Combava zeste en poudre
Combava zeste en poudre
feuilles de combava

Combava

6,45 €

Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Choix du produit
Quantité

favorite Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client
Payer moins cher et obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit, vous ajoutez des points de fidélité d’une valeur de 0,26 € à votre compte, à transformer en bon de réduction lors de votre prochaine commande !
Fermer

Ici vous pouvez acheter du combava en poudre ou des feuilles de combava séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : Citrus hystrix, cumbava, combawa, cumbaba, makrut, citron combera, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, etc.


Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le combava ? C'est un agrume tout boursouflé assez proche du citron vert. Il tient son nom de l'île de Sumbawa où on l'a découvert, île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.

L'arbre qui donne le fruit s'appelle aussi le combava, il possède des petites feuilles et des épines sur ses branches. On se sert autant des zestes de l'agrume que des feuilles de combava en cuisine, en revanche, la chair de l'agrume est très peu employée (à part sur l'île de La Réunion où on s'en sert pour acidifier plats et boissons).

Il est parfois confondu avec la bergamote qui lui ressemble étrangement mais dont le goût n’a rien à voir. C'est un proche cousin du citron noir loumi qu'on retrouve dans le golfe Persique.

Le combava que vous pouvez acheter ici est en fait le zeste de l'agrume réduit en poudre ou les feuilles de combava séchés. La plantation dont il est issu se situe le long du Manantsatrana, grand fleuve de Madagascar où les conditions sont optimales pour sa culture.

C'est un condiment très populaire dans la cuisine créole (sur l'île de la Réunion surtout) et dans tout l'océan Indien où il a été introduit par Pierre Poivre fin 18e siècle. Ce n'est que très récemment qu'on l'a découvert par chez nous.

Aujourd'hui, son succès fait qu'il est très cultivé et donc accessible, mais par le passé, c'était un agrume assez cher, on se contentait donc des feuilles pour remplacer le fruit.

Le fruit du combava est récolté un peu avant maturité, quand il est encore vert, sinon il devient jaune en murissant, un vrai petit citron quoi ! Et bien justement non, le combava est plus petit, plus parfumé et plus acide que le citron.

Si vous utilisez du combava frais, que ce soit en feuilles ou le fruit entier, congelez-les et servez-vous en quand vous en avez besoin puis remettez le reste au congélateur.

Aujourd'hui, on utilise que rarement l'appellation kaffir lime qui est offensante, kaffir lime signifiant la lime du mécréant.


Quelle est la saveur du zeste et des feuilles de combava ?

Les feuilles de combava

Elles sont chargées d'huiles essentielles très odorantes. Parmi ces huiles essentielles, on retrouve dans la feuille de combava du citronellal, citronellol, nerol, limonène, que l'on retrouve aussi dans le citron.

Son parfum est fruité comme un agrume, citronné et extrêmement rafraichissant. On décèle un arrière-goût de verveine en plus rond.


Le zeste des fruits du combava

Il aussi est très riche en huiles essentielles, les mêmes que dans les feuilles avec du β-pinene en plus.

La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse à mon goût), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l'amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.

Pour les connaisseurs, on se rapproche de la saveur du zeste de yuzu, célèbre agrume japonais qui peut remplacer le lime kaffir dans les recettes, et inversement. Les feuilles de combava peut aussi être remplacées par les feuilles de curry, même si leurs saveurs sont différentes.


Comment utiliser le combava en cuisine ?

Le fruit s'utilise beaucoup plus que les feuilles mais ils ont quelques usages communs. Voyons quelle utilisation vous pouvez faire des deux, puis chacun séparément.

Vous pourrez employer les feuilles et les zestes un peu partout, mais avec parcimonie car ils possèdent tous deux une saveur assez prononcée. Ils parfumeront tous vos plats en sauce, particulièrement à base de crème fraiche, de lait de coco ou sauce soja.

Servez-vous en comme assaisonnement pour les viandes blanches, particulièrement le poulet, mais aussi dans les poissons, les marinades et les bouillons.

Ils s'utiliseront très bien dans vos poêlées de légumes en laissant un arrière-goût frais et citronné.

Avec parcimonie, vous pouvez en saupoudrer (ou effriter avec les feuilles) sur vos salades d'été. Il se mariera très bien avec notre mélange d'épices pour salade.

On peut utiliser les feuilles et la poudre de combava pour faire du rhum arrangé, c'est très courant sur l'ile de la Réunion.


Le combava en poudre

Séché et en poudre, il perd un peu de son parfum mais attention tout de même à ne pas trop en mettre car il reste très prononcé. Il ne se marie pas aux herbes et épices végétales.

Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec. C'est un ingrédient important des rougails réunionnais, mais aussi des samoussas, chutneys, des currys, et toute la cuisine aigre-douce.

Dans la cuisine Thai, le combava parfume les soupes et les marinades.

