zeste de Yuzu
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Zeste de Yuzu

12,99 €

Produit vendu : sachet refermable de zeste de yuzu séché (poids au choix).

Agrume entre le citron et la mandarine, le yuzu est un condiment star au Japon et en Corée, en plus d'être excellent pour la santé !

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Ici vous pouvez acheter du zeste de yuzu séché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Japon (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : Citrus junos, tanaka, yuja, youzi japonais ou melon chinois.


Le yuzu, qu'est-ce que c'est ?

 

Qu'est-ce que le yuzu ? C'est un hybride de mandarine sauvage (Citrus reticulata) et du citron d'Ichang (Citrus inchangensis). C'est donc un agrume entre la mandarine et le citron originaire d'Asie de l'est, très employé en gastronomie japonaise mais pas que !

Le yuzu est donc un fruit exotique qui ressemble beaucoup à la bergamote ou au pomélo avec lequel il est souvent confondu, d'ailleurs en Chine il porte le même nom. Il a la taille d'une orange en moyenne. Il possède une peau rugueuse et irrégulière, un peu comme le combava qui le remplace souvent dans les recettes. Sa couleur peut être verte ou jaune ou un mélange des deux selon la maturité du fruit.

Il possède une saveur acide typique des agrumes, mais il est très parfumé, proche du cédrat avec des notes de pamplemousse, de combava et de mandarine. Son parfum se situe entre le poivre de sechuan et le poivre Timut à mon goût.

C'est un agrume avec très peu de chaire, très peu de jus et beaucoup de gros pépins, c'est pourquoi la partie la plus utilisée du yuzu est son zeste, produit en vente sur cette page (zeste séché).

Le terme yuzu qualifie aussi bien l'agrume que l'arbre sur lequel il pousse, un petit arbre recouvert d'épines acérées. Il existe d'autres variétés de yuzu dont le hana yuzu (yuzu fleur) cultivé pour ses magnifiques fleurs qui font fureur en art floral.


Pour la petite histoire :

 

Le yuzu est originaire de Chine et du Tibet où il pousse à l'état sauvage. Il a été ensuite introduit en Corée et au Japon pendant le règne de la dynastie Tang, aujourd'hui les plus gros producteurs de l'épice.

Le yuzu n'est pas qu'un condiment de plus de la gastronomie japonaise et coréenne, dans ces deux pays, c'est un véritable remède naturel utilisé en médecine traditionnelle.

Contrairement à ses cousins agrumes, il résiste à des températures très froides, il peut survivre à des températures hivernales allant jusqu'à -5°C !

Le yuzu est très employé dans la cosmétique, particulièrement la parfumerie. C'est l'ingrédient principal de l'eau de parfum "Yuzu fou - Parfum d'empire", un parfum réputé au Japon. Sinon, les Japonais se servent directement de l'huile essentielle pour se parfumer. Il est intégré dans de nombreux produits de beauté en Europe aussi. On le retrouve dans des savons, bougies de massage, des crèmes de corps, soins pour cheveux etc.

Prendre un bain parfumé au yuzu, le yuzu-yu, fait partie des coutumes du Japon : on fait infuser les fruits ou seulement la peau dans de l'eau chaude avant de s'y plonger. C'est une tradition populaire mais elle permet d'adoucir la peau, et de lutter contre les douleurs et la fatigue.

Le bois de yuzu est aussi utilisé pour fabriquer des instruments de musique en Corée, notamment le taepyeongso, sorte de hautbois traditionnel.

On ne le retrouve pas que dans les cuisines nippones, de nombreux chefs français l'ont adopté dans les cuisines des grands restaurants, c'est le cas de Nicolas Le Bec ou William Ledeuil. Avec les écorces de l'agrume, on prépare une friandise aussi très appréciée en cuisine : l'écorce de yuzu confite.

Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise le yuzu comme arôme naturel pour donner du goût à des bières, des thés, et des boissons comme le Schweppes Lemon à qui il donne toute sa saveur.


Comment utiliser le zeste de yuzu en cuisine ?

 

Le zeste de yuzu séché a un goût puissant et équilibré. Acide mais tellement fruité. Son usage s'étend de l'entrée, au dessert, en passant par les boissons et les remèdes de grand-mère, bref : un passe partout par excellence ! Détaillons un peu.

Attention, la saveur du yuzu en poudre ou en zeste reste très prononcée, allez-y doucement dans le dosage, comptez une toute petite cuillère à café pour une préparation pour 4 personnes.


Dans les plats salés, vous pourrez utiliser la poudre et le zeste de yuzu comme condiment sur toutes vos viandes : boeuf, agneau, canard mais l'idéal reste un bon poulet, leur association fait merveille !

Ajoutez le yuzu dans vos poêlés de légumes ou pour assaisonner vos soupes, potages et autres veloutés.

