Kaloupile feuilles de curry
Kaloupile feuilles de curry

Kaloupilé (feuille de curry)

3,74 €

Produit vendu : sachet refermable de feuilles de curry (caloupilé) séchées (poids au choix). Ingrédient indispensable des currys et sauces de la cuisine indienne et créole, elle parfumera tous vos plats !

Poids
Quantité

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter du caloupilé (feuilles de cari), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Sri Lanka (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : Kaloupilé, Karipoulé, Murraya koenigii Sprenger, Karouvaipilai, Kaloupilès, cari, cari leaf, kari, kaari, Cari leaves, Indian bay, Indian curry tree, Sweet nim, Curryblätter, Kerriebladeren, Karriblader, Curry levelek, Hojas del Cury, foglia di cari, folhas do caril, kalupile, etc.


Le kaloupilé, qu'est-ce que c'est ?

 

Qu'est-ce que le caloupile ? C'est la feuille de l'arbre Karouvaipilai (aussi appelé caloupilé), une feuille luisante, vert foncé, en forme pennée (forme de plume), mesurant 3 ou 4 cm de long et 1 à 2 cm de large. Elle est très aromatique.

Le cari, ou feuille de kaloupilès, est une feuille "composée", cela signifie qu'elle est formée d'un assemblage de 12 folioles (petites feuilles) qui forment ensemble la feuille entière. Elle est très parfumée avec un goût pouvant faire penser à un curry, d'où son nom.

On l'appelle parfois curry vert, ce qui crée une confusion car en réalité le curry vert est un mélange d'épices qui n'a rien à voir.

Le Karouvaipilai est un petit arbre de 5 mètres de haut maximum, possédant un tronc et des branches d'une grande finesse, très employé en marqueterie. Il est de la famille des rutacées comme le citronnier ou le combava dont on utilise les feuilles au même titre.


Pour la petite histoire :

 

Le kaloupilé est originaire d'Inde et a été mis au grand jour par les botanistes Johann König et J.A. Murray. On en trouve à l'état sauvage en Thaïlande et en Malaisie.

Il a été importé sur l'ile de la Réunion et l'ile Maurice par les engagés indiens après l'abolition de l'esclavage dans l'île. C'est sur la perle de l'Océan Indien que la feuille va se populariser jusqu'à même devenir un nuisible tellement il s'est acclimaté et a envahi l'ile. On trouve souvent l'arbre près des temples Malbares (Réunionnais d'origine indienne) car dans le temps c'était eux qui le plantait.

Le caloupilé est donc très populaire à la fois dans la cuisine indienne traditionnelle et asiatique en général, mais aussi dans la cuisine réunionnaise et mauricienne. On ne la retrouve pas vraiment dans les autres cuisines créoles car les Indiens étaient et sont toujours plus présents sur les iles de l'Océan Indien que dans l'Atlantique.

L'arbuste est aussi très populaire dans les jardins comme plante décorative.

Autant les feuilles sont consommées fraiches dans les régions où elle pousse, chez nous on ne la trouve que séchée, comme le produit en vente ici.

On appelle souvent le kaloupilé "cari" ou "curry", à tort, le curry désignant dans le langage populaire un mélange d'épices et non une plante aromatique. Mais on retrouve la feuille dans de nombreux mélanges d'épices indiens. C'est même souvent l'ingrédient essentiel de la préparation de ces mélanges : curry rouge thaï, curry noir, garam masala, vindaloo masala, vadouvan masala, etc.

En Inde, on se sert de toutes les parties de la plante de la tige aux racines, en passant par les branches, surtout pour leurs propriétés médicinales.

Le kaloupilé est une plante tropicale qui pousse très mal chez nous, mais si vous le souhaitez, vous pouvez cultiver de l'hélichryse d'Italie (Helichrysum italicum), plante qui ressemble au kaloupilé mais tout de même beaucoup moins parfumée. On l'appelle elle aussi la "plante-curry" ou "herbe-au-curry".


Comment utiliser les feuilles de curry en cuisine ?

 

Les feuilles de curry portent bien leur nom car leur usage principal en Inde est pour parfumer les currys.

Attention, on parle ici du terme curry au sens propre, c'est-à-dire qu'on ne parle pas ici du mélange d'épices mais de la véritable signification du curry : sauce (bouillon) ou potage à base de grains secs (pois), d'épices (cumin, gingembre en poudre, safran, oignon séché, piment et autres), jus de tamarin et feuilles de kaloupilé donc.

Eh oui, le curry est en fait une sauce épicée, pas un mélange d'épices.

