Combava zeste en poudre
Combava zeste en poudre
feuilles de combava

Combava

6,45 €

Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Choix du produit
Quantité

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter du combava en poudre ou des feuilles de combava séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : Citrus hystrix, cumbava, combawa, cumbaba, makrut, citron combera, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, etc.


Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le combava ? C'est un agrume tout boursouflé assez proche du citron vert. Il tient son nom de l'île de Sumbawa où on l'a découvert, île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.

L'arbre qui donne le fruit s'appelle aussi le combava, il possède des petites feuilles et des épines sur ses branches. On se sert autant des zestes de l'agrume que des feuilles de combava en cuisine, en revanche, la chair de l'agrume est très peu employée (à part sur l'île de La Réunion où on s'en sert pour acidifier plats et boissons).

Il est parfois confondu avec la bergamote qui lui ressemble étrangement mais dont le goût n’a rien à voir. C'est un proche cousin du citron noir loumi qu'on retrouve dans le golfe Persique.

Le combava que vous pouvez acheter ici est en fait le zeste de l'agrume réduit en poudre ou les feuilles de combava séchés. La plantation dont il est issu se situe le long du Manantsatrana, grand fleuve de Madagascar où les conditions sont optimales pour sa culture.

C'est un condiment très populaire dans la cuisine créole (sur l'île de la Réunion surtout) et dans tout l'océan Indien où il a été introduit par Pierre Poivre fin 18e siècle. Ce n'est que très récemment qu'on l'a découvert par chez nous.

Aujourd'hui, son succès fait qu'il est très cultivé et donc accessible, mais par le passé, c'était un agrume assez cher, on se contentait donc des feuilles pour remplacer le fruit.

Le fruit du combava est récolté un peu avant maturité, quand il est encore vert, sinon il devient jaune en murissant, un vrai petit citron quoi ! Et bien justement non, le combava est plus petit, plus parfumé et plus acide que le citron.

Si vous utilisez du combava frais, que ce soit en feuilles ou le fruit entier, congelez-les et servez-vous en quand vous en avez besoin puis remettez le reste au congélateur.

Aujourd'hui, on utilise que rarement l'appellation kaffir lime qui est offensante, kaffir lime signifiant la lime du mécréant.


Quelle est la saveur du zeste et des feuilles de combava ?

Les feuilles de combava

Elles sont chargées d'huiles essentielles très odorantes. Parmi ces huiles essentielles, on retrouve dans la feuille de combava du citronellal, citronellol, nerol, limonène, que l'on retrouve aussi dans le citron.

Son parfum est fruité comme un agrume, citronné et extrêmement rafraichissant. On décèle un arrière-goût de verveine en plus rond.


Le zeste des fruits du combava

Il aussi est très riche en huiles essentielles, les mêmes que dans les feuilles avec du β-pinene en plus.

La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée (avec un côté pamplemousse à mon goût), mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l'amertume et la fraicheur caractéristique de cet agrume tropical.

Pour les connaisseurs, on se rapproche de la saveur du zeste de yuzu, célèbre agrume japonais qui peut remplacer le lime kaffir dans les recettes, et inversement. Les feuilles de combava peut aussi être remplacées par les feuilles de curry, même si leurs saveurs sont différentes.


Comment utiliser le combava en cuisine ?

Le fruit s'utilise beaucoup plus que les feuilles mais ils ont quelques usages communs. Voyons quelle utilisation vous pouvez faire des deux, puis chacun séparément.

Vous pourrez employer les feuilles et les zestes un peu partout, mais avec parcimonie car ils possèdent tous deux une saveur assez prononcée. Ils parfumeront tous vos plats en sauce, particulièrement à base de crème fraiche, de lait de coco ou sauce soja.

Servez-vous en comme assaisonnement pour les viandes blanches, particulièrement le poulet, mais aussi dans les poissons, les marinades et les bouillons.

Ils s'utiliseront très bien dans vos poêlées de légumes en laissant un arrière-goût frais et citronné.

Avec parcimonie, vous pouvez en saupoudrer (ou effriter avec les feuilles) sur vos salades d'été. Il se mariera très bien avec notre mélange d'épices pour salade.

On peut utiliser les feuilles et la poudre de combava pour faire du rhum arrangé, c'est très courant sur l'ile de la Réunion.


Le combava en poudre

Séché et en poudre, il perd un peu de son parfum mais attention tout de même à ne pas trop en mettre car il reste très prononcé. Il ne se marie pas aux herbes et épices végétales.

Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec. C'est un ingrédient important des rougails réunionnais, mais aussi des samoussas, chutneys, des currys, et toute la cuisine aigre-douce.

Dans la cuisine Thai, le combava parfume les soupes et les marinades.

Utilisez la poudre de combava sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties. Elle se marie très bien avec les crustacés, surtout cuisinés à l'asiatique : crevettes, gambas, langoustines, etc.

Sur l'ile de la Réunion, on utilise le combava dans la confection de charcuteries : pâtés, bouchons, saucisses, farces, etc.

On peut l'employer dans tous les légumes si on apprécie sa saveur citronnée. Le cumbava permet de relever vos soupes, potages et autres veloutés.

On peut aussi s'en servir dans les desserts. Le combava se conjugue à merveille avec les fruits : salades de fruits, oranges, fraises, etc.

Il fera fureur dans vos gâteaux au yaourt, au chocolat, quatre-quarts, muffins, etc. Dans le chocolat, vous pouvez le cuisiner avec le galanga, les deux font très bon ménage.

Le combava pourra servir à la place de citron pour préparer un lemon curd pour les adeptes de desserts anglo-saxons. Saupoudrez un peu de poudre de combava directement sur la pâte sablée ou brisée de vos tartes et autres desserts.


Les feuilles de combava

Le parfum des feuilles est plus diffus. Vous pourrez vous en servir pour aromatiser votre thé ou vos cocktails. J'en mets souvent quelques feuilles dans l'eau de cuisson de mon riz, mes pâtes ou encore mes pommes de terre.

Ajoutez quelques feuilles à votre bouquet garni pour lui donner un coup de frais !

La saveur citronnée du combava se marie parfaitement avec la cannelle, le gingembre, la coriandre, la badiane, l'anis, la fève tonka et la vanille (liste non exhaustive).


Quelles sont les propriétés du cumbava pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du combava. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Le combava possède plus ou moins les mêmes vertus médicinales que le citron. Il possède moins de vitamines C mais il est plus riche en calcium, potassium et en phosphore.

Il possède des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiseptiques efficace contre les douleurs musculaires et articulaires ainsi que les douleurs gastriques.

C'est aussi un remède contre le stress, la fatigue chronique et les insomnies, le combava étant un tonique du système nerveux mais aussi calmant et sédatif.

Comme la plupart des aromates, le combava est excellent pour la digestion et possède un effet cicatrisant idéal en cas d'ulcère.


Ce n'est pas fini...

Acheter du combava c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cet aromate. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Edwige F 22/04/2019

Combava en poudre

Un parfum puissant et une explosion de saveur en bouche, je viens de le commander mais j'ai hâte de l'utiliser

Note 
Aimé-Claude G 22/04/2019

Combava

Parfait juste ce que j'attendais.

Note 
Marc M 15/04/2019

Combava feuille

Super produit Emballage de qualité Rapidité de livraison

Note 
Valérie M 09/03/2019

Excellent

J'ai découvert cet agrume dans la cuisine asiatique mais il s'adapte très bien pour parfumé des recettes de poisson ou du riz. Goût très citronné et très subtil.

Note 
Ghislaine M 13/02/2019

combava en poudre

Parfum sublime. C'est top merci

Note 
Henri v 31/01/2019

Combava en poudre

Très parfumé un petit gout citronné faire attention au dosage excellent dans les plats à mijoter!

Note 
Monique B 11/11/2018

Recette cari d'espadon

Très parfumé. Utilisé dans une recette de cari d'espadon avec massalé et caloupilè achetés sur le site ! Un régal ..

Note 
Nathalie L 01/11/2018

combava

Très parfumé un petit gout citronné faire attention au dosage excellent dans les plats à mijoter

Note 
Jean-Pierre B 02/10/2018

parfum subtil de citron et voyage exotique

pour ma part je le recommande en feuilles, plus faciles à doser et parfum plus subtil.A utiliser dans tout ce qui mijote (sauté de veau, par exemple) et bien sur les plats thaïlandais (poulet coco). Excellent

Note 
jérémy v 31/08/2018

Parfait

Le meilleur combawa en poudre du marché, tout simplement, livré dans un sachet kraft scellé très esthétique et refermable par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique), qualité optimum, rapidité de livraison, je suis 100% satisfait et vous recommande partout autour de moi. Merci.

Note 
Jean-Pierre M 10/08/2018

j'aime

SUPER Parfumé j'avais l'impression d'avoir le fruit dans mes mains

Note 
Clara G 19/02/2018

Je recommande !