Utilisez la poudre de combava sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties. Elle se marie très bien avec les crustacés, surtout cuisinés à l'asiatique : crevettes, gambas, langoustines, etc.

Sur l'ile de la Réunion, on utilise le combava dans la confection de charcuteries : pâtés, bouchons, saucisses, farces, etc.

On peut l'employer dans tous les légumes si on apprécie sa saveur citronnée. Le cumbava permet de relever vos soupes, potages et autres veloutés.

On peut aussi s'en servir dans les desserts. Le combava se conjugue à merveille avec les fruits : salades de fruits, oranges, fraises, etc.

Il fera fureur dans vos gâteaux au yaourt, au chocolat, quatre-quarts, muffins, etc. Dans le chocolat, vous pouvez le cuisiner avec le galanga, les deux font très bon ménage.

Le combava pourra servir à la place de citron pour préparer un lemon curd pour les adeptes de desserts anglo-saxons. Saupoudrez un peu de poudre de combava directement sur la pâte sablée ou brisée de vos tartes et autres desserts.


Les feuilles de combava

Le parfum des feuilles est plus diffus. Vous pourrez vous en servir pour aromatiser votre thé ou vos cocktails. J'en mets souvent quelques feuilles dans l'eau de cuisson de mon riz, mes pâtes ou encore mes pommes de terre.

Ajoutez quelques feuilles à votre bouquet garni pour lui donner un coup de frais !

La saveur citronnée du combava se marie parfaitement avec la cannelle, le gingembre, la coriandre, la badiane, l'anis, la fève tonka et la vanille (liste non exhaustive).


Quelles sont les propriétés du cumbava pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du combava. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Le combava possède plus ou moins les mêmes vertus médicinales que le citron. Il possède moins de vitamines C mais il est plus riche en calcium, potassium et en phosphore.

Il possède des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiseptiques efficace contre les douleurs musculaires et articulaires ainsi que les douleurs gastriques.

C'est aussi un remède contre le stress, la fatigue chronique et les insomnies, le combava étant un tonique du système nerveux mais aussi calmant et sédatif.

Comme la plupart des aromates, le combava est excellent pour la digestion et possède un effet cicatrisant idéal en cas d'ulcère.


Recettes avec du combava

Acheter du combava c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du combava, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cet aromate. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 71 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    2
  • 4
    3
  • 5
    65
Trier l'affichage des avis :

Boragno P. publié le 14/04/2021 suite à une commande du 29/03/2021

5/5

très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Bénédicte L. publié le 23/03/2021 suite à une commande du 10/03/2021

5/5

J’aurais préféré des feuilles de citrus

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

André M. publié le 16/03/2021 suite à une commande du 01/03/2021

5/5

La saveur légèrement amère et citronnée est parfaite pour la note finale de fraîcheur d'un rougail saucisses. Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

FRANCE B. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 15/02/2021

3/5

j'ai trouvé un peu trop d'amertume au produit que j'ai utilisé sur des légumes (goût très personnel)

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Tarry D. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 13/02/2021

5/5

Qualité supérieure

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Jean-Luc M. publié le 06/02/2021 suite à une commande du 25/01/2021

5/5

Bon produit

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Patricia M. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 13/01/2021

5/5

je n'ai pas encore goûté, mais je pense que ce doit être excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Carole A. publié le 19/01/2021 suite à une commande du 05/01/2021

5/5

Très parfumé citronné parfait pour les plats des îles un plaisir

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Franck J. publié le 22/12/2020 suite à une commande du 06/12/2020

5/5

De belle qualité et très parfumé.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Frederic M. publié le 13/12/2020 suite à une commande du 28/11/2020

5/5

pas ouvert le paquet encore

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Jeanine G. publié le 05/12/2020 suite à une commande du 23/11/2020

5/5

Bon produits

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Dominique D. publié le 05/12/2020 suite à une commande du 20/11/2020

5/5

Parfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 71 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    2
  • 4
    3
  • 5
    65
Trier l'affichage des avis :

Boragno P. publié le 14/04/2021 suite à une commande du 29/03/2021

5/5

très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Bénédicte L. publié le 23/03/2021 suite à une commande du 10/03/2021

5/5

J’aurais préféré des feuilles de citrus

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

André M. publié le 16/03/2021 suite à une commande du 01/03/2021

5/5

La saveur légèrement amère et citronnée est parfaite pour la note finale de fraîcheur d'un rougail saucisses. Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

FRANCE B. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 15/02/2021

3/5

j'ai trouvé un peu trop d'amertume au produit que j'ai utilisé sur des légumes (goût très personnel)

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Tarry D. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 13/02/2021

5/5

Qualité supérieure

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Jean-Luc M. publié le 06/02/2021 suite à une commande du 25/01/2021

5/5

Bon produit

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Patricia M. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 13/01/2021

5/5

je n'ai pas encore goûté, mais je pense que ce doit être excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Carole A. publié le 19/01/2021 suite à une commande du 05/01/2021

5/5

Très parfumé citronné parfait pour les plats des îles un plaisir

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Franck J. publié le 22/12/2020 suite à une commande du 06/12/2020

5/5

De belle qualité et très parfumé.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Frederic M. publié le 13/12/2020 suite à une commande du 28/11/2020

5/5

pas ouvert le paquet encore

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Jeanine G. publié le 05/12/2020 suite à une commande du 23/11/2020

5/5

Bon produits

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Dominique D. publié le 05/12/2020 suite à une commande du 20/11/2020

5/5

Parfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Graines d'aneth
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Aneth

1,33 €

Le produit vendu : sachet refermable d'aneth en graines ou feuilles (poids au choix).

