Garam Masala

Ici, vous pouvez effectuer votre achat garam masala, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir ce que c'est, des avis et témoignages, son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : ingrédients importés, mélangés en France.

Composition : Coriandre, cumin moulu, gingembre, cannelle, cardamome noire, origan, poivre, girofle, laurier, et muscade.

Qu'est-ce que le mélange Garam Masala ?

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde, et très employé dans la gastronomie indienne bien sûr, mais aussi dans la cuisine pakistanaise, réunionnaise et mauricienne.

En effet, la cuisine indienne est très influente sur les îles de la Réunion et Maurice, notamment par l'émigration d'Indiens, surtout les Tamouls, un peuple vivant majoritairement dans l'État du Tamil Nadu en Inde et au Sri Lanka.

Le garam masala est une association d'épices à la saveur particulièrement chaude, intense et savoureuse, qui ne pique pas, avec des notes de sucré-salé très subtiles. Littéralement, en hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange », mélange chaud donc.

La particularité du parfum du garam masala est dans la profondeur de ses arômes : la cardamome noire apporte une touche camphrée, légèrement résineuse, qui rappelle la fraîcheur des bois. La torréfaction des épices dégage des nuances fumées et profondes, absentes des mélanges bruts, donnant à ce mélange une complexité sensorielle unique.

Comme de nombreux mélanges d'épices traditionnels, en Inde, chaque famille possède sa recette, les mélanges varient donc énormément dans ses proportions et sa composition, mais on retrouve toujours une même base d'épices, très communes dans le pays de Gandhi : la coriandre, le cumin, le gingembre, la cannelle, la cardamome noire, le poivre et la girofle.

Il peut cependant contenir à peu près n'importe quelle plante, racine ou fleurs aromatiques, les mélanges indiens pouvant contenir parfois plus de 50 épices ! Il existe cependant deux grands types de garam masala, celui d'Inde du Nord et celui du Sud, avec comme grande différence, la présence de poivre dans le Nord, remplacé par du pavot dans le Sud.

Comment utiliser le garam masala en cuisine ?

Quelle dose employer ?

Le garam masala possède une saveur douce et subtile, difficile de se tromper. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 petite cuillère à café de mélange pour un plat pour 2 personnes est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le mélange à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.

Avec quoi marier le garam masala ?

Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients, le garam massala est plutôt ajouté en fin de cuisson, mais il n'est pas gênant de le faire cuire non plus.

En Inde, on l'utilise à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on l'échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs. On s'en sert aussi pour parfumer les légumes (courgette, aubergines, carottes...).

C'est un mélange typique que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine indienne, donc vous pouvez l'ajouter à tous les plats indiens, par exemple : naans, poulet makhani, Tikka Masala, poulet Biryani, curry de veau ou de poisson, les dhal (lentilles jaunes à l'indienne), l'Aloo Gobi, le Chapati, les Samoussas, le raïta, le Hyderabadi Biryani, le Palak Paneer, etc.

Le garam masala ne se limite pas à la cuisine indienne. Il peut aussi métamorphoser des préparations simples du quotidien : une pincée sur des pommes de terre rôties ou une purée de patates douces, un souffle dans une omelette aux herbes, ou même sur du pop-corn chaud pour un apéritif original. Plus audacieux encore, certains chefs l'associent au chocolat noir fondu pour napper des fruits frais, créant ainsi un contraste étonnant entre douceur et chaleur épicée.

C'est une excellente épice pour aromatiser les sauces, plats en sauces, plats mijotés et marinades. Par exemple, mélangez 1 cuillère à café de garam avec un filet d’huile d'olive, et un trait de citron dans un yaourt, et servez-vous en pour faire mariner vos viandes blanches (agneau ou volailles), poissons, crevettes, etc.

Mélangé à du fromage blanc, ça fait une excellente sauce pour tremper des crudités à l'apéritif. Il se marie très bien au lait de coco, lait d'amandes ou de soja pour une sauce originale. Une pointe de garam masala donnera du relief aux fromages doux, par exemple du brie ou du comté, mais aussi les plus typés, comme le chèvre frais ou bleu, il relèvera les salades de légumineuses ou une simple vinaigrette miel et moutarde.

J'adore en ajouter dans une boite d'haricots verts et de petits pois quand je veux faire un repas simple, rapide et efficace, mais dans toutes les viandes et les produits de la mer (poissons et crustacés). Vous pouvez employer le garam massala dans les plats cités ci-dessus sans vous tromper !

Les plus aventureux peuvent tester de l'employer dans un dessert fruité, en très petite quantité, une pincée sur une salade ou dans une poêlée de fruits, c'est un délice. Je l'apprécie particulièrement marié à l'ananas et à la mangue.

Pas de garam masala sous la main ? On s'en approche avec une association maison coriandre + cumin + cannelle, à ajuster selon le plat.

