Recette du rougail saucisse réunionnais

Rougail saucisse réunionnais

Préparation de la recette : 50 min
Pour : 4 personnes

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Liste des ingrédients :
  • 6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices massale
  • facultatif : 1 piment oiseau entier

 


Préparation de la recette :
  1. Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Videz la marmite et réservez les saucisses.
  2. Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.
  3. Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).
  4. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.

Servez avec un bon riz !

Cette recette du rougail saucisse est rapide et facile à préparer ! C’est un des plats traditionnels de l’ile de la Réunion, surement le plus emblématique, à tester de toute urgence !

 

bon appétit

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La recette :
Rougail saucisse réunionnais traditionnel
Publiée le :
Préparation :
Cuisson :
Temps de préparation :
Note :
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56 réponses à Recette du rougail saucisse réunionnais

  1. leonnie dit :

    Je viens de réaliser cette recette à la lettre, je fais souvent ce plat et pagine toutes les versions, c’est vraiment celle-ci que je trouve la plus goûteuse, ma fille l’adore et ne veut pas que je change cette recette, je la recommande et merci encore.

  2. batno dit :

    Toutes et tous les cuisiniers proposent des recettes de leur créativité ou adaptation de recettes locales. Tout est à leur honneur, cette diversité permet, tout en améliorant les plats locaux et en faire leur pub, de sublimer ces plats avec des variantes facilement adaptables.
    Nous faisons la même chose à la maison, ils nous arrivent de sublimer un plat par une touche personnelle. Cette innovation de recette est là pour activer nos papilles, ne n’oublions pas. Suivant les goûts, il n’est pas nécessaire d’adopter des saucisses fumées !
    Bon appétit à tous.
    RV

  3. Isabelle Salez dit :

    Bonjour,
    Sacrilège : on ne met pas d’huile d’olive dans le rougail saucisses ôté !
    Bonne journée ☺

  4. Tekilla yes dit :

    Très bonne recette. J’ai juste ajouté un demi morceau de sucre pour casser l’acidité des tomates et mis une cuillère a soupe de concentré de tomate. Un régal.

  5. Nono dit :

    Combien de temps doit on laisser mijoter à feu doux ? Merci !

  6. Jupix dit :

    Pas de curcuma dans le rougail, sinon… ça devient un cari 🙂

  7. SIMON dit :

    j’ai fait un mélange avec saucisse de Montbeliard et chipolatas (de bonne qualité) c’était excellent ! j’ai mis un plat de graines : riz – lentilles – haricots rouges.

  8. Donas dit :

    Je rajoute du combava, du thym et du laurier, c’est délicieux.

  9. William dit :

    Hello. J’ai testé hier cette recette. Excellente. Je ne vais pas rentrer dans les débats de puristes, mais je trouve effectivement dommage de mettre « traditionnel » dans le titre si c’est une recette revisitée.

    J’ai utilisé des saucisses de boeuf (excellentes, achat direct au producteur bio). A part la différence de goût des saucisses (mais qui ne dénature pas le plat), j’ai retrouvé le goût des rougails, mangés à La Réunion comme ceux que me font mes amis réunionnais. Lesquels sont de toutes façons tous différents (les goûts), chacun ayant sa touche personnelle, des ingrédients d’origines différentes, etc.

    Pour moi, l’esprit et le goût du rougail réunionnais sont bien présents dans cette recette et elle est délicieuse et facile à réaliser. Je ne vois pas que demander de plus.

    • jimmy dit :

      Bonjour, je suis reunionnais vivant depuis des années en métropole. Je dois préparer un rougail saucisse pour 30 personnes. Quelqu’un peux m’aider svp ? J’aimerais savoir quelles sont les ingredients qu’il me faut et le temps de cuisson. Merci.

      • Benjamin - L’île aux épices dit :

        La recette ici étant pour 4 à 6 personnes, il faut ajuster les quantités pour 30 personnes et suivre les même instructions. Du coup il vous faudra environ :

        30 saucisses fumées
        30 tomates
        30 oignons
        35 gousses d’ail
        huile
        sel / poivre
        7 cuillères à café de curcuma en poudre
        4 cuillères à café de gingembre moulu
        7 cuillères à café de mélange d’épices massale
        facultatif : 10 piments oiseau entiers

        Voilà !

        • Tatie katoune dit :

          Pitié arrêtez de visiter et corriger notre rougail saucisses, sinon donnez un autre nom à votre recette ! Rougail saucisses la reunion on ne met pas de massala pas d’huile d’olive juste faire bouillir et frire les morceaux de saucisses et ajouter oignon, piment, sel ecraser au pilon curcuma et tomates quand les tomates sont bien cuites, on peut mettre un peu d’oignon vert et c’est tout.

