 04/08/2018

5/5

Un poivre de caractere, pour les connaisseurs je recommande

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Nieto Chantal publié le 21/11/2019 suite à une commande du 16/02/2018

5/5

J'ai préparé un macaron aux saveurs ananas et fruits de la passion et au lieu d'une ganache montée j'ai préparé une crème diplomate au fruits de la passion et rajouter mon poivre maniguette puis rajouter de l ananas grillé et encore mon poivre maniguette ce macaron qui a paru beaucoup moins sucré était rempli de saveurs qui gràce à ce poivre explose en bouche un poirvre qui prendar domicile dans ma cuisine tentez le vous ne le regretterez pas

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KOCH Julien publié le 21/11/2019 suite à une commande du 29/01/2017

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Bonne qualités organoleptiques, calibre régulier.

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Puissante, une maniguette de qualité, on sent très vite la différence quand on achète de la qualité. J'en recommanderai lors de ma prochaine commande.

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Monique M. publié le 16/12/2019 suite à une commande du 09/12/2019

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Un poivre de caractere, pour les connaisseurs je recommande

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J'ai préparé un macaron aux saveurs ananas et fruits de la passion et au lieu d'une ganache montée j'ai préparé une crème diplomate au fruits de la passion et rajouter mon poivre maniguette puis rajouter de l ananas grillé et encore mon poivre maniguette ce macaron qui a paru beaucoup moins sucré était rempli de saveurs qui gràce à ce poivre explose en bouche un poirvre qui prendar domicile dans ma cuisine tentez le vous ne le regretterez pas

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