Focus sur le garam masala en pâte

On trouve aussi le garam masala sous forme de pâte prête à l'emploi. Pratique pour démarrer une sauce ou un mijoté, elle se dilue facilement dans un liquide (eau, bouillon, lait de coco) et s'incorpore en début ou en fin de cuisson selon l'intensité souhaitée. C'est une forme assez courante en Inde, en voici une recette simplifiée, mais délicieuse :

• 2 c. à soupe de poudre de garam masala
• 2 c. à soupe d'huile neutre ou de ghee
• 1 c. à soupe d'eau (ajuster selon la texture souhaitée)
• 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Conservez dans un petit pot hermétique, au frais, 3 à 4 jours maximum.

Dosage de départ : comptez environ 1/2 c. à café par personne, ajustez ensuite au goût. Faites-la simplement revenir 30 secondes dans un corps gras doux avant d'hydrater, ou délayez-la directement dans la sauce.

Recettes avec du garam masala

Acheter du garam masala, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du garam masala, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Si vous souhaitez, cliquez ici si vous voulez une recette de garam masala à faire soi-même !

En attendant, vous pouvez préparer ces recettes rapides et faciles :

• Parsemez une pincée de garam masala sur des frites maison ou des pommes de terre rôties au four pour un goût inédit.
• Mélangez-le dans une purée de carottes ou de patates douces pour relever la douceur naturelle des légumes.
• Ajoutez-en dans une omelette aux herbes ou des œufs brouillés, avec un trait de crème, pour un parfum original.
• Incorporez-le dans une vinaigrette à base de miel et de moutarde, idéale pour les salades de pois chiches ou de lentilles.
• Saupoudrez légèrement du garam masala sur du pop-corn chaud pour un apéritif surprenant.
• Associez-le à du chocolat fondu pour napper des fruits frais : un contraste sucré-épicé irrésistible.

Quelles sont les propriétés du garam masala pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du garam masala. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. Pour connaître les propriétés du garam massala, référez-vous aux propriétés des épices le composant.

Citons tout de même son action sur la digestion, permettant de stimuler l'appétit, d'éviter les ballonnements et de soutenir le système digestif contre les maux classiques comme la diarrhée, la constipation, les coliques, etc.

Grâce au cumin, la cannelle, ou encore la coriandre, le garam masala a une action bénéfique sur le diabète de type 2, avec une régulation de la glycémie et une amélioration de la sensibilité à l'insuline.

Le gingembre et le clou de girofle contenu dans le mélange sont d'excellent anti-inflammatoires, permettant de réduire les inflammations de l'organisme.

Il possède aussi un pouvoir expectorant, des propriétés antioxydantes, antiseptiques, antivirales et antibactériennes, idéales pour les problèmes de gorge et bénéfique pour l'état de santé général.

En cuisine ayurvédique, le garam masala soutient le feu digestif (agni) et aide à limiter l'inconfort après les repas riches. Son effet carminatif contribue à réduire les gaz et la sensation de ballonnement, tandis que la synergie d'épices réchauffantes aide à dynamiser la circulation sanguine. On l'apprécie particulièrement en saison froide et avec les légumineuses, pour une digestion plus légère.

Pour la petite histoire

Même s'il est très employé dans la cuisine réunionnaise, il ne faut pas le confondre avec le massale de l'ile de la Réunion, qui est plus proche du curry indien que du garam masala.

Autrefois, ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière (may), légèrement mouillé, souvent au jus de tamarin. Le mélange se transformait alors en pâte.

C'est ainsi qu'on le préparait dans le nord de l'Inde d'où il est originaire, avant de se répandre dans tout le pays, avec toutes les déclinaisons que cela a entraînées.

C’est avec le curry et le tandoori, le mélange d'épices typique de l’Inde. Il a pris naissance dans le Nord de l'Inde, mais son usage s'est répandu dans le pays. Il existe de très nombreuses variantes, la muscade est par exemple souvent remplacée par du macis, et il est courant d'y voir des cari feuilles très employées en Inde.

Quelques questions courantes sur le garam masala

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur ce mélange d'épices :

• Le garam masala contient-il du gluten ? Non, comme tous nos mélanges, le garam masala ne contient pas de gluten, cela vaut pour notre mélange, nous ne garantissons pas la composition des mélanges des autres vendeurs.
• Comment conserver le garam masala ? Conservez le mélange à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.
• Où acheter du garam masala ? Vous pouvez acheter votre garam masala sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité, au prix le plus intéressant.
• Pourquoi les prix varient-ils et que vaut celui des supermarchés ? Le prix dépend surtout de la qualité, de la fraîcheur des épices, de la composition (présence d'épices nobles ou non, comme la cardamome noire ou le macis), du soin apporté à la torréfaction et à la mouture. En grande distribution, les mélanges sont pratiques mais parfois plus standardisés, avec des arômes moins vifs et, selon les marques, des ingrédients de remplissage.
• Comment doser le garam masala ? Cela dépend des goûts, mais de manière générale, on utilise 1 cuillère à café d'épices pour un plat pour 4 personnes.
• Comment remplacer le garam masala ? La saveur du garam masala est unique, mais on peut se rapprocher de sa saveur envoutante en utilisant un équivalent comme le mélange cinq épices, le mélange pain d'épices, ou plus différent, un mélange colombo.