Il parfumera tous vos poissons, à la vapeur, grillés, en papillotes. Ajoutez-en dans vos marinades mais aussi dans vos sauces et plats en sauce. Saupoudrez-en sur vos plats de fruits de mer et crustacés : noix de Saint-Jacques, crevettes, gambas, langoustes, etc.

Elle donnera un coup de fraicheur à vos salades d'été, elle assaisonnera vos betteraves, avocats, chèvre chaud, radis ou à votre tofu pour les végétariens. Agrémentez votre sauce salade avec une pincée de yuzu.

Dans la cuisine sucrée, vous pourrez l'employer dans tous vos desserts. Agrémentez votre pâtisserie de son délicieux parfum : ganaches, Bavarois, crème pâtissière, chantilly, cakes, tartes, mousses, madeleines, muffins, flans, biscuits, etc. Parfumez vos confitures, marmelades et autres coulis avec un peu de zeste de yuzu séché.

Cette épice se marie à merveille avec le chocolat, donc ajoutez-en une petite cuillère à café dans toutes vos préparations chocolatées : gâteaux, crèmes au chocolat, mousse au chocolat, etc. !

Dans les boissons, vous pourrez l'utiliser un peu partout ! J'aime bien parfumer mon thé ou un bon rooibos nature. Il fera son effet dans les cocktails.

De manière générale, vous pourrez remplacer n'importe quel agrume dans n'importe quelle recette avec du zeste de yuzu.

Petit focus sur la cuisine Japonaise. Au pays du soleil levant, on s'en sert pour parfumer le shabu shabu (fondue japonaise), la soupe miso (met des plus traditionnels) mais aussi des vins et liqueurs comme le yuzukomachi, une liqueur de yuzu.

C'est un des ingrédients principaux, avec le sudachi et la sauce soja, de la fameuse sauce Ponzu, du chawanmushi, une crème aux oeufs salée ou encore du mélange d'épices Shishimi.

En Asie, on associe souvent le yuzu au piment, notamment dans le yuzukosho (yuzu piment), une sauce très populaire à base de piment fort. C'est aussi un des ingrédients du Shichimi, fameux mélange d'épices japonaise où on retrouve 7 épices : piment fort, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, nori et du Sansho.

Petit focus sur la cuisine coréenne. En Corée, on l'utilise pour préparer un sirop très populaire à base de sucre et de miel ressemblant à nos confitures, sirop qui sert à sucrer les boissons et à se soigner de certains maux.

La saveur citronnée du yusu se marie parfaitement avec la cannelle, la coriandre, l'anis étoilé, l'anis vert, la fève tonka, le pavot et la vanille (liste non exhaustive).


Quelles sont les propriétés du yuzu pour la santé ?

 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du zeste de yuzu. Il est riche en nutriments et en composés chimiques organiques bénéfiques pour notre bien-être, notre équilibre et possède à ce titre de nombreux bienfaits pour la santé.

Alicament comme la plupart des épices, une excellente source d'antioxydants qui neutralisent les radicaux libres qui eux-mêmes provoquent des dégradations au niveau des cellules. Cela signifie qu'il participe à la prévention du vieillissement prématuré et du développement de certaines maladies liées au vieillissement comme les cancers, le diabète, les maladies cardiovasculaires, etc.

En plus de cela, il possède les caractéristiques classiques des agrumes : le yuzu est riche en vitamine C, est excellent pour la santé osseuse, est un bon anti-inflammatoire et il est riche en fibres pour une bonne digestion.

Ses vertus cosmétiques ne sont plus à prouver, faites-vous un bain au zeste de yuzu pour vous décontracter, vous adoucir la peau et chasser une fatigue nerveuse. Si vous préparez vos savons maison, ajoutez-en pour parfumer et amener les bienfaits du yuzu.


Ce n'est pas fini...

Acheter du yuzu séché c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Denis p 26/06/2019

Un agrume de choix

Dèja utilisé à plusieurs reprises, j'ai obtenu de très bons résultats aromatiques en le laissant macérer qqes jours dans un alcool neutre que j'ai ensuite utilisé.

Note 
Denis p 28/05/2019

Parfait

Description très complète - comme toujours - sur le site . Produit très aromatique, peu amer si on prends soin de ne pas l'utiliser dans des préparation trop chaudes.Conditionnement très pratique et délai de livraison très court....que rajouter.

Note 
Françoise K 09/03/2019

Excellent produit

Très satisfaite de ce produit ; bonne qualité ; de nombreuses utilisations culinaires possibles. J'ai aussi apprécié l'emballage dans du papier kraft refermable par zip (très pratique)

Note 
jérémy v 31/08/2018

Parfait

Le meilleur yuzu en poudre du marché sans aucun doute, livré dans un sachet kraft scellé très esthétique et refermable par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique), qualité et conservation optimum, rapidité de livraison, je suis 100% satisfait et vous recommande partout autour de moi. Merci.

