Recette : Boeuf Rendang de Sumatra !

Rendang

Préparation de la recette : 3h45
Pour : 6 personnes

Rendang boeuf


 

Liste des ingrédients :

– 1.5 kg de boeuf
– 3 tiges de citronnelle
– 1 morceau de 5 cm de galanga (ou du galanga séché)
– 1 morceau de 3 cm de gingembre (ou du gingembre en poudre)
– 10 échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 morceau de 5 cm de racines de curcuma (ou du curcuma en poudre)
– 6 feuilles de combava fraiches (ou des feuilles de combava sèches)
– 6 gousses d’ail
– 10 piments rouges (plus ou moins fort selon votre gout pour le piquant)
– 1 l de lait de coco
– 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur
Facultatif : 5 cuillères à soupe de kerisik (noix de coco râpée)

 

Épices :

– 1 bâton de cannelle de Ceylan
– 3 étoiles d’anis étoilés
– 4 graines de cardamone verte
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

 


Préparation de la recette :

– Commencez par préparer les ingrédients : coupez la pièce de boeuf en cubes. Hachez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Épluchez les échalotes et l’ail.

Préparez les épices : faites chauffer une poêle à sec à feu vif et mettez les graines de fenouil, de cumin et de coriandre à griller 1 ou 2 min jusqu’à ce que leurs parfums se dégagent. Réduisez ensuite ces 3 épices en poudre au mixeur ou au pilon pour les plus courageux ! Retirez les pépins des piments.

– Mettez dans le bol de votre mixeur la citronnelle, le galanga, le gingembre, les échalotes, le curcuma, les feuilles de combava, l’ail et les piments, mixez pour obtenir une pâte épicée.

– Versez un bon gros filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez à chauffer 3 ou 4 min les bâtons de cannelle, la badiane et la cardamome en remuant. Ajoutez ensuite la pâte d’épices et mélangez bien l’ensemble. Laissez revenir environ 15 à 20 min jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des épices.

– Saupoudrez ensuite le mélange d’épices grillées et moulues (fenouil, coriandre et cumin) et mélangez avec la pâte. Laissez frire 5 min sans le faire griller non plus. Ce mélange d’épices caractéristique du Rendang s’appelle « pemasak ».

– Retirez la pâte et mettez la viande de boeuf à frire avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Versez ensuite le lait de coco, remettez la pâte, mélangez, et quand ça commence à bouillir mettez à feu très doux.

– Laissez mijoter très lentement pendant environ 3 h, il faut que la viande soit bien cuite et que la sauce soit énormément réduite, le Rendang doit être assez sec. Ajoutez alors le tamarin, le keresik si vous avez et faites mijoter à nouveau pour encore 20 min. C’est prêt !

 

Voilà comment préparer un Rendang traditionnel, sorte de curry de boeuf indonésien qui a juste été élu meilleur plat au monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011. Habituellement, on le sert avec du riz blanc, ou alors avec un gâteau de riz pressé appelé « ketupat », ou un riz gluant cuit dans un roseau de bambou creux appelé lemang.

Il existe des variantes avec d’autres viandes comme le poulet, le canard, le mouton, mais aussi avec de l’anguille, de l’oeuf, ou même avec des fruits.

Il est originaire de la Province du Sumatra Occidental, plus précisément de l’ethnie Minangkabau. On le retrouve aussi en Malaisie, à Singapour, dans les Philippines et tous l’Asie du sud-est.

C’est un plat de fête servi notamment lors des 2 fêtes religieuses musulmanes : l’Aīd al-Kabīr et l’Aïd el-Fitr après le Ramadan.

Le plat est très symbolique à Sumatra et a une portée spirituelle importe. Par exemple, la viande du plat (dagiang) représente les chefs et les personnes sont respectées (comme les vieux). Le lait de coco(karambia) représente les intellectuels. Le piment (lado) représente la religion. Le mélange d’épices (pemasak) symbolise le reste de la société.

 

 

bon appétit

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Rendang
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