Combava zeste en poudre
Combava zeste en poudre
feuilles de combava

Combava

6,45 €

Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Choix du produit
Quantité

favorite Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client
Payer moins cher et obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit, vous ajoutez des points de fidélité d’une valeur de 0,26 € à votre compte, à transformer en bon de réduction lors de votre prochaine commande !
Fermer

Ici vous pouvez acheter du combava en poudre ou des feuilles de combava séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : Citrus hystrix, cumbava, combawa, cumbaba, makrut, citron combera, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, etc.


Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le combava ? C'est un agrume tout boursouflé assez proche du citron vert. Il tient son nom de l'île de Sumbawa où on l'a découvert, île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.

L'arbre qui donne le fruit s'appelle aussi le combava, il possède des petites feuilles et des épines sur ses branches. On se sert autant des zestes de l'agrume que des feuilles de combava en cuisine, en revanche, la chair de l'agrume est très peu employée (à part sur l'île de La Réunion où on s'en sert pour acidifier plats et boissons).

Il est parfois confondu avec la bergamote qui lui ressemble étrangement mais dont le goût n’a rien à voir. C'est un proche cousin du citron noir loumi qu'on retrouve dans le golfe Persique.

Le combava que vous pouvez acheter ici est en fait le zeste de l'agrume réduit en poudre ou les feuilles de combava séchés. La plantation dont il est issu se situe le long du Manantsatrana, grand fleuve de Madagascar où les conditions sont optimales pour sa culture.

C'est un condiment très populaire dans la cuisine créole (sur l'île de la Réunion surtout) et dans tout l'océan Indien où il a été introduit par Pierre Poivre fin 18e siècle. Ce n'est que très récemment qu'on l'a découvert par chez nous.

Aujourd'hui, son succès fait qu'il est très cultivé et donc accessible, mais par le passé, c'était un agrume assez cher, on se contentait donc des feuilles pour remplacer le fruit.

Le fruit du combava est récolté un peu avant maturité, quand il est encore vert, sinon il devient jaune en murissant, un vrai petit citron quoi ! Et bien justement non, le combava est plus petit, plus parfumé et plus acide que le citron.

Si vous utilisez du combava frais, que ce soit en feuilles ou le fruit entier, congelez-les et servez-vous en quand vous en avez besoin puis remettez le reste au congélateur.

Aujourd'hui, on utilise que rarement l'appellation kaffir lime qui est offensante, kaffir lime signifiant la lime du mécréant.


Quelle est la saveur du zeste et des feuilles de combava ?

Les feuilles de combava

Elles sont chargées d'huiles essentielles très odorantes. Parmi ces huiles essentielles, on retrouve dans la feuille de combava du citronellal, citronellol, nerol, limonène, que l'on retrouve aussi dans le citron.

Son parfum est fruité comme un agrume, citronné et extrêmement rafraichissant. On décèle un arrière-goût de verveine en plus rond.


Le zeste des fruits du combava

Il aussi est très riche en huiles essentielles, les mêmes que dans les feuilles avec du β-pinene en plus.

La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse à mon goût), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l'amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.

Pour les connaisseurs, on se rapproche de la saveur du zeste de yuzu, célèbre agrume japonais qui peut remplacer le lime kaffir dans les recettes, et inversement. Les feuilles de combava peut aussi être remplacées par les feuilles de curry, même si leurs saveurs sont différentes.


Comment utiliser le combava en cuisine ?

Le fruit s'utilise beaucoup plus que les feuilles mais ils ont quelques usages communs. Voyons quelle utilisation vous pouvez faire des deux, puis chacun séparément.

Vous pourrez employer les feuilles et les zestes un peu partout, mais avec parcimonie car ils possèdent tous deux une saveur assez prononcée. Ils parfumeront tous vos plats en sauce, particulièrement à base de crème fraiche, de lait de coco ou sauce soja.

Servez-vous en comme assaisonnement pour les viandes blanches, particulièrement le poulet, mais aussi dans les poissons, les marinades et les bouillons.

Ils s'utiliseront très bien dans vos poêlées de légumes en laissant un arrière-goût frais et citronné.