Testé avec de la viande blanche : goût agréable et doux !

Note 
Franck F 09/02/2018

Tres odorant et sans amertume

Un produit très frais et particulièrement parfumé, sans amertume et de ce fait beaucoup plus facile à utiliser que le frit frais (accessible ici en Guyane) mais qui s'il est rapé trop près du zeste peut donner un gout désagréable. De quoi donner à vos plats une saveur de thailance ou de la réunion, comme si vous y étiez...

Note 
Veronique R 15/11/2017

surprenant

une très bonne odeur d'agrumes et parfait pour les viandes en sauce.

Note 
Brigitte l 18/10/2017

délicieux

un incontournable de la cuisine des iles, qui remplace très bien le combats frais très difficile à trouver.

Note 
Jacques A 13/09/2017

Découverte

je ne connaissais pas ce produit. Agréablement surpris par la douceur citronnée..Je l'ai incorporé dans du riz. Très bien

Note 
Caroline V 23/08/2017

Pratique

Senteurs citronnées, le combava en poudre est très pratique lorsque l'on ne dispose pas du fruit frais. Se marie très bien avec du poisson, les bouillons et la cuisine Thaï.

Note 
Régine G 22/08/2017

La meilleure des saveurs citronnées

Pour parfumer une huile pimentée comme dans les îles et en user et en abuser pour relever vos plats

Note 
Catherine m 14/08/2017

bon produit

excellent produit, livraison rapide, emballage pratique

Note 
Marie F. F 25/07/2017

indispensable

quand on a épuisé le stock des combavas au congelateur...

Note 
Mathilde B 25/07/2017

TRES BIEN

Commandé pour la première fois et utilisée il y a quelques jours pour dynamiser une salade d'été, à base de tomates c'était parfait!! Ce petit gout citronné à tout à fait donné l'effet escompté! Miam

Note 
Olivier m 10/07/2017

parfait

comme dans les bouiboui de lombock

Note 
Dominique L 02/06/2017

Goût citronné parfait pour les poissons

Vraiment excellent tant sur le poisson mais aussi crudités ou légumes

Note 
Brigitte B 24/04/2017

délicat

saveur subtile laissant le goût des aliments avec lesquels on le cuisine parfait avec le poisson et le poulet

Note 
Didier P 13/03/2017

EXCELLENT

Saveur puissante Grand intérêt vs conservation épice devient l'ami des viandes, poissons et dessert ...

Note 
Sylviane C 06/03/2017

top arome !!

Je n'utilise plus de citronnelle depuis que j'ai découvert le combava, trop parfumé j'adore ça saveur d'agrume, j'en mets dans tous les légumes et mon poulet.

Note 
Philippe G 06/03/2017

EXCELLENT

EPICE QUI AGREMENTE DE NOMBREUX PLATS ET TOUJOURS LIVRAISON RAPIDE

Note 
Véronique W 19/01/2017

Avec du Merlu

J'en ai mis sur du merlu entier que j'ai fait griller au four, avec de l'huile d'olive, cela relève le plat !

Note 
Raymond G 15/01/2017

Combawa

Je n'utilise plus de citronnelle depuis que j'ai découvert le combawa, trop parfumé j'adore ça saveur d'agrume, j'en mets dans tous les légumes et mon poulet.

Note 
Odile s 06/01/2017

tres satisfaite

Il parfume tres bien viandes et poissons... j'en mets dans mes marinades..

Note 
Jocelyne V 03/01/2017

Combava

Parfume à merveille le poulet...

Note 
Matthieu M 07/12/2016

idéal pour le rhum arrangé !

A la Réunion on trouve du rhum arrangé au combava. C'est plus difficile à trouver en France ! mais les feuilles compensent très bien pour faire un bon rhum !

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

16 autres produits dans la même catégorie:

Graines de coriandre
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
56 Commentaire(s)

Coriandre

1,40 €

Produit vendu : sachet refermable de coriandre en graines, en poudre ou en feuilles (poids au choix).

En Europe, la coriandre est employée depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique. Comme beaucoup d’épices, ce sont les Romains qui l’ont introduit en Europe.

Poudre de betterave rouge
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
18 Commentaire(s)

Poudre de betterave séchée

2,95 €

Produit vendu : sachet refermable de betterave séchée moulue (poids au choix).

Une poudre qui sert à parfumer et à colorer toutes les préparations, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, le tout avec d'incroyables bienfaits pour la santé !

