Sept épices libanais

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Origine : mélange d'épices importées, mélangées en France.

Autres noms : poivre libanais, sabaa baharat.

Composition : piment de la Jamaïque, gingembre, cannelle, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et mahleb.

Qu'est-ce que le mélange sept épices libanais ?

Le sept épices est, avec le zaatar, le mélange d'épices le plus emblématique de la cuisine libanaise et levantine. Aussi appelé poivre libanais, c'est un assemblage d'épices utilisé quotidiennement au Liban, mais aussi dans la cuisine arménienne, grecque et turque.

Il s'agit d'un mélange épicé, mais qui ne pique pas, à la saveur chaude et subtile, à l'image de la cuisine du levant. Le gingembre, le girofle et le poivre lui donne son aspect vif et frais, parfaitement équilibré avec les notes rondes de la cannelle, de la muscade et du mahaleb.

Même si la composition et les dosages varient en fonction des familles qui le préparent, les sept épices utilisées sont :

• piment de la Jamaïque : ni poivre, ni piment, une épice très parfumée, aux saveurs de quatre-épices
• gingembre en poudre : classique de la cuisine, à la saveur chaude, fraiche et subtilement piquante
• cannelle : incontournable, à la saveur chaude et sucrée
• poivre noir : roi des épices
• noix de muscade : aromate par excellence
• clous de girofle : épices à la saveur et aux vertus uniques
• mahlab : noyau de la cerise Prunus mahaleb, très employé au Moyen-Orient, notamment en pâtisseries que ce soit dans les brioches, gâteaux, crèmes et fromages. Un aromate incontournable qui apporte une touche à la fois douce et amère, entre la cerise et l'amande amère, dans les cuisines du Liban, Syrie, Arménie, Grèce et Turquie.

Comment utiliser le 7 épices en cuisine ?

Dans la cuisine traditionnelle du levant

Marinades orientales

Les sept épices sont toutes indiquées pour préparer des marinades à la façon orientale. En effet, à l'image du shawarma, c'est un des mélanges d'épices les plus utilisés pour faire mariner toutes les viandes, que soit le boeuf, poulet ou l'agneau. Le chawarma est un sandwich emblématique des cuisines libanaises, turques et grecs, servi avec des crudités dans un pain pita ou à l'assiette.

Bien sûr, on les retrouve dans le fameux chich taouk, plat libanais à base de poulet mariné au citron et lentement grillé, souvent servies sous forme de brochettes

Exemple de marinade typique du Liban : mélangez 2 cuillères à soupe de mélange 7 épices avec 30 cl d'huile d'olive, le jus d'un citron pressé, assaisonnez à votre goût, et laissez mariner environ 500 g de viandes pendant au moins 4h.

Boulettes orientales

On retrouve les sept épices libanaises dans les keftas, dans les boulettes typiques de la cuisine orientale comme les kebbeh, des boulettes panées, frites, composées de viande de boeuf hachée, de céréales (boulgour généralement) et d'épices.

Elles peuvent aussi être utilisées pour aromatiser les Gig Kofte, boulettes de viande crue, spécialité du sud-est de la Turquie, assez semblable au kibbeh nayyeh de la cuisine levantine.

Sinon, on peut vraiment utiliser le mélange dans toutes les boulettes, en association avec les aromates classiques de la cuisine libanaise que sont le persil, la coriandre, la menthe, l'ail, les graines de fenouil, le sumac ou encore le piment d'Alep.

Autres

On retrouve le sept épices dans les mezze, sortes de tapas traditionnelles du Moyen-Orient.

Le mélange s'incorpore souvent dans le houmous, la traditionnelle purée de pois chiche servie avec du pain pita. Il assaisonne à merveille le taboulé, qui signifie "salade assaisonnée" en arabe, en association avec les ingrédients de base : couscous, tomates, oignons, persil, menthe, concombre et citron.

On peut s'en servir pour parfumer le labneh, un fromage au lait de brebis ou de chèvre, ou encore le Warak Enab, spécialité libanaise composée de feuille de vigne farcie au riz, agrémentée de viande et de citron, le Ejjeh, omelette végétalienne aux herbes, le riz libanais, la fasoulia, un copieux ragoût de haricots rouges, la Batinjan Mahshi, aubergines farcies avec un riz aux légumes et aux pignons de pin, etc.

Parmi les plats classiques où on peut retrouve le mélange d'épices, citons : le lahm b‘ajine, une pizza à la viande hachée, le habach mehchi, un poulet farci avec de la viande de boeuf hachée, des pignons de pin, des pistaches, des amandes, des raisins, et des épices, les falafels, la molokhia, le Malfouf, feuilles de chou farcies, le chorbet ima, une soupe parfumée de boulettes de mouton et de riz, etc.

Dans la cuisine en général

Le sept épices sert à agrémenter tous vos plats de légumes : poêlées de légumes, sautés, salades, tomates feta, etc. Il peut s'employer en début, milieu, ou fin de cuisson.

À l'image du zaatar, il s'emploie à merveille dans les pommes de terre, dans les plats de riz, ou à base d'oeuf : oeufs au plat, omelettes, oeufs à la coque, etc.

On en fait usage dans tous les plats de viandes, les ragoûts, les bouillons, mais aussi dans la cuisine de la mer : poissons, coquillages, crustacés, etc.

Il se marie très bien au fromage en général, fromages frais, fromages de chèvre, mais on peut aussi le mélanger à du fromage blanc pour en faire une délicieuse sauce, ou une crème pour tremper des légumes crus à l'apéritif.

Pour la petite histoire

Attention, on entend souvent que le vrai nom du sept épices est "baharat". Le terme "baharat" signifie en fait "épices" en arabe. C'est un mot qu'on emploie souvent pour désigner un peu n'importe quel mélange d'épices en Orient, un peu comme masala en Inde. Le vrai nom arabe du sept épices est "sabaa baharat", littéralement "sept épices".

Comme précédemment dit, le mélange peut différer entre les régions du Liban ou même d'une famille à l'autre. Il faut savoir qu'il existe d'autres mélanges 7 épices au Moyen-Orient, tous assez différents, citons par exemple les 7 épices égyptiennes, 7 épices syriennes, 7 épices perses, ou encore les 7 épices de Beirut.

Il ne faut pas confondre le mélange en vente ici avec les sept épices japonaises, de leur vrai nom shichimi, un mix d'épices totalement différent.

Recettes avec des sept épices

Acheter du mélange 7 épices, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du mélange 7 épices libanais, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !