Vanille

Ici vous pouvez effectuer votre achat de vanille, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Madagascar / Tahiti / Mexique / Papouasie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2020).

Quelles sont les différentes vanilles en vente ici ?

Ici vous pouvez acheter de la vanille provenant de :

- Madagascar : appelée aussi vanille bourbon, elle est de l'espèce Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans. Taille des gousses : 16 à 18 cm. Belles gousses charnues, épaisses et grasses, de qualité premium.

- Tahiti : de l'espèce Vanilla Tahitentis Moore. Belles gousses bien grasses, médaille d'argent Paris 2017 au Concours Général Agricole. Taille des gousses : 14 à 16 cm. Belles gousses charnues, épaisses et grasses, de qualité premium.

- Mexique (Papantla dans l'État de Veracruz) : espèce de vanilla planifolia mais plus fines que celle de Madagascar, ancêtre de toutes les espèces. Taille des gousses : 14 à 16 cm.

- Papouasie Nouvelle Guinée bio : appelée aussi vanille des iles ou vanille des tropiques, on y retrouve à la fois Vanilla Planifolia et la Vanilla Tahitantis, ici c'est la Planifolia. Taille des gousses : 14 à 16 cm. Issues de l'agriculture biologique.

Quelle vanille choisir ?

Il existe de nombreuses variétés de vanilles, plus d'une centaine d'espèces répertoriées et plus ou moins localisées. Parmi toutes, seulement 3 espèces ont été retenues dans la culture mondiale de la vanille, même si on peut tomber localement sur des espèces marginales. Nous proposons les deux majeures en vente ici :

Vanille bourbon de Madagascar, de son nom scientifique Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans :

Elle provient de Madagascar mais peut aussi provenir de l'Île de la Réunion, de l'Archipel des Comores, de Nossi-Bé, mais aussi des Seychelles bizarrement, car toutes les vanilles originaires de l'Océan Indien bénéficient de l'appellation Bourbon.

C'est une vanille noire foncée et souple, d'excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C'est l'espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle.

Les gousses sont naturellement très grasses, même s'il est de coutume, notamment sur l'Île de la Réunion, de la faire sécher avant de l'utiliser. Elles sont très longues, entre 12 et 22 cm, mais assez fines, entre 3 et 8 mm, et assez légères, entre 3 et 5 g.

Introduite en 1841 dans l'Océan indien, c'est de loin la plus répandue dans le monde et reste une vanille de référence.

Cette même espèce de vanille se retrouve en Inde, en Ouganda, en Indonésie, au Mexique et dans les Îles Tonga, mais elles n'ont pas l'appellation vanille Bourbon.

La vanille bourbon est d'usage universel (voir paragraphe "comment utiliser la vanille").

Vanille de Tahiti, de son nom scientifique Vanilla Tahitentis Moore :

Elle provient de Tahiti, mais aussi de toute la Polynésie Française. On l'appelle souvent vanille du Pacifique.

C'est une très belle vanille, très charnue. La gousse est très épaisse, non fendue et très grasse. Elle est brillante et de couleur brune.

Les gousses mesurent de 13 à 20 cm et leur poids est entre 3g pour les plus courtes va jusqu'à 10 g pour les grandes longueurs ! Les gousses actuellement en vente sur le site sont plus légères, car la récolte 2017 a été volontairement précoce, ce qui ne change en rien sa qualité. Elles sont plus entre 3 et 6 g.

Elle possède elle aussi un parfum chaud, mais elle est plus fruitée que sa cousine bourbon, très épicée, sucrée, avec des notes de pain d'épices et de bonbon. Certains lui trouvent des notes de pruneaux.

Introduite en Polynésie par l'amiral F. Hamelin en 1848, c'est pour moi la plus étonnante et la meilleure d'un point de vue gustatif.

La vanille de Tahiti est elle aussi d'usage universel (voir paragraphe "comment utiliser la vanille").