Macis moulu (en poudre)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
23 Commentaire(s)

Macis

5,10 €

Le produit vendu : sachet refermable de macis moulu ou de macis entier (poids au choix).

Plus raffiné et poivré que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine dans la cuisine salées, sucrées salées, mais aussi dans les desserts sucrés.

Curcuma longa moulu (en poudre)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
119 Commentaire(s)

Curcuma

1,80 €

Produit vendu : sachet refermable de curcuma en racines ou poudre (poids au choix).

Le curcuma a longtemps été appelé turmeric, qui vient du latin terra merita, ce qui signifie terre intéressante. Il est toujours appelé turmeric en anglais.

Graines de Rocou (achiote) bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
13 Commentaire(s)

Graines de Rocou

2,90 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de Rocou (poids au choix).

Utilisées depuis toujours pour leur puissante propriété colorante, elles sont indispensables dans de nombreuses cuisines du monde !

Nora (ou niora) hojilla concassée
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Nora hojilla concassée

2,10 €

Le produit vendu : sachet refermable de nora (poids au choix).

C'est un "poivron" concassé utilisé dans les spécialités Espagnoles, un peu comme un paprika doux.

Graines de nigelle (habba sawda)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
59 Commentaire(s)

Nigelle (graines)

2,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de nigelle (poids au choix).

Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire, réputée pour soigner de nombreuses maladies.

Citronnelle moulue (en poudre)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
25 Commentaire(s)

Citronnelle

1,90 €

Le produit vendu : sachet refermable de citronnelle moulue ou en bâtons (poids au choix).

Il existe une cinquantaine de variétés de citronnelles. Cette plante était utilisée uniquement pour se parfumer pendant la renaissance, mais aujourd'hui, elle parfume à merveille la cuisine !

Racines de galanga séchées
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
13 Commentaire(s)

Galanga

3,50 €

Le produit vendu : sachet refermable de racines de galanga entières ou découpées (Poids au choix).

On trouve des traces de cette épice dès l'antiquité en Chine. Plutarque, essayiste et historien grec, a mentionné une plante qui ressemble au galanga dans un traité sur Isis et Osiris, où il décrit son utilisation comme encens.

Paprika précieux doux poudre de Hongrie
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
41 Commentaire(s)

Paprika précieux doux

2,20 €

Le produit vendu : sachet refermable de paprika moulu (poids au choix).

C'est un piment rouge au goût sucré, légèrement amer et très aromatique.Son piquant est très doux et vous permet d’agrémenter vos plats d'une touche parfumée et légèrement épicée.

Poudre de baobab bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
18 Commentaire(s)

Poudre de baobab

3,90 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de baobab (poids au choix).

Fruit de l'arbre mythique africain, il possède une délicieuse saveur s
ucrée subtilement acidulée, et avec sa valeur nutritionnelle record, c'est un des meilleurs compléments alimentaires qu'il soit.

Bâtons de cannelle Indonésie Cinnamomum Cassia
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
143 Commentaire(s)

Cannelle de Ceylan ou Cassia

2,30 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cannelle de Ceylan ou d'Indonésie, en bâtons de 15 cm pour la Ceylan, 5 cm pour l’Indonésie, ou en poudre (poids au choix).

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l'antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour la santé, que pour ses propriétés culinaires.

Graines de lin
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
33 Commentaire(s)

Graines de lin

2,20 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de lin (poids au choix).

Son petit goût est sucré et sa saveur rappelle celle des noix. On peut les manger crues, cuites ou encore rôties.

Ail noir du Japon
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
40 Commentaire(s)

Ail noir

9,50 €

Produit vendu : sachet refermable de bulbes d'ail noir séché (poids au choix). 1 bulbe = environ 10 gousses d'ail noir = environ 60g.

Un ail caramélisé créé au
Japon, à la saveur exceptionnelle, non piquante, confite, rappelant le vinaigre balsamique, le tout 25 fois plus efficace que l'ail classique pour la santé. Un produit d'exception !

Baies de la passion
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
24 Commentaire(s)

Baies de la passion

4,25 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de la passion (poids au choix).

Avec son incroyable parfum de fruit de la passion, c'est une épice employée comme condiment et médicament quotidiennement en Éthiopie !

oignon rouge roscoff lamelle seche
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
19 Commentaire(s)

Oignon rose séché

3,35 €

Produit vendu : sachet refermable d'oignons séchés en lamelles (poids au choix).

C'est un des condiments préférés des cuisines du monde entier ! Sauf que l'oignon rosé est unique de part son goût et ses vertus, un régal !

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire

Recettes avec Combava