          • LYDIA DETRAIT dit :

            Je vais la faire comme ça.

          • Bob dit :

            Je vous propose de créer votre propre site internet pour y proposer la « vraie » recette du rougail saucisse. En attendant pourquoi visiter un site expliquant la recette du rougail quand on la maîtrise déjà ?
            Je ne comprends pas cette démarche, par exemple les recettes que je connais je ne vais pas les voir sur internet puisque je les connais déjà :-O … bizarre …
            Tout cela pour dire, cette recette est très bonne j’ai adoré merci. Et je pense que chacun peut l’adapter à sa manière mais pas besoin de toujours la ramener en disant que ce n’est pas ça le vrai rougail. On s’en tape c’est juste bon 😉

          • Jacques01000 dit :

            Je peux comprendre votre envie de vouloir sauvegarder la culture culinaire de votre belle île. Pour autant cette recette ne dénature pas ce plat créole. La base est là et les épices ajoutées sont bien utilisées dans la cuisine réunionnaise. Tant qu’on n’y ajoute pas du beurre de cacahuète 😉 A l’instar du pot-au-feu chez nous la recette n’est pas figée. Il y a une base, viandes de boeuf, légumes et bouillon… Après pour le reste chacun peut laisser s’exprimer sa créativité. Pour les rougails, les caris, les bouchons, etc pourvu qu’on se régale et qu’on voyage à nouveau vers les rivages de La Réunion. Le meilleur rougail saucisse que j’ai mangé ? Près de l’Anse des Cascades, en 1982 chez Désiré, une cabane en bois au bord de la route !

          • Ti kok dan’ marmitte dit :

            Ou lé fort pou ni kritié seulement ou mette curcuma dan’ rougail ? Ou lé pareil bana ou change la recette alors viens pas fé ton connaissèr ter la, rouve ton l’esprit su la cuisine !!
            Perso ma test le ti recette et y fé le taff !! Le goût té bon

  10. Suzy dit :

    Moi, je rajoute des haricots rouges, c’est pas mal aussi, et pour le piment, je mets juste un piment oiseau.

  11. mary dit :

    Peut-on accompagner le rougail avec de la semoule pour les non amateurs de riz ?
    Ou d’autres suggestions ?

    Merci
    Mary

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Les puristes vous répondrons non, moi je vous répondrai oui, bien sûr, je l’accompagne moi même parfois de pâtes ou de pommes de terre, même si on sort du plat traditionnel, l’important est de se régaler !

  12. Valentin dit :

    Super recette, supers proportions, recette à recommander ! Merci

  13. Dominique Mabrut dit :

    un seul mot DÉLICIEUX!!!!!!
    merci pour la recette

  14. Bazier Michel dit :

    Nous allons tester ce soir entre amis , en Corse verdict demain , bonne journée

  15. Aurélia dit :

    Bonjour,
    J’ai essayé plusieurs recettes de rougail saucisses trouvées sur internet et pour moi c’est vraiment la meilleure. Mon mari et mon fils se sont régalés. Merci pour cette recette revisitée ou pas mais qui ravie nos papilles.

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Merci Aurélia ! Après chacun ses gouts je suis juste content que vous ayez aimé notre rougail ! Et vive la Réunion !

  16. Bouba dit :

    Moi j’ai adoré, je suis sûr que ceux qui critiquent n’ont jamais essayé votre recette, je suis réunionnais et c’est pour moi une excellente recette de rougail saucisse, ne vous laissez pas décourager par les gens cachés derrière leur ordinateur, merci pour votre travail.

    Bouba

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Merci Bouba, votre commentaire fait du bien, on sait que quand on touche a un plat typique on attire les foudres de certains, c’est le jeu ! 🙂

  17. macarty dit :

    Ce rougail n’est pas un rougail , car pour celui qui a écrit la recette, on ne mets pas d’ail de safran, ni massalé ni du thym dans un rougail,sinon c est un carry. Désolée revoyez votre recette.

  18. didier dit :

    pas possible de nommer ce plat rougail saucisse ecriver moi je vous expliquerais cet recette

  19. rudy dit :

    Ce rougail saucisse est une pure tuerie !! moi je le recommande en tout cas….

  20. steph dit :

    Je vous laisse un message pour vous dire que votre recette du rougail saucisse est délicieuse ! J’en avais goûté lors d’un voyage sur l’île de la réunion, grand souvenir que vous m’avez fait remémorer avec votre délicieuse recette ! au passage j’adore votre site et le recommande partout autour de moi, merci

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour Steph, merci pour votre commentaire, nous sommes toujours heureux de savoir que ce que nous proposons plait aux gens, si en plus vous avez pu retourner le temps d’un instant sur l’ile de la Réunion, alors c’est que le rougail saucisse a eu l’effet escompté !