Elle est certes plus chère que la bourbon et les autres vanilles, mais elle est beaucoup plus fournie que toutes ses cousines, donc au final plus économique ! En effet, une gousse de Tahiti équivaut 2, 3, voir 4 gousses de vanille Bourbon de Madagascar !

Vanilla Pompona Shiede (pas encore en vente) :

C'est la vanille des Antilles, car on la retrouve principalement en Martinique, Guadeloupe, mais aussi en Amérique tropicale, au Brésil, et en Guyane. On l'appelle le plus souvent "vanillon" ou "vanille banane".

Les gousses sont très grosses, mais aussi très courtes par rapport aux autres variétés.

Elle est très peu produite, et son taux de vanilline et bien plus bas que les autres espèces, ce qui ne veut pas dire qu'elle n'est pas bonne, mais son parfum est assez éloigné de la vanille de référence.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

 

Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines.

Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises !

Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Les graines ainsi obtenues se mélangeront maintenant parfaitement à votre préparation.

On peut récupérer les 2 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé, soit pour les incorporer dans vos recettes mais en principe elles ne se mangent pas.

Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée.

Vous aurez compris que la vanille sublime tous les desserts, à ce titre elle se marie très bien ou peut même se substituer à l'utilisation des fèves tonka ou de la poudre de graines d'acacia torréfiées dans les recettes.

Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés et infusions, à l'image de notre thé noir saveur pain d'épices ou de notre rooibos aux épices bio.

Une idée originale est d'en faire un sel aromatisé, nous proposons d'ailleurs une  délicieuse fleur de sel à la vanille.

La vanille se marie très bien aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco. Le curcuma et le gingembre sont ses copains de plat préférés !

Comment choisir la vanille ?

Le meilleur critère reste le parfum, et pour évaluer le parfum, il faut plonger le nez dans une botte de vanille puis respirer longuement. Si on ne se met pas de la vanille sur le visage, c'est qu'on ne l'a pas bien sentie. Bon, il est difficile de faire cela chez le marchand, encore plus via internet, et encore faut-il s'y connaitre, donc on va passer aux autres critères :

- sa souplesse : une bonne gousse, de bonne qualité, sera souple et non rigide

- son aspect : une bonne gousse, de bonne qualité, sera luisante et grasse

- sa couleur : de manière générale, plus la gousse est foncée, meilleure elle sera

- sa taille : plus une gousse sera grande et épaisse meilleure elle sera. La taille et l'épaisseur dépendent de l'origine de l'épice mais dans une même famille, cette règle est toujours valable. En effet, plus elle sera longue et large, plus elle contiendra de graines, la partie que l'on utilise le plus et qui contient le plus de vanilline.

C'est l'avis général, car sur l'ile de la Réunion on préfère les sécher avant utilisation ce qui fait que les gousses deviennent rigides, non luisantes et plus fines, tout le contraire de ce que je viens de dire, mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas !

Comment bien conserver les gousses de vanille ?

Afin de bien garder sa vanille et toute sa saveur, il faut appliquer quelques petites règles qui sont plus ou moins les mêmes pour toutes les épices, c'est à dire les ranger :

- à l'abri de la lumière

- à l'abri de la chaleur

- à l'abri de l'humidité

Parmi les erreurs classiques, prenez garde aux récipients avec bouchon en liège, car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille.

Un récipient en verre, ou en fer, dans un placard sera très bien. Si vous pouvez enrober les gousses de papier paraffiné c'est encore mieux, c'est ainsi qu'on la conserve dans les pays producteurs. Sinon vous pouvez mettre vos gousses dans du papier sulfurisé et en faire une papillote.

Si vous avez beaucoup, faites-en une botte de gousses en les ficelant avec du raphia ou une fibre naturelle, cela permettra de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible.

Vous pouvez les mettre au congélateur si vous le souhaitez et les laisser décongeler tranquillement avant utilisation. Attention aux écarts brusques de température, elle déteste cela ! Je ne suis pas fan de cette technique.