Avec parcimonie, vous pouvez en saupoudrer (ou effriter avec les feuilles) sur vos salades d'été. Il se mariera très bien avec notre mélange d'épices pour salade.

On peut utiliser les feuilles et la poudre de combava pour faire du rhum arrangé, c'est très courant sur l'ile de la Réunion.


Le combava en poudre

Séché et en poudre, il perd un peu de son parfum mais attention tout de même à ne pas trop en mettre car il reste très prononcé. Il ne se marie pas aux herbes et épices végétales.

Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec. C'est un ingrédient important des rougails réunionnais, mais aussi des samoussas, chutneys, des currys, et toute la cuisine aigre-douce.

Dans la cuisine Thai, le combava parfume les soupes et les marinades.

Utilisez la poudre de combava sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties. Elle se marie très bien avec les crustacés, surtout cuisinés à l'asiatique : crevettes, gambas, langoustines, etc.

Sur l'ile de la Réunion, on utilise le combava dans la confection de charcuteries : pâtés, bouchons, saucisses, farces, etc.

On peut l'employer dans tous les légumes si on apprécie sa saveur citronnée. Le cumbava permet de relever vos soupes, potages et autres veloutés.

On peut aussi s'en servir dans les desserts. Le combava se conjugue à merveille avec les fruits : salades de fruits, oranges, fraises, etc.

Il fera fureur dans vos gâteaux au yaourt, au chocolat, quatre-quarts, muffins, etc. Dans le chocolat, vous pouvez le cuisiner avec le galanga, les deux font très bon ménage.

Le combava pourra servir à la place de citron pour préparer un lemon curd pour les adeptes de desserts anglo-saxons. Saupoudrez un peu de poudre de combava directement sur la pâte sablée ou brisée de vos tartes et autres desserts.


Les feuilles de combava

Le parfum des feuilles est plus diffus. Vous pourrez vous en servir pour aromatiser votre thé ou vos cocktails. J'en mets souvent quelques feuilles dans l'eau de cuisson de mon riz, mes pâtes ou encore mes pommes de terre.

Ajoutez quelques feuilles à votre bouquet garni pour lui donner un coup de frais !

La saveur citronnée du combava se marie parfaitement avec la cannelle, le gingembre, la coriandre, la badiane, l'anis, la fève tonka et la vanille (liste non exhaustive).


Quelles sont les propriétés du cumbava pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du combava. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Le combava possède plus ou moins les mêmes vertus médicinales que le citron. Il possède moins de vitamines C mais il est plus riche en calcium, potassium et en phosphore.

Il possède des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiseptiques efficace contre les douleurs musculaires et articulaires ainsi que les douleurs gastriques.

C'est aussi un remède contre le stress, la fatigue chronique et les insomnies, le combava étant un tonique du système nerveux mais aussi calmant et sédatif.

Comme la plupart des aromates, le combava est excellent pour la digestion et possède un effet cicatrisant idéal en cas d'ulcère.


Recettes avec du combava

Acheter du combava c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du combava, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cet aromate. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 35 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    1
  • 4
    1
  • 5
    33
Trier l'affichage des avis :

allaire Angélique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 15/10/2019

5/5

largement mieux qu'en supermarché, le rapport qualité prix est au top

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

GIREN Aimé-Claude publié le 21/11/2019 suite à une commande du 14/04/2019

5/5

Parfait juste ce que j'attendais.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Fabre Edwige publié le 21/11/2019 suite à une commande du 12/04/2019

5/5

Un parfum puissant et une explosion de saveur en bouche, je viens de le commander mais j'ai hâte de l'utiliser

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

ESCOFFIER François publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/05/2019

5/5

Je ne connaissais pas, suite à la lecture de la présentation, j'ai décidé de tester. Je n'ai pas été déçu ! Quel parfum présent et délicat à la fois, qui agrémente agréablement les plats cuisinés. Il me reste à tester à froid (salade, etc), mais je suis confiant. Le plus, ce sac refermable par zip permet de conserver les saveurs longtemps.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Moracchini Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 14/06/2018

5/5

Super produitEmballage de qualitéRapidité de livraison

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

bussens Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/06/2019

5/5

excellent produit quelle senteur!!!à recommender

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nottelet Isabelle publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/09/2019

5/5

Je ne connaissais pas ce produit, je l'ai avant tout choisi pour ses vertus sur la santé, a voir avec le temps. Mais je crois en la vertus que la nature nous apportent .

