Rougail saucisse réunionnais

Préparation de la recette : 50 min
Pour : 4 personnes


recette rougail-saucisse-reunion-epices


Liste des ingrédients :

  • 6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices massale
  • facultatif : 1 piment oiseau entier

Préparation de la recette :

  1. Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Videz la marmite et réservez les saucisses.
  2. Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.
  3. Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).
  4. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.

Servez avec un bon riz !

Cette recette du rougail saucisse est rapide et facile à préparer ! C’est un des plats traditionnels de l’ile de la Réunion, surement le plus emblématique, à tester de toute urgence !

bon appétit

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La recette :
Rougail saucisse réunionnais traditionnel
Publiée le :
Préparation :
Cuisson :
Temps de préparation :
Note :
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66 réflexions sur « Recette du rougail saucisse réunionnais »

  1. Délicieux, merci. J’ai l’habitude de mélanger saucisses fumées et saucisses fraîches.
    Où puis-je trouver des brèdes mafanes dans la région d’agde/beziers/Montpellier ?

  2. Je viens de tester la recette. J’ai mis un peu plus d’épices parce que j’aime quand c’est relevé, mais je me suis clairement régalée. Merci beaucoup.

  3. Franchement bon, je n’avais pas de tomates fraiches sous la main, donc fait avec de la pulpe de tomates en boite ! Je ne retrouve pas le goût délicieux du restaurant La Détente de Saint-Pierre à La Réunion mais c’est le meilleur que j’ai fait jusqu’à présent. La prochaine fois j’essaierai avec des tomates fraiches et en mettant un peu plus d’épices (là j’y suis allée plus légèrement que sur la recette, et pas mis de piment car nous n’aimons pas quand ça pique).

    C’est servi ici avec des haricots rouges dans tous les restaurants réunionnais, il faut que je trouve comment les préparer !

    1. Bonjour, oui, toutes nos recettes ont été testées et approuvées, après, pour être honnête, nous avons fait paraitre la recette il y a plus de 2 ans donc je ne me souviens plus exactement. En tout cas, elle n’aurait pas été mise en ligne si ça avait été un échec !

  4. Recette parfaite. Suivie à la lettre. Résultat : un plat savoureux et bien relevé. Peut être préparé donc pratique quand on reçoit, on n’a plus qu’à réchauffer le plat et le riz et pendant ce temps on sirote un bon petit rhum arrangé avec ses convives, le bonheur quoi !

  5. Rougail saucisse… ch’atore !
    Alsacien, je dirai qu’il y a autant de recettes que de réunionnais, la base étant la même, wie bi uns pour la surkrüt, la base, mais avec quelques variantes selon la cuisinière, nit ?

    Ps : comme pour l’accent qui diffère du nord au sud, les recettes différent également.
    Salut Bisamme.

    1. Bonjour,
      Je suis partant pour un rougail saucisse.
      Avec chipolatas car je suis en France, tomate, oignons, ail, huile, et bien sur gingembre et un concentré de tomate.
      Pour les estomac fragile légèreté sur le piment.
      Voilà un rougail saucisse normal dérivé du rougail saucisse créole.
      Merci à eux pour cette recette oh combien modifié à l’humeur du cuistot, mais la base reste.
      Cordialement à tous et bonne appétit.

  6. Du rougail de saucisses de la Réunion avec des saucisses de Montbéliard !
    Montbéliard est à la Réunion ?
    Vous ne pouvez pas donner la recette de rougail du pays ?

    1. Bonjour déjà, vous serez le dernier commentaire auquel je réponds, les reunionnais connaissent bien la recette du rougail saucisse, je ne comprends d’ailleurs pas pourquoi ils la recherche alors qu’ils la connaissent, mais passons, cette recette est à visé des gens qui ne connaissent pas la recette, soit les métros, et oui, il est plus facile d’employer des saucisses du type de Montbéliard en métropole, ce qui donne un résultat excellent, mais bon, si vous ne faites pas l’effort de comprendre, je n’y suis pour rien.

    2. Les saucisses pour le rougail saucisses réunionnais ne se trouvent qu’à la Réunion !
      Ce sont des saucisses fumées produites là-bas.
      Une seule façon d’en avoir, te les faire envoyer!