Si vous suivez tous ces conseils, vous les garderez facilement 8 mois jusqu'à 1 an de manière optimum. Ensuite, elles se conserveront des années mais perdront en arômes et en humidité.

Attention, on peut parfois voir une sorte de givre sur les gousses de vanille, sauf sur la vanille de Tahiti, mais ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas de moisissures, bien au contraire ! Cette sorte de givre est un signe de qualité, il s'agit en réalité de la cristallisation de la vanilline qui donne tout le parfum à l'épice.

Cependant, contrairement à de nombreuses croyances, cela n'améliore pas l'arôme de la vanille.

Méfiez-vous des vanilles vendues déjà cristallisées, la plupart sont givrées artificiellement dans des bains de vanilline artificielle. Ainsi, les vendeurs escrocs vendent leur vanille de piètre qualité comme une vanille de grande qualité, c'est-à-dire beaucoup plus cher !

Quelles sont les propriétés de la vanille pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la vanille bourbon. On lui attribue de nombreux bienfaits, que ce soit en médecine traditionnelle, en remèdes de grand-mère, mais aussi en médecine moderne.

La vanille a des effets contre la fatigue et l'insomnie, car c'est naturellement un antistress. De par son parfum apaisant et relaxant, mais aussi grâce à ses vertus antispasmodiques.

Il a été prouvée que cette épice est un stimulant du système nerveux et un stimulant général. Ainsi, elle permet donc de réduire la fatigue intellectuelle et physique.

Tout cela en fait aussi un antidépresseur naturel soulageant les dépressions.

Elle possède des vertus apéritives et facilite la digestion.On lui prête à juste titre des propriétés antiseptiques et antivenimeuses.

C'est une épice aux nombreux bienfaits pour la peau, utilisée en cosmétique depuis la nuit des temps. Elle est régénérante, purifiante, hydratante, nourrissante et adoucissante. On la retrouve dans de nombreuses cosmétiques modernes comme par exemple la formule anti-âge de Chanel.

Nombreux sont ceux qui lui prêtent des vertus aphrodisiaques. En Amérique Latine, elle est employée en infusion dans de la tequila pour combattre les problèmes d'érection.

Des études, datant tout de même du 18e siècle, ont montré une amélioration chez des impuissants grâce à des infusions de vanille. Il paraîtrait que les simples effluves de vanille suffiraient à réveiller la libido, c'est d'ailleurs dans cet aspect que la vanille est un des parfums les plus employés en parfumerie.

Pour la petite histoire :

 

A l’origine, les gousses de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique. Les autochtones s’aperçurent que lorsqu’elle tombait à terre, la vanille fermentait en dégageant un arôme exquis.

La première mention écrite de la vanille se trouverait dans les Chroniques du souverain aztèque Itzcoalt au 15ème siècle. Cependant, les Aztèques l'employaient probablement depuis des siècles dans la préparation de boissons cacaotées, comme le Xocolatl aux fèves de cacao crues, afin d’adoucir l’amertume du chocolat.

En langue aztèque, elle était appelée « tlilxot chitl », ce qui signifie « gousse noire ». Il faudra attendre plus d’un siècle pour qu’un Européen lui donne un nom aux consonances latines et prononçables pour l’Occident.

C’est Christophe Colomb qui l’importa en Europe lors de son troisième voyage vers ce qu’il pensait être l’Inde.

Pendant plus de deux siècles, le Mexique conserva le monopole de la culture de la vanille. Toutes les tentatives de produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine furent couronnées d’échecs.

On ignorait en effet jusqu'au XIXe siècle que c’était une espèce d’abeilles spécifiques au Mexique qui jouait le rôle fécondateur indispensable à la formation de son fruit. Les botanistes ont mis plusieurs années avant de s’apercevoir, que pour la vanille, les organes mâles et femelles de la fleur étaient séparés par une membrane étanche que l’on appelle le "rostellum".

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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