L’aneth est une épice à la saveur anisée, utilisée en cuisine et en aromathérapie, dont l’utilisation remonte à plus de 5000 ans, chez les Égyptiens, qui l’employaient pour ses propriétés comme plante médicinale.

Graines de moutarde blanches
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Moutarde (graines)

1,47 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de moutarde blanches ou brunes (poids au choix).

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

Graines de sésame dorées torréfiées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de sésame

1,66 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de sésame crues ou torréfiées (poids au choix).

Excellent saupoudré sur une salade, on peut s’en servir pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes.

Graines de fenugrec
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Fenugrec

2,27 €

Produit vendu : sachet refermable de fenugrec en graines ou poudre (poids au choix).

En graine ou en poudre, le fenugrec une épice utilisée pour parfumer de nombreux plats, mais aussi comme plante médicinale en phytothérapie et cosmétique.

Cardamome noire graines
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Cardamome noire

4,45 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de cardamome noire (poids au choix).

Différente de la cardamome verte, c'est elle aussi un pilier de la cuisine et de la médecine indienne !

Graines de pavot bleu
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Pavot bleu (graines)

1,52 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de pavot (poids au choix).

On s'en sert comme céréale pour aromatiser les pains, ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, purées, le chou cru, les fromages, marinades…

Clous de girofle
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Clous de girofle

2,27 €

Produit vendu : sachet refermable de girofle en clous ou poudre (poids au choix).

Avec sa saveur très forte, le clou de girofle est un classique des épices, qui s'emploie aussi bien en cuisine dans de nombreux plats, qu'en médecine naturelle, généralement en infusion.

Graines de coriandre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Coriandre

1,33 €

Produit vendu : sachet refermable de coriandre en graines, en poudre ou en feuilles (poids au choix).

En Europe, la coriandre est employée depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique. Comme beaucoup d’épices, ce sont les Romains qui l’ont introduit en Europe.

Fécule de pomme de terre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Fécule de pomme de terre

3,89 €

Produit vendu : sachet refermable de fécule de pomme de terre (poids au choix).

Employée comme aide culinaire comme agent de liaison, épaississant, et pour alléger les préparations, à la valeur nutritive très faibles et sans gluten. Un classique de la cuisine.

Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Paprika 160 Asta de Voïvodine

3,13 €

Le produit vendu : sachet refermable de poudre paprika noble doux de Voïvodine 150-160 Asta (poids au choix).

Le paprika de Voïvodine est un des meilleurs paprikas du monde, cultivé par en Serbie par une
minorité hongroise. Un paprika unique, au parfum inimitable.

Paprika vert en poudre
  • Nouveau
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Paprika vert de Voïvodine

2,94 €

Le produit vendu : sachet refermable de poudre de paprika vert de Voïvodine (poids au choix).

Le paprika vert de Voïvodine est un des meilleurs paprikas verts du monde, cultivé en Serbie par une
minorité hongroise. Un paprika unique, au parfum typique.

Graines de la paix décortiquées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de la paix

4,98 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de la paix (poids au choix).

C'est une épice rare du Cameroun à la saveur de mandarine et de réglisse, un véritable bonbon qui parfume subtilement les desserts (entre autres) !

Graines de mahaleb ou mahlep
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Mahaleb (mahlep)

2,46 €

Produit vendu : sachet refermable de mahaleb en graine (poids au choix).

Épice méconnue par chez nous, très populaire au Moyen-Orient, c'est un allié de la cuisine des desserts ! Mais pas que...

Graines de Rocou (achiote) bio
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de Rocou

2,75 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de Rocou (poids au choix).

Utilisées depuis toujours pour leur puissante propriété colorante, elles sont indispensables dans de nombreuses cuisines du monde !

Baies de genièvre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Genièvre (baies)

2,42 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de genièvres (poids au choix).

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades, en dehors de cette utilisation on l'utilise aussi pour ses vertus pour la santé.

Racines de galanga séchées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Galanga

3,32 €

Le produit vendu : sachet refermable de racines de galanga entières ou découpées (Poids au choix).

Épice très employée en Asie du Sud-est pour son puissant et savoureux parfum complexe, il fait aussi partie de nombreuses pharmacopées dans le monde, pour ses multiples bienfaits pour la santé.

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire