Confiture de fraises au poivre long

Préparation de la recette : 50 min
Pour : x personnes

Découvrez notre recette qui va marier de manière la plus harmonieuse qui soit, la douceur des fraises et la chaleur épicée du poivre long de Java, vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Liste des ingrédients

• 500 g de fraises mûres (des gariguettes ou des fraises des bois)
• 375 g de sucre en poudre
• 1 citron (pour son jus)
• 1 à 2 épis de poivre long selon votre goût
• Facultatif :
  • 1 cuillère à café de poivre sauvage de Madagascar pour des notes plus fruitées.
  • Une pincée de basilic séché ou de thym séché.
  • Une demi-cuillère à café de vanille en poudre pour adoucir les notes poivrées.

Préparation de la recette

1. Nettoyez les fraises : passez-les sous l’eau froide et retirez leurs queues. Coupez-les en morceaux ou en quartiers selon leur taille.
2. Moulez le poivre long : concassez-le ou râpez-le à l’aide d’un mortier pour libérer ses arômes.
3. Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, mélangez les fraises avec le sucre, le poivre moulu et le jus de citron.
4. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures pour que les fraises libèrent leur jus, créant un sirop naturellement parfumé.
5. Portez le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond.
6. Dès les premières bulles, retirez du feu et laissez reposer une nouvelle fois pendant 12 heures.
7. Filtrez les fraises pour récupérer le sirop dans une casserole. Faites réduire le sirop seul pendant 10 minutes en écumant régulièrement.
8. Réintégrez les fraises dans le sirop réduit et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Remuez délicatement pour éviter de briser les morceaux de fraises.
9. Vérifiez la consistance : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige légèrement, c’est prêt !
10. Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés.
11. Fermez hermétiquement, retournez les pots pour créer un vide d’air, puis laissez refroidir à température ambiante.

Astuces pour réussir votre confiture

1. Choisissez les bonnes fraises : choisissez des fraises de saison et bien sucrées comme les gariguettes, les mara des bois ou les fraises des bois.
2. Jouez avec les épices : le poivre long peut être remplacé ou complété par d’autres poivres parfumés comme du poivre de Timut ou du poivre de Sichuan.
3. Aromatisez davantage : piochez dans la liste des ingrédients facultatifs pour parfumer encore plus votre recette.

Avec quoi utiliser cette confiture de fraises

Cette confiture de fraises est parfaite pour :

• Petit-déjeuner : tartinez sur du pain frais, des crêpes ou des pancakes.
• Desserts : servez-la avec un cheesecake, une panna cotta ou une glace vanille par exemple.
• Plateaux de fromages : associez-la à des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, un délice.

Quelques questions courantes

• Pourquoi utiliser du poivre long ? Il possède des arômes légèrement sucrés et épicés, parfaits pour rehausser la saveur des fraises.
• Puis-je utiliser des fraises surgelées ? Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les macérer.
• Combien de temps peut-on conserver cette confiture ?

Dans des pots hermétiques stérilisés, elle se conserve jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre, par contre, une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la assez rapidement, disons sous 3 semaines.

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La recette :

Confiture de fraises au poivre long (de java)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2013-01-07

Temps de préparation :

0H50M

Note :

4.5 Based on 23 Review(s)

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