Donc, en Inde, on utilise le caloupilé dans toutes les sauces, juste infusé, un peu comme du laurier. Quelques feuilles suffisent à parfumer une sauce ou un plat en sauce, il suffit d'ajouter les feuilles entières ou concassées 15 min avant la fin de la cuisson.

Sinon, on fait frire les feuilles fraiches avec de l'oignon haché, puis on se sert de la préparation comme base pour de nombreux plats populaires.

La feuille de cari permet de donner du goût aux poêlées de légumes. On met encore les feuilles entières ou on peut les concasser pour les intégrer plus facilement.

On peut aussi s'en servir sur les viandes grillées, en mettant la feuille à griller elle aussi ou en effritant la feuille séchée sur la viande. Sinon, ajoutez le caloupilé dans vos marinades, il fera merveille !

Vous pourrez en mettre quelques feuilles dans votre eau de cuisson pour le riz, les pâtes, les pommes de terre, etc. D'ailleurs, elles s’accommodent parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de patates douces.

Utilisez le karipoulé donner plus de saveurs à vos bouquets garnis.

Sur l'ile de la Réunion et la cuisine créole en général, on s'en sert partout pour relever le goût des plats. Grillé puis écrasé, on l'intègre souvent au mélange d'épices massalé.

Au Cambodge, les Khmers font griller les feuilles sur du feu puis ils les pilent dans un mortier (souvent avec du poivre de Kampot) pour préparer une soupe aigre : la Maju Krueng.

En cas de besoin, et même si leur saveur et différente, la feuille de curry peut être remplacée par la feuille de combava.


Quelles sont les propriétés du kaloupilé pour la santé ?

 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du kaloupilé. Il est riche en nutriments et en composés chimiques organiques bénéfiques pour notre bien-être, notre équilibre et possède à ce titre de nombreux bienfaits pour la santé.

En médecine ayurvédique, on utilise aussi bien les feuilles que l'écorce ou les racines qui sont tous très présents dans la pharmacopée indienne. On consomme la plante ou on l'emploie en application cutanée.

En médecine traditionnelle, on prescrit l'infusion de feuilles de cari pour faire baisser la tension, soigner la diarrhée, la constipation et les maux du foie. Fibreuses, les feuilles sont idéales pour une bonne digestion.

Parmi tous ses bienfaits, on peut aussi citer en vrac ses vertus toniques naturels, stimulantes et stomatiques.

D'après certaines études, le kaloupilé pourrait être un remède contre le diabète en réduisant le taux de glucose dans le sang et en bloquant le fonctionnement de l’alpha-amylase, une enzyme agissant dans le pancréas pendant la digestion, et qui transforme l’amidon en glucose.


Ce n'est pas fini...

Acheter du kaloupilé c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette feuille parfumée. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Kadiatou D 03/04/2019

Bon produit

Reçu très vite et bien emballé. Je suis satisfaite et je vous le recommande !

Note 
Aurelie B 12/02/2019

Bon produit mais...

Le produit est frais et sent très bon, je ne l’ai pas encore testé en recette. En revanche je suis très déçue de la qualité. Au lieu d’avoir des feuilles entières j’ai des « miettes » . Je ne sais pas si c’est le produit qui est vendu ainsi ou si j’ai eu le fond du sachet mais lorsque je lis « feuilles de curry » dans la description je m’attends à recevoir des feuilles entières.

Note 
Annabelle b 07/06/2018

feuille de curry

première commande et super satisfaite, livraison ultra rapide. Pour ce produit, excellente qualité, parfum subtil incontournable de la cuisine indienne

Note 
Maxime o 28/05/2018

top

Super livraison , rapide , et produit pas éventé / frais ; très très bon rapport qualiter/ prix

Note 
Françoise T 17/05/2018

Kaloupilé

Remplace avantageusement le laurier et donne à vos plats une saveur orientale inégalable.

Note 
Françoise T 27/03/2018

Kaloupilé

Parfum délicat, il accompagne mes plats indiens avec bonheur

Note 
Patricia L 14/11/2017

Très satisfaite de ma commande

Que du bonheur, j'adore cette épice au gout léger et doux

Note 
audrey b 08/01/2017

a tester

je ne connaissais pas avant, je ne suis pas déçu

Note 
Guenaelle D 14/12/2016

merci

Bon produit à découvrir

16 autres produits dans la même catégorie:

Romarin séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
15 Commentaire(s)

Romarin

1,10 €

Produit vendu : sachet refermable de romarin entier séché (poids au choix).

