Comment faire ses propres mélanges d’épices ?

Faire ses mélanges d’épices maison soi même

Vous voulez un mélange ?
Nous avons la recette !

Comment faire ses propres mélanges d'épices ?


Depuis toujours, l’homme mélange les épices ! L’alchimie du mélange des saveurs peut donner des mélanges d’épices aux parfums subtils et complexes, mais peut aussi être une catastrophe !

C’est pourquoi nous vous offrons cet article dans lequel vous trouverez nos conseils, des idées et des recettes de mélange d’épices qui vous permettront de faire vous-même vos propres mixes !

 

 

Les épices idéales pour les mélanges

En effet, on peut dresser une liste d’épices qui ont tendance à se marier avec à peu près toutes les autres. Si vous souhaitez faire l’alchimiste, je vous conseille de commencer par toucher à celles-ci, vous risquerez moins vous tromper :

épices : cannelle, citronnelle, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, moutarde et paprika

herbes et aromates : basilic, ciboulette, origan, thym, menthe

poivres : les vrais poivres, c’est-à-dire le poivre noir, vert et blanc

piments : si vous les appréciez, alors tous les piments

 

 

Les associations courantes

Vous voulez savoir comment associer les épices entre elles ? Vous ne savez pas par où commencer ? Pour vous mettre le pied à l’étrier, voici des duos testés et approuvés que vous pouvez mélanger sans problème.

Les ingrédients sont mis par ordre de quantité, la première épice doit être plus présente que la deuxième, qui doit être plus présente que la troisième, etc.

 

 

Les associations simples :
Cuisine salée :

– Curcuma et cumin : mélange connu sous le nom de curcumin que vous pouvez trouver déjà préparé chez votre marchant d’épices.
– Curcuma et gingembre : mélange de base de la cuisine Réunionnaise que l’on retrouve dans de nombreux plats.
– Paprika et mélange 5 baies
– Gingembre et curry : on peut aussi remplacer le curry par un massale ou un colombo.

 

Cuisine sucrée-salée :

– Gingembre et curry : pures saveurs d’Asie !
– Cannelle et cardamome : mélange idéal pour la cuisine du Maghreb (couscous, tajines, etc.)
Poivre de Sichuan et gingembre : encore des saveurs asiatiques !
– Cannelle et curry
Baies roses et gingembre : mélange lui aussi souvent utilisé dans la cuisine réunionnaise.

 

Cuisine sucrée :

– Cannelle et gingembre
Macis et badiane
– Cannelle et macis
– Poivre de sichuan et gingembre

 

 

Les associations complexes :

– Curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre noir, ail séché : mélange de saveurs typiquement indiennes, passe partout.

– Cumin, paprika, origan, ail séché : saveurs mexicaines garanties !

– Paprika, muscade, ail séché, origan, thym, poivre noir : encore plus des saveurs mexicaines !

– Poivre noir, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle, cardamome, gingembre, muscade : mélange d’épices aux saveurs d’Afrique du nord qu’on pourrait retrouver dans un souk !

– paprika, sel, poudre d’ail, poivre noir, poivre de Cayenne, origan séché, thym de Provence : mélange de cuisine créole

– Poivre noir, cumin, curcuma, gros sel, cardamome : saveur du proche orient qu’on pourrait retrouver au Liban ou en Syrie.

 


Recette des mélanges d'épices

Lancez-vous dans la préparation des mélanges d’épices les plus connus !


Voilà qui pourrait vous donner de l’inspiration, maintenant, si vous ne souhaitez pas jouer à l’alchimiste, consultez les recettes de mélange d’épices bien connues dans leur moindre détail !

 

 

Recettes de mélange d’épices connus

Gros coup de pouce pour faire ses mélanges d’épices soi même, voici les secrets des plus grands mélanges d’épices, cliquez sur le lien du mélange que vous souhaitez préparer et vous atterrirez sur sa recette. La liste est régulièrement mise à jour !