  7. Bonjour !
    Je ne comprends pas tout ces débats sur la recette ! Je pense que chaque réunionnais à sa propre tradition.
    Dans ma famille on met du kombawa et du gingembre aussi.
    Chaque famille assaisonne à sa sauce 😉
    Donc j’ai pas suivi votre recette à la lettre, mais je suis sûre qu’elle est aussi très bonne !
    En tout cas merci 🙂

  8. Très bonne recette. J’ai juste ajouté un demi morceau de sucre pour casser l’acidité des tomates et mis une cuillère a soupe de concentré de tomate. Un régal.

  9. j’ai fait un mélange avec saucisse de Montbeliard et chipolatas (de bonne qualité) c’était excellent ! j’ai mis un plat de graines : riz – lentilles – haricots rouges.

  10. Hello. J’ai testé hier cette recette. Excellente. Je ne vais pas rentrer dans les débats de puristes, mais je trouve effectivement dommage de mettre « traditionnel » dans le titre si c’est une recette revisitée.

    J’ai utilisé des saucisses de boeuf (excellentes, achat direct au producteur bio). A part la différence de goût des saucisses (mais qui ne dénature pas le plat), j’ai retrouvé le goût des rougails, mangés à La Réunion comme ceux que me font mes amis réunionnais. Lesquels sont de toutes façons tous différents (les goûts), chacun ayant sa touche personnelle, des ingrédients d’origines différentes, etc.

    Pour moi, l’esprit et le goût du rougail réunionnais sont bien présents dans cette recette et elle est délicieuse et facile à réaliser. Je ne vois pas que demander de plus.

    1. Bonjour, je suis reunionnais vivant depuis des années en métropole. Je dois préparer un rougail saucisse pour 30 personnes. Quelqu’un peux m’aider svp ? J’aimerais savoir quelles sont les ingredients qu’il me faut et le temps de cuisson. Merci.

      1. La recette ici étant pour 4 à 6 personnes, il faut ajuster les quantités pour 30 personnes et suivre les même instructions. Du coup il vous faudra environ :

        30 saucisses fumées
        30 tomates
        30 oignons
        35 gousses d’ail
        huile
        sel / poivre
        7 cuillères à café de curcuma en poudre
        4 cuillères à café de gingembre moulu
        7 cuillères à café de mélange d’épices massale
        facultatif : 10 piments oiseau entiers

        Voilà !

        1. Pitié arrêtez de visiter et corriger notre rougail saucisses, sinon donnez un autre nom à votre recette ! Rougail saucisses la reunion on ne met pas de massala pas d’huile d’olive juste faire bouillir et frire les morceaux de saucisses et ajouter oignon, piment, sel ecraser au pilon curcuma et tomates quand les tomates sont bien cuites, on peut mettre un peu d’oignon vert et c’est tout.

          1. Je vous propose de créer votre propre site internet pour y proposer la « vraie » recette du rougail saucisse. En attendant pourquoi visiter un site expliquant la recette du rougail quand on la maîtrise déjà ?
            Je ne comprends pas cette démarche, par exemple les recettes que je connais je ne vais pas les voir sur internet puisque je les connais déjà :-O … bizarre …
            Tout cela pour dire, cette recette est très bonne j’ai adoré merci. Et je pense que chacun peut l’adapter à sa manière mais pas besoin de toujours la ramener en disant que ce n’est pas ça le vrai rougail. On s’en tape c’est juste bon 😉

    1. Les puristes vous répondrons non, moi je vous répondrai oui, bien sûr, je l’accompagne moi même parfois de pâtes ou de pommes de terre, même si on sort du plat traditionnel, l’important est de se régaler !

  11. Bonjour,
    J’ai essayé plusieurs recettes de rougail saucisses trouvées sur internet et pour moi c’est vraiment la meilleure. Mon mari et mon fils se sont régalés. Merci pour cette recette revisitée ou pas mais qui ravie nos papilles.

    1. Merci Aurélia ! Après chacun ses gouts je suis juste content que vous ayez aimé notre rougail ! Et vive la Réunion !

  12. Moi j’ai adoré, je suis sûr que ceux qui critiquent n’ont jamais essayé votre recette, je suis réunionnais et c’est pour moi une excellente recette de rougail saucisse, ne vous laissez pas décourager par les gens cachés derrière leur ordinateur, merci pour votre travail.