Cette herbe aromatique au fort parfum a longtemps était sacrée. C'est un joker dans la cuisine car on peut l'utiliser un peu partout !

Sarriette séchée
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
5 Commentaire(s)

Sarriette

1,40 €

Produit vendu : sachet refermable de feuilles de sarriette concassées (poids au choix).

C'est l'herbe aromatique aphrodisiaque, liée à la luxure depuis l'antiquité ! C'est surtout un condiment puissant et parfumé !

feuilles de laurier
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
1 Commentaire(s)

Laurier

0,90 €

Produit vendu : sachet refermable de feuilles de laurier entières séchées (poids au choix). Plante aromatique au très fort symbolisme, c'est un passe-partout par excellence, on peut l'utiliser dans toute la cuisine !

Ajouter au panier
Thym de Provence
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
19 Commentaire(s)

Thym de Provence

1,40 €

Produit vendu : sachet refermable de thym de Provence séché entier (poids au choix).

Aromate star de la cuisine provençale, son goût est inimitable, et ses vertus pour la santé impressionnantes !

céleri moulu (en poudre)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
8 Commentaire(s)

Céleri

1,95 €

Produit vendu : sachet refermable de céleri en poudre (poids au choix).

Fruit mûrs d'Apium graveolens finement broyé, un des aromates préférés des Français, surtout associé au sel pour un sel de céleri !

Persil séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Persil

2,10 €

Produit vendu : sachet refermable de persil séché (poids au choix).

C'est l'aromate la plus utilisée en France, fin et subtil, c'est aussi une réserve de bienfaits pour la santé !

Cerfeuil séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
3 Commentaire(s)

Cerfeuil

1,95 €

Produit vendu : sachet refermable de cerfeuil séché (poids au choix).

Avec sa saveur fraîche et délicieusement anisée, cette herbe fera merveille tout en subtilité dans tous vos plats !

Marjolaine séchée
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
8 Commentaire(s)

Marjolaine

1,35 €

Produit vendu : sachet refermable de marjolaine séchée (poids au choix).

Herbe aussi bonne dans la cuisine que pour votre santé, un grand classique de la cuisine Méditerranéenne qui s'utilisera partout !

Fines herbes séchées
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
10 Commentaire(s)

Fines herbes

2,40 €

Produit vendu : sachet refermable de fines herbes sèches (poids au choix).

Mélange d'herbes aromatiques, elle sont faciles à utiliser car on peut en mettre partout. Un indispensable de la cuisine !

Raifort moulu en poudre
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Raifort

4,70 €

Produit vendu : sachet refermable de racine de raifort en poudre (poids au choix).

Formidable aromate, proche du wasabi et de la moutarde, avec sa saveur forte et piquante, c'est l'allié des sauces réussies, le tout excellent pour la santé !

Feuilles de sauge séchées
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
13 Commentaire(s)

Sauge

1,45 €

Produit vendu : sachet refermable de feuilles de sauge séchées (poids au choix).

Plante aromatique aux milles vertus pour la santé, c'est un classique de la cuisine ! Un aromate qui passe partout !

Origan séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
14 Commentaire(s)

Origan

1,35 €

Produit vendu : sachet refermable d'origan séché (poids au choix).

Proche cousin de la marjolaine, c'est toute la méditerranée qui se cache dans cette herbe aromatique, le tout avec des bienfaits pour la santé impressionnants !

Estragon séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
5 Commentaire(s)

Estragon

1,95 €

Produit vendu : sachet refermable d'estragon entier séché (poids au choix).

La petite reine de l'assaisonnement des sauces, sa saveur fraîche et poivrée s'étend à tous les plats !

Molokheya poudre (feuilles de corète moulue)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Molokheya

1,75 €

Produit vendu : sachet refermable de molokheya en poudre ou en feuilles séchées (poids au choix).

Feuille réduite en poudre, indispensable pour préparer la recette du molokheya, on peut mettre cette épice dans de nombreux plats !

Feuilles de basilic séché
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
14 Commentaire(s)

Basilic

1,20 €

Produit vendu : sachet refermable de basilic séché entier (poids au choix).

L'herbe aromatique qui a conquis les cuisines du monde entier, de l'Asie au bassin Méditerranéen, un passe-partout par excellence !

Feuilles de cannelier quatre épices
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Feuilles de cannelier

4,95 €

Produit vendu : sachet refermable de feuilles de cannelier (poids au choix).

Un aromate à la saveur complexe rappelant le quatre épices, idéal pour parfumer les plats en sauces et les boissons, le tout excellent pour la santé !

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire

Recettes avec Kaloupilé (feuille de curry)