Recette des épices Dukkah égyptiennes

Recette des épices chai pour le thé

Recette mélange d’épices pour remplacer le sel

Recette des épices à steak de Montreal

Recette du tabel tunisien (mélange d’épices)

– Recette de poudre de curry maison

Recette de mélange d’épices pour poissons

Recette du mélange d’épices tandoori maison

Recette des épices chili maison

Recette du garam masala maison

Recette du gomasio maison

Recette du vindaloo masala indien (mélanges d’épices)

Recette du mélange d’épices colombo maison

Recette du mélange d’épices cajun maison

Recette des épices de Noel

Recette du mélange cinq épices maison

Recette du mélange d’épices pour chawarma

Recette de mélange d’épices pour marinades

Recette de mélange d’épices pour viandes rouges

Recette du mélange d’épices pour pain d’épices maison

 

 

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Vous souhaitez faire vos propres mélanges d'épices ? Voici tout ce qu'il faut savoir !
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10 réponses à Comment faire ses propres mélanges d’épices ?

  1. Lopez lucienne dit :

    Bonjour,
    J’ai reçu de Martinique un sachet d’ail poivré, telle est l’indication imprimée sur l’étiquette.
    Je ne retrouve rien qui corresponde à ce produit, avez vous une idée de ce qui peux lui correspondre dans vos épices ? Je l’utilisais avec viande et poisson.
    Merci beaucoup

  2. Xavier Le Leuc'h dit :

    Bonjour
    je cherche les bonnes proportions pour du mélange Kefta afin d’assaisonner de la viande de bœuf hachée . J’ai choisi d’y mettre de la graine de coriandre , du cumin , du curcuma , du fenugrec , du thym , du romarin , de la canelle , de la muscade , du gingembre , de l’ail déshydraté ( quoique frais c’est bien meilleur ) , de la menthe fraiche , et du paprika
    merci d’avance

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour,

      à la louche, je ferai :

      1 cuillère à café de cumin
      1 cuillère à café de coriandre moulue
      1/2 cuillère à café de curcuma
      1/3 cuillère à café de fenugrec moulu
      1/2 cuillère à café de thym séché
      1/2 cuillère à café de romarin
      1 cuillère à café de cannelle
      1/4 cuillère à café de muscade
      2/3 cuillère à café de gingembre
      2/3 cuillère à café de paprika

      Pour l’ail et la menthe, cela dépend vraiment de votre gout pour ces saveurs, mais allez-y doucement, surtout avec l’ail.

      Voilà, vous me direz comment c’était !

      Benjamin

  3. case dit :

    Merci pour cet article

  4. Jordan dit :

    Bonjour Benjamin,

    Je me permets de vous contacter car je suis un peu novice en ce qui concerne les épices…j’achete souvent du tout fait pour faciliter mais maintenant j’aimerai faire mes propres mélange afin de m’améliorer dans la cuisine, auriez vous des conseils en terme d’ustensiles nécessaire pour bien commencer? et comment procéder avec le mortier et pilon?

    Merci par avance pour votre aide :)

    Jordan

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour Jordan,

      quelle belle idée, si vous mettez le nez dans les épices vous êtes foutu, cela ne vous lâchera jamais, pour le plus grand bonheur de votre cuisine ! Honnêtement, en ce qui concerne les ustensiles il ne faut pas grand chose. Je vous conseille effectivement au minimum un mortier. Comment procéder ? On tape et on mélange ! Rien de compliqué, ne vous prenez pas trop la tête.

      Sinon, un moulin sera très utile pour moudre les grains et autres baies séchées, l’idéal étant un moulin à café qui pourra absolument tout moudre. Une balance pourra être utile si jamais vous souhaitez faire dans le précis et des pots pour conserver vos mélanges. Cela me parait déjà très bien !

      Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire et vous souhaite une bonne journée.

      Benjamin

  5. Marina dit :

    J’ai déjà essayé de faire mes mélanges d’épices toute seule et le résultat n’a jamais été très réussi, avec tous ces conseils je vais essayer à nouveau et je vous dirais ce que ça a donné.

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