Note 
Karine R 06/07/2018

Parfait

Exceptionnel produit, je recommande.

Note 
Michel C 20/06/2018

Produit polyvalent

Super produit, Nombreuses utilisations. Pratique et savoureux.

Note 
Walter v 15/05/2018

Elixir santé

On prête au zeste de Yuzu, en plus de ses vertus anti-oxydantes et anti-inflammatoires, une efficacité contre l'agrégation plaquettaire, donc une prévention utile des accidents vasculaires cérébraux; en lisant sur ce site et ailleurs les vertus de certaines épices et fruits desséchés , j'ai concocté un mélange santé puissant, qui en plus sert à réduire la bedaine quand on s'est laisser aller Voici donc ma recette: Dans un récipient versez le jus de trois citrons jaunes, et rajoutez: - 1cc de zeste de Yuzu - 1cc de citronnelle en poudre - 1cc de cannelle - 1cc de gingembre en poudre - 1 cc de badiane en poudre - 1 cc de miel bio Fermez le récipient et agitez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mixé, puis mettez au frigo Tous les matins, buvez l'équivalent de trois cuillères à café, à jeun (avant même le café!, sauf si vous avez l'estomac très fragile et donc les citriques interdits). Vous verrez au bout de quelques semaines votre tour de taille se réduire si vous l'accompagnez d'un régime alimentaire sain et d'activité sportive J'espère que cette recette vous apportera la même satisfaction qu'à moi

Note 
Aline G 02/05/2018

Découverte

C'est une Epices que je découvre..... Hâte de la travailler.

Note 
Gisèle A 22/04/2018

Excellent !

Un ravissement pour les papilles ! ! Depuis le temps que j'entendais parler du yuzu je ne suis pas déçue bien au contraire. Je recommande.ce produit

Note 
annick s 04/04/2018

Le meilleur

J'ai testé 5 yuzu différents, le votre est de loin le meilleur. Merci.

Note 
Eliane D 24/01/2018

Très bon

Excellent produit, de grande qualité, bien plus que ce que j'ai pu trouver sur d'autres sites.

Note 
Michel C 16/01/2018

Très satisfait

Excellent produit facile d'utilisation et qui donne du relief à bien des plats

Note 
Elodie P 14/12/2017

Prochain achat

Le zeste de yuzu fort de vos recommandations, explications.. Est encore un produit que je vais commander !

Note 
Janine T 09/08/2017

J'aime beaucoup

Testé dans une mousse au chocolat: Excellent, et grand succès. Améliore agréablement le parfum et le gout du Rooibos nature et du thé à la Bergamote que je trouvais un peu léger.

Note 
Anne-Marie L 25/07/2017

conditionnement assez petit

Je m'attendais à un plus gros volume, je n'ai pas pu remplir une bouteille à épices mais ce n'est qu'un détail

Note 
Martine M 21/04/2017

j'en salive d'avance

bonjour - on en entend parler partout ! les grands chefs en sont fous ! et tous les commentaires ont fini d'attiser mes goûts.... alors je ne peux plus attendre, vite du YUZOU !!! évidemment je reviendrai vers vous popur vous dire ce que j'en penserai !!! à bientôt Martine M.

Note 
Anne-Laure k 30/03/2017

Une vraie merveille !

quelle jolie surprise en bouche ! Un vrai régal avec chocolat, caramel, mais aussi avec les noix de saint jacques ! un pur bonheur !

  • 3 personne(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Patricia D 13/02/2017

Zeste de yuzu

Parfum subtile je l utilise dans mes salades sucrées ou salées.

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Christophe B 11/01/2017

Excellent

Très bon produit avec le poisson , il faut que je recherche d'autres recettes avec quoi l'accommoder. Livraison très rapide et de surcroît très bonne communication Je recommande ++++

  • 2 personne(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Micheline P 14/12/2016

Exceptionnelle

épice exceptionnelle, si ce n'était pas si cher j'en mettrais partout.

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Raymond G 08/12/2016

Wahou

N'en ayant pas trouvé du frais j'ai testé vos zestes séchés, je crois que j'ai une nouvelle épice préférée. J'ai vu un reportage à la TV qui parlait d'un grand chef qui en mettait partout, ben moi aussi je suis grand chef maintenant grâce au yuzu ! C'est l'ingrédient secret de mes repas je le dis à personne donc chuuuuut ... ;)

  • 2 personne(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Rigaud B 04/12/2016

exceptionnel

Une odeur et une saveur incroyable ce fameux yuzu m'a mis sur le cul. Je l'ai utilisé dans des madeleines, j'ai aussi cuisiné un poisson avec, j'ai l'impression que les possibilités sont infinies. Je comprends pourquoi on entend de plus en plus parler de cet agrume. Seul bémol, son prix, mais on en utilise pas beaucoup donc ça passe... Merci

  • 3 personne(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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