  21. Blondeau dit :

    Est il exact que pour obtenir un excellent rougail saucisse, il faut laisser cuire à petit feux très longtemps entre 05 et 08 heures ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Effectivement, si on laisse mijoter à feu très doux ce sera délicieux, mais on est pas obligé non plus, c’est excellent comme nous le décrivons dans cette recette !

  22. juliette dit :

    Recette adaptée car je suis végétarienne mais je me suis régalée !! Merci pour cette recette..

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Effectivement, le rougail saucisse sans saucisse, ça parait difficile de premier abord, mais pourquoi pas ! C’est toujours un plaisir de partager les senteurs et saveurs de l’ile de la Réunion !

  23. Ping : ROUGAIL SAUCISSE RÉUNIONNAIS | Cheeseandcake's Blog

  24. Béa dit :

    Recette préparée hier soir, résultat : tout le monde à adoré votre rougail saucisse ! N’écoutez pas les pseudos puristes qui veulent imposer leur vision de leur plat, vous vous démenez pour nous régaler et croyez-moi, ça fonctionne parfaitement ! merci beaucoup et vive l’ile aux épices et vive l’ile de la Réunion !!!

  25. Dan dit :

    « Traditionnel » est de trop : surtout pas de massalé pour le rougail saucisse. Effectivement vous pouvez faire une déclinaison de cette recette, mais en aucun cas celle-ci est traditionnelle. Ce sont des épices suffisamment puissantes pour qu’elles changent complètement le goût du plat et le dénature.
    Le curcuma est facultatif (si vous n’avez pas de saucisse de la réunion), vous le retrouverez plutôt pour le cari poulet pays ; et le massalé pour le cabri massalé, poulet massalé.
    C’est comme si vous rajoutiez du ras el hanout dans un boeuf bourguignon : pourquoi pas, c’est certainement très bon, mais ça n’est plus un boeuf bourguignon.

  26. Céline dit :

    Très belle recette ! Testée et approuvée histoire de changer un petit peu de mon rougaille saucisse mauricien. Je vous partage ma recette mauricienne si cela vous intéresse :
    Rougaille saucisse

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, j’ai testé hier votre version mauricienne, j’ai adoré ! j’ai une petite préférence pour le rougail saucisse de la réunion mais merci d’avoir partagé avec nous !

  27. Isabelle dit :

    Testée hier, délicieux !

  28. Bocky dit :

    A moins de vivre sur Paris, il est difficile de trouver de vraies saucisses. C’est pour celaqu’on compense qen mettant de l’ail. Quand j’ai la chance d’avoir des saucisses qui viennent de la Réu, je ne met pas d’ail car la saucisses est deja assaisonné

  29. javelot dit :

    !a la place huile ,mette un peu la graisse cochon !hummmmmmmmmmmmmmmmm et un rougail sans piment c pas un rougail!

    • Benjamin dit :

      Ah oui la graisse de cochon ? ça doit effectivement être très huuuuuummmm !!! Oui entièrement d’accord avec vous pour le piment, mais en métropole, nous avons des petites papilles fragiles, on s’adapte !! 🙂

  30. Sylvie dit :

    C’est la recette du rougail saucisse réunionnais traditionnel… mais de la tradition ile aux épices ! hihi ! félicitation pour votre merveilleux site, j’adore !

  31. Gwenaelle dit :

    Dans ce cas il ne faut pas mettre Rougail saucisse réunionnais traditionnel le traditionnel il est en trop 😉 Merci à vous pour votre site qui est bien. Bonne journée.

  32. Gwenaelle dit :

    Bonjour,
    Super site que vous avez , mais petit hic concernant la recette de Rougail saucisse de la Réunion. Je suis moi même Réunionnaise et un rougail saucisse se fait qu’avec oignon , tomate et piment !
    Je testerai cependant votre recette du rougail et vous enverrai le verdict ! 🙂
    Voilà Bonne continuation à vous.

    • admin dit :

      En fait c’est notre version du rougail, donc il y a effectivement des différences avec la version locale ! Nous aimons prendre des classiques et les préparer à notre sauce. Nous ne cuisinons quasi exclusivement qu’avec de l’huile d’olive et ajoutons des épices dans toutes nos recettes ! Mais merci pour votre commentaire qui donnera des variantes aux personnes voulant varier les recettes de rougail ! 🙂

    • brun dit :

      je suis d’accord que la recette de rougail saucisses avec ail ce n’est pas la vraie recette! après on peut faire comme on le sent !!!

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