    Bouba

    1. Merci Bouba, votre commentaire fait du bien, on sait que quand on touche a un plat typique on attire les foudres de certains, c’est le jeu ! 🙂

  13. Ce rougail n’est pas un rougail , car pour celui qui a écrit la recette, on ne mets pas d’ail de safran, ni massalé ni du thym dans un rougail,sinon c est un carry. Désolée revoyez votre recette.

  14. Je vous laisse un message pour vous dire que votre recette du rougail saucisse est délicieuse ! J’en avais goûté lors d’un voyage sur l’île de la réunion, grand souvenir que vous m’avez fait remémorer avec votre délicieuse recette ! au passage j’adore votre site et le recommande partout autour de moi, merci

    1. Bonjour Steph, merci pour votre commentaire, nous sommes toujours heureux de savoir que ce que nous proposons plait aux gens, si en plus vous avez pu retourner le temps d’un instant sur l’ile de la Réunion, alors c’est que le rougail saucisse a eu l’effet escompté !

    1. Effectivement, si on laisse mijoter à feu très doux ce sera délicieux, mais on est pas obligé non plus, c’est excellent comme nous le décrivons dans cette recette !

    1. Effectivement, le rougail saucisse sans saucisse, ça parait difficile de premier abord, mais pourquoi pas ! C’est toujours un plaisir de partager les senteurs et saveurs de l’ile de la Réunion !

  15. Ping : ROUGAIL SAUCISSE RÉUNIONNAIS | Cheeseandcake's Blog
  16. Recette préparée hier soir, résultat : tout le monde à adoré votre rougail saucisse ! N’écoutez pas les pseudos puristes qui veulent imposer leur vision de leur plat, vous vous démenez pour nous régaler et croyez-moi, ça fonctionne parfaitement ! merci beaucoup et vive l’ile aux épices et vive l’ile de la Réunion !!!

  17. « Traditionnel » est de trop : surtout pas de massalé pour le rougail saucisse. Effectivement vous pouvez faire une déclinaison de cette recette, mais en aucun cas celle-ci est traditionnelle. Ce sont des épices suffisamment puissantes pour qu’elles changent complètement le goût du plat et le dénature.
    Le curcuma est facultatif (si vous n’avez pas de saucisse de la réunion), vous le retrouverez plutôt pour le cari poulet pays ; et le massalé pour le cabri massalé, poulet massalé.
    C’est comme si vous rajoutiez du ras el hanout dans un boeuf bourguignon : pourquoi pas, c’est certainement très bon, mais ça n’est plus un boeuf bourguignon.

    1. Bonjour, j’ai testé hier votre version mauricienne, j’ai adoré ! j’ai une petite préférence pour le rougail saucisse de la réunion mais merci d’avoir partagé avec nous !

  18. A moins de vivre sur Paris, il est difficile de trouver de vraies saucisses. C’est pour celaqu’on compense qen mettant de l’ail. Quand j’ai la chance d’avoir des saucisses qui viennent de la Réu, je ne met pas d’ail car la saucisses est deja assaisonné

    1. Ah oui la graisse de cochon ? ça doit effectivement être très huuuuuummmm !!! Oui entièrement d’accord avec vous pour le piment, mais en métropole, nous avons des petites papilles fragiles, on s’adapte !! 🙂

  19. C’est la recette du rougail saucisse réunionnais traditionnel… mais de la tradition ile aux épices ! hihi ! félicitation pour votre merveilleux site, j’adore !

  20. Dans ce cas il ne faut pas mettre Rougail saucisse réunionnais traditionnel le traditionnel il est en trop 😉 Merci à vous pour votre site qui est bien. Bonne journée.

  21. Bonjour,
    Super site que vous avez , mais petit hic concernant la recette de Rougail saucisse de la Réunion. Je suis moi même Réunionnaise et un rougail saucisse se fait qu’avec oignon , tomate et piment !
    Je testerai cependant votre recette du rougail et vous enverrai le verdict ! 🙂
    Voilà Bonne continuation à vous.

    1. En fait c’est notre version du rougail, donc il y a effectivement des différences avec la version locale ! Nous aimons prendre des classiques et les préparer à notre sauce. Nous ne cuisinons quasi exclusivement qu’avec de l’huile d’olive et ajoutons des épices dans toutes nos recettes ! Mais merci pour votre commentaire qui donnera des variantes aux personnes voulant varier les recettes de rougail ! 🙂