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BORIE Hélène publié le 21/11/2019 suite à une commande du 16/06/2019

5/5

combava feuilles et poudre à utiliser sans moderation je suis ravie ! Site très satisfaisant rapide , efficace . Très bons produits

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BARREAU Jean-Pierre publié le 21/11/2019 suite à une commande du 31/07/2018

5/5

pour ma part je le recommande en feuilles, plus faciles à doser et parfum plus subtil.A utiliser dans tout ce qui mijote (sauté de veau, par exemple) et bien sur les plats thaïlandais (poulet coco). Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

RECLUS Veronique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/11/2017

5/5

une très bonne odeur d'agrumes et parfait pour les viandes en sauce.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BAUDET Monique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 02/11/2018

5/5

Très parfumé. Utilisé dans une recette de cari d'espadon avec massalé et caloupilè achetés sur le site ! Un régal ..

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

legars Brigitte publié le 21/11/2019 suite à une commande du 15/03/2017

5/5

un incontournable de la cuisine des iles, qui remplace très bien le combats frais très difficile à trouver.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 35 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    1
  • 4
    1
  • 5
    33
Trier l'affichage des avis :

allaire Angélique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 15/10/2019

5/5

largement mieux qu'en supermarché, le rapport qualité prix est au top

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

GIREN Aimé-Claude publié le 21/11/2019 suite à une commande du 14/04/2019

5/5

Parfait juste ce que j'attendais.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Fabre Edwige publié le 21/11/2019 suite à une commande du 12/04/2019

5/5

Un parfum puissant et une explosion de saveur en bouche, je viens de le commander mais j'ai hâte de l'utiliser

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

ESCOFFIER François publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/05/2019

5/5

Je ne connaissais pas, suite à la lecture de la présentation, j'ai décidé de tester. Je n'ai pas été déçu ! Quel parfum présent et délicat à la fois, qui agrémente agréablement les plats cuisinés. Il me reste à tester à froid (salade, etc), mais je suis confiant. Le plus, ce sac refermable par zip permet de conserver les saveurs longtemps.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Moracchini Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 14/06/2018

5/5

Super produitEmballage de qualitéRapidité de livraison

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

bussens Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/06/2019

5/5

excellent produit quelle senteur!!!à recommender

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nottelet Isabelle publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/09/2019

5/5

Je ne connaissais pas ce produit, je l'ai avant tout choisi pour ses vertus sur la santé, a voir avec le temps. Mais je crois en la vertus que la nature nous apportent .

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BORIE Hélène publié le 21/11/2019 suite à une commande du 16/06/2019

5/5

combava feuilles et poudre à utiliser sans moderation je suis ravie ! Site très satisfaisant rapide , efficace . Très bons produits

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BARREAU Jean-Pierre publié le 21/11/2019 suite à une commande du 31/07/2018

5/5

pour ma part je le recommande en feuilles, plus faciles à doser et parfum plus subtil.A utiliser dans tout ce qui mijote (sauté de veau, par exemple) et bien sur les plats thaïlandais (poulet coco). Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

RECLUS Veronique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/11/2017

5/5

une très bonne odeur d'agrumes et parfait pour les viandes en sauce.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BAUDET Monique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 02/11/2018

5/5

Très parfumé. Utilisé dans une recette de cari d'espadon avec massalé et caloupilè achetés sur le site ! Un régal ..

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

legars Brigitte publié le 21/11/2019 suite à une commande du 15/03/2017

5/5

un incontournable de la cuisine des iles, qui remplace très bien le combats frais très difficile à trouver.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Bâtons de cannelle Indonésie Cinnamomum Cassia
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Cannelle de Ceylan ou Cassia

2,10 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cannelle de Ceylan ou d'Indonésie, en bâtons de 15 cm pour la Ceylan, 5 cm pour l’Indonésie, ou en poudre (poids au choix).

