Maniguette (poivre de Guinée)
Maniguette (poivre de Guinée)

Maniguette (poivre de Guinée)

4,31 €

Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de maniguette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Côte d'Ivoire (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : baies de paradis, poivre de guinée, Atakoun (Bénin), malaguette, aframomum, Aframomum melegueta (nom botanique), etc.


Pour la petite histoire :

La maniguette, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice endémique d'Éthiopie, considérée comme un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre de Kampot ou le poivre du Penja, il fait plutôt partie de la famille du gingembre et de la cardamome noire, les Zingiberaceae. Son goût très poivré lui donne quand même le droit de figurer dans notre catégorie poivre !

Attention, il ne faut pas confondre la maniguette et la kororima, deux épices de la même espèce, qu'on appelle toutes deux baies de paradis, qui se ressemblent beaucoup d'aspect, mais qui ont des parfums très différents : la maniguette pique avec un arrière-goût de gingembre, la kororima ne pique pas et possède avec un arrière-goût de cardamome verte.

De même, il ne faut pas la confondre avec les graines de la paix, une autre épice de la même espèce qui lui ressemble beaucoup, mais à la saveur sucrée de mandarine.

Originaire de l'Éthiopie, elle fait partie des denrées de base consommées quotidiennement dans le pays, avec la kororima, les baies de la passion et le poivre timiz.

Pendant l'antiquité, les Grecs et les Romains employaient déjà la maniguette à laquelle ils prêtaient des vertus stimulantes.

Au Moyen-âge, la maniguette, connaît un immense succès notamment en France. Elle est introduite au 13ème siècle en Europe, où on l'appelle graine de paradis car bien qu'on ne savait pas d'où elle provenait, on imaginait sa provenance lointaine.

Rare et coûteux, le poivre était acheminé par la route des Indes par les marchands arabes. La maniguette, dont la saveur est proche du poivre, le remplace rapidement en Europe et particulièrement en France où elle est très prisée et surtout beaucoup moins chère.


C’est pour cela que l’on retrouve le poivre de guinée dans beaucoup de boissons médiévales comme le vin d’hypocras, certaines bières, ou dans d’anciennes recettes, alors qu’elle est quasiment inconnue aujourd’hui.


Au 17eme siècle, la provenance des graines de paradis devient connue et elle perd ainsi de sa valeur. Le poivre et le clou de girofle affluent sur l'Europe. Au 19eme siècle, l'usage de la maniguette disparaît quasiment.

Pour l'anecdote, c'est un des ingrédients du Pastis !


Comment utiliser la maniguette en cuisine ?

Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus. Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Son usage s'étend à tous les plats, du moment qu'on apprécie son goût, et supporte sa puissance. N'hésitez pas à en mettre quelques graines pour parfumer vos thés et infusion !


Quelles sont les propriétés de la maniguette pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la maniguette.

C'est un élément important de la pharmacopée traditionnelle africaine.

En Afrique de l'Ouest, on lui prête des vertus aphrodisiaques et elle est utilisée comme remède contre l'impuissance et les troubles de l'érection. Toujours en Afrique, on s'en sert pour soigner certaines maladies comme la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.

Elle possède des propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. À ce titre, la maniguette est souvent utilisée pour soulager les désordres intestinaux : ballonnements, flatulences, infections intestinales, indigestions ou encore brûlures d'estomac.

Les guérisseurs africains s'en servent aussi pour traiter les migraines, la fatigue passagère et le stress.


Ce n'est pas fini...

Acheter de la maniguette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Alexandra A 03/06/2018

Oui, mais...

C'est original, un arome différent de celui du poivre tout en étant légèrement piquant. Je pensais trouver son avantage du fait qu'il garde son parfum à la cuisson mais en vérité je n'arrive pas très ben à marier son goût avec les cuisine que j'ai l'habitude de faire. Je n'arrive pas à trouver les bons mélanges, les bonnes associations. Et seul, il me paraît moins parfumé que le poivre en fin de cuisson. Je ne suis pas convaincue. Je vais l'essayer dans des préparation alternatives de bière ou autre, pour voir mais je ne pense pas en racheter.

Note 
Maxime o 28/05/2018

top

Super livraison , rapide , et produit pas éventé / frais ; très très bon rapport qualiter/ prix

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Chantal N 23/02/2018

maniguette pour mon macaron des iles

J'ai préparé un macaron aux saveurs ananas et fruits de la passion et au lieu d'une ganache montée j'ai préparé une crème diplomate au fruits de la passion et rajouter mon poivre maniguette puis rajouter de l ananas grillé et encore mon poivre maniguette ce macaron qui a paru beaucoup moins sucré était rempli de saveurs qui gràce à ce poivre explose en bouche un poirvre qui prendar domicile dans ma cuisine tentez le vous ne le regretterez pas

Note 
Claire M 15/12/2017

maniguette

je connaissais mais la votre est autrement plus parfumée Merci

Note 
Sandrine b 23/11/2017

Livraison rapide et sent bon

la livraison a été très rapide après la commande- sous 48h Je ne l'ai pas gouté car il fait parti d'un cadeau mais j'ai hâte car le sachet sent très bon.

Note 
Julien K 21/11/2017

superbe produit

Tout est dans le titre

Note 
Jean b 13/11/2017

Très bon poivre

on sent bien l'arriere gout poivrée en bouche

Note 
France R 11/09/2017

Très bon poivre

Très bon en mélange ou en plats mijotés, ce poivre allie goût et douceur. Plus adéquat pour relever un plat préparé que pour se savourer en grain sur une viandre grillée cependant.

Note 
Quentin R 31/07/2017

Poivre intéressant

Je l'utilise pour faite un mélange: Clou de girofle, gingembre, safran, cannelle, noix de muscade, maniguette, graine de coriandre, sucre muscovado Il est cependant plus piquant que les autres poivres

Note 
Toni G 20/03/2017

graines du paradis

ce poivre est délicieux. il penche sur des senteurs de gingembre. je l'ai utilisé pour une recette de bière. le résultat est vraiment sympa !

Note 
Catherine B 16/03/2017

maniguette

délais de livraison rapide et respecté bon produit

Note 
Julien P 06/03/2017

Saveur piquante

Epice assez piquante en arrière-bouche. Moins parfumé que les autres poivres que nous avons commandés.

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Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

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