Shichimi togarashi
Préparation de la recette : 5 min
Pour : 4 personnes
Voici notre recette maison du Shichimi, si vous souhaitez, vous pouvez acheter du Shichimi Togarashi, aussi appelé curry japonais ou 7 épices japonaises.
Liste des ingrédients :
- ½ feuille d’algue nori séchée
- 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de poivre Sancho
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange séché
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
NB : Le Sancho peut potentiellement être remplacé par du poivre de Sichuan, ou plus original, du poivre de Timut, mais on s’éloigne de la recette traditionnelle.
Préparation de la recette :
- Passez le nori au mixeur jusqu’à en faire des flocons.
- Versez toutes les épices dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quelques informations
Voilà comment préparer un mélange shichimi togarashi, aussi appelé sept épices jamais, dans la pure tradition du Japon. Il s’agit d’un mélange japonais de 7 épices, créé au 18e siècle dans les herboristeries de la région de Tokyo à des fins thérapeutiques.
Délicieux, il est vite passé dans la cuisine traditionnelle japonaise où il parfume et relève les viandes grillées, le riz, les nouilles, les soupes ou les œufs.
Conservez dans un bocal à l’abri du soleil et de l’humidité.
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Ce mélange date du 17ème siècle (1625), pas du 18ème. La recette traditionnelle originale, toujours vendu à Asakusa, le plus vieux magasin d’épices de Tokyo, ne contient pas de gingembre, mais des graines de chanvre, et pas d’écorces d’orange, mais de mandarine.
Un grand merci pour ces précisons !