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l'antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour la santé, que pour ses propriétés culinaires.

Clous de girofle
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Clous de girofle

2,40 €

Produit vendu : sachet refermable de girofle en clous ou poudre (poids au choix).

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, vinaigres, marinades, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts, etc.

Graines de sésame dorées torréfiées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de sésame

1,75 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de sésame crues ou torréfiées (poids au choix).

Excellent saupoudré sur une salade, on peut s’en servir pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes.

Gingembre moulu (en poudre)
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Gingembre

2,10 €

Produit vendu : sachet refermable de gingembre en racines séchées ou poudre (poids au choix).

Le gingembre sec ou en poudre
 a un goût différent de celui du gingembre frais, mais reste une épice centrale dans les cuisines du monde !

Échalote séchée
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Échalote séchée

2,25 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable d'échalote séchée en semoule (poids au choix).

Cousin de l'ail et de l'oignon, c'est un condiment très employé dans toute la cuisine française, qui s'utilise très facilement dans toute la cuisine salée, cru ou cuit.

oignon rouge roscoff lamelle seche
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Oignon rose séché

3,35 €

Produit vendu : sachet refermable d'oignons séchés en lamelles (poids au choix).

C'est un des condiments préférés des cuisines du monde entier ! Sauf que l'oignon rosé est unique de part son goût et ses vertus, un régal !

Baies de genièvre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Genièvre (baies)

2,55 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de genièvres (poids au choix).

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades, en dehors de cette utilisation on l'utilise peu en tant qu'épice.

Baies ou clous de cannelier
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies de cannelier

6,95 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de cannelier (poids au choix).

C'est le fruit méconnu de l'arbre à cannelle, et pourtant il est tout aussi parfumé que l'écorce (même plus !) et tout aussi bon pour la santé !

Racines de galanga séchées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Galanga

3,50 €

Le produit vendu : sachet refermable de racines de galanga entières ou découpées (Poids au choix).

On trouve des traces de cette épice dès l'antiquité en Chine. Plutarque, essayiste et historien grec, a mentionné une plante qui ressemble au galanga dans un traité sur Isis et Osiris, où il décrit son utilisation comme encens.

Noix de muscade entières
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Muscade

3,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de muscade (4 noix ou moulue).

La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les viandes, soupes, béchamels, gratins, assaisonner purées et plats à base de pommes de terre en général, légumes, certains cocktails…

Réglisse moulu (en poudre)
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Réglisse

2,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de réglisse (bâtons d'environ 10 cm ou moulue).

Il sert principalement à donner du goût dans les pâtisseries et les boissons, en bâton, on le mâchouille pour le plaisir comme un bonbon !

Poudre de maca jaune du pérou
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Maca jaune du Pérou

3,25 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de racines de maca jaune Lepidium Peruvianum Chacon (poids au choix).

Poudre 100% pure de maca du Pérou, la meilleure qualité de maca et surtout, la seule variété qui possède toutes les vertus qu'on prête à la plante !

Anis vert graines
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Anis vert

2,10 €

Produit vendu : Sachet refermable d'anis vert en graines ou en poudre (poids au choix).

On utilise ces graines aromatiques comme condiment en cuisine depuis des millénaires, mais aussi comme remède naturel, un classique parmi les épices.

Fèves Tonka
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Fève Tonka

2,30 €

Produit vendu : sachet refermable de fèves tonka entières ou en poudre (poids ou nombre de gousse au choix). Une fève pèse entre 1 et 2g.

C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !

Curcuma longa moulu (en poudre)
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Curcuma

1,80 €

Produit vendu : sachet refermable de curcuma en racines ou poudre (poids au choix).

Le curcuma a longtemps été appelé turmeric, qui vient du latin terra merita, ce qui signifie terre intéressante. Il est toujours appelé turmeric en anglais.

Ail séché en poudre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Ail séché

2,15 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable d'ail séché (poids au choix), en poudre ou en semoule.

Le condiment préféré des français qui parfume tous nos plats, en plus de prendre soin de notre santé !

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire