Vadouvan masala

Ici vous pouvez acheter du Vadouvan mélange d'épices indiennes, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023)

Autres noms : Vaudouvan, vadavam, vadagam, vadakam, curry français, french cari, etc.

Composition : Oignon séché, ail séché, moutarde, lentille urid (vigna mungo), fenugrec, cumin, fenouil, curcuma, caloupilé, huile de sésame, huile de coco

Qu'est-ce que le Vadouvan ?

Le vadouvan, c'est quoi ? Contrairement à ce qu'on peut lire à peu près partout sur le net, le "Vadouvan" est un mélange d'épices français d'influence indienne et non un mélange d'épices indien. C'est le fruit de la rencontre de la cuisine française et indienne.

Il est dérivé d'un mélange d'épices (masala) Indien appelé vadavam ou vadagam. Il se compose à la fois d'épices, d'aromates et d'huiles.

Aujourd'hui quand on parle de vadouvan, on parle à la fois du mélange français et du mélange traditionnel indien. Si vous lisez "le vadouvan est un mélange d'épices curry indo-pakistanais", sachez qu'on parle du vadagam et non du vadouvan.

C'est une sorte de curry donc, mais "humide" car aussi composé d'huiles, avec des épices typiquement françaises comme l'oignon ou l'ail.

Je trouve qu'il se rapproche assez du curry breton en terme de saveur.

En effet, il existe plusieurs variétés de curry, qui varient en fonction des épices dominantes du mélange : le curry jaune ou le curry indien à base de curcuma, le curry rouge à base de piment, le curry vert à base d'herbes, le curry noir Sri Lankais à partir d'épices noires torréfiées, etc.

Ce mélange d'épices trouve souvent son origine dans l'influence coloniale française dans la région de Pondichéry en Inde, ancien comptoir colonial français.

Comme tous les currys et masala, la composition du vadouvan de Pondichéry varie d'un endroit à l'autre. On peut trouver du Vadouvan en grains concassés (comme celui en vente ici), en poudre, mais aussi sous forme de pâte.

C'est un mélange doux, raffiné et parfumé, mais qui ne pique pas. Idéal pour les gens qui n'apprécie pas le piquant.

Pour la petite histoire :

Comme je l'ai déjà dit, le vadouvan est assez exceptionnel de par son origine qui provient de la fusion de deux cuisines, la cuisine française et indienne, même si l'influence indienne est clairement plus présente.

En 1664, Colbert crée la Compagnie des Indes orientales afin de concurrencer les compagnies anglaises et hollandaises dont le monopole avait fait tripler le prix du poivre. Ce sont cinq comptoirs que les Français créeront : Pondichéry, Chandernagor, Mahé, Karikal et Yanaon.

Encore aujourd'hui, il est très utilisé dans la province du Tamil nadu où se trouve Pondichéry, désormais rebaptisé Pouducherry depuis 2006.

Le vadouvan possède aujourd'hui une excellente réputation, on en parle dans les articles internationaux de cuisine et on le retrouve dans de nombreuses cuisines de grands chefs.

D'ailleurs, parmi les plus connus, le célèbre Gordon Ramsay de l'émission "Cauchemar en cuisine", a mis au menu de son restaurant de Las Vegas, le Gordon Ramsey Steak, un plat de "Homard du Maine, moules, coquilles Saint-Jacques, poissons de saisons et curry au vadouvan".

Pour ce fameux grand chef, le vadouvan n'est autre qu'un superbe "curry de la mer".

Comment utiliser le Vadouvan en cuisine ?

Le French curry vadouvan est, comme tous les mélanges indiens, un passe partout par excellence. Vous aimez sa saveur ? Alors ajoutez-en une cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats.

Si vous l'utilisez au début de la cuisson, il n'aura pas le même goût qu'en fin de cuisson, à vous de tester ! Ce sera, quoi qu'il arrive, une réussite. Pour détailler un peu :

C'est un mélange d'épices qui est excellent quand il est infusé : versez 1/4l d'eau dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à café de vadouvan masala. Faites bouillir pendant 5 min puis éteignez le feu et laissez infuser le mélange pendant 30 min. Filtrez les épices et servez-vous de l'infusion de vadouvan pour cuisiner.

Elle peut s'utiliser en bouillon, ajoutée à une sauce, pour préparer une purée (mélangée à du lait), en base pour une marinade, etc. Sinon vous pouvez simplement mettre 2 cuillères à café de ce curry français dans vos eaux de cuisson, pour les pâtes par exemple, ou les légumes, les soupes, etc.

Comme Gordon Ramsey, servez-vous en comme un curry de la mer ! Il s’harmonisera avec tous les poissons, particulièrement les poissons blancs sans trop de saveur, les fruits de mer et les crustacés, surtout les moules, les crevettes mais aussi les huitres.

Que ce soit pour parfumer une marinade, une sauce ou pour aromatiser le plat en l'ajoutant en fin de cuisson, le vadouvan fera un carton !

Ajoutez du vadouvan dans tous vos plats mijotés, plats en sauce, surtout pour les sauces à base yaourt ou de lait de coco. En cela il se marie très bien avec la cuisine créole.

Par cet usage on l'utilise infusé ce qui, comme je l'ai déjà dit, est une excellente manière de l'employer.

Vous pouvez l'employer dans toutes vos viandes : viandes blanches, volailles, viandes rouges, porc, agneau, etc.

Côté accompagnement, le vadouvan masala parfumera tous vos plats de pommes de terre, vos purées, plats de légumes, lentilles (dhal), riz, pâtes (à la place des épices pour pâtes), etc. Il suffit d'en ajouter une cuillère à café en fin de cuisson, de mélanger et de laisser cuire encore quelques minutes.

Quelles sont les vertus du Vadouvan pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du vadouvan masale. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaitre ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le constituent.

Ce n'est pas fini...

Acheter du vadouvan c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !