Recette : Sauce Mojo rouge (picón) des îles Canaries !

Mojo rouge (mojo picón) Préparation de la recette : 15 min Pour : 1 pot de sauce Liste des ingrédients : 4 poivrons rouges 4 gousses d’ail (ici de l’ail semoule) 3 piments oiseaux (ou d’autres piments forts) 1 cuillère à café de cumin en graines 1 cuillère à café de sel (ici du sel … Continuer la lecture de « Recette : Sauce Mojo rouge (picón) des îles Canaries ! »

Recette : Sauce harissa tunisienne maison !

Harissa maison Préparation de la recette : 30 min Pour : 1 pot de sauce Liste des ingrédients : 300 g de piments séchés (ici des piments oiseaux) 100 g de gousses d’ail 200 g de graines de carvi 1 grosse pincée de coriandre en poudre 2 cuillères à café de sel (ici de la … Continuer la lecture de « Recette : Sauce harissa tunisienne maison ! »

Recette : Thieboudienne sénégalais !

Thieboudienne Préparation de la recette : 1h25 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : ​3 tasses de riz 4 beaux de poisson blancs vidés 3 tomates 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 grosse carotte 2 pommes de terre 1 gros oignon 4 gousses d’ail 1 grosse aubergine 1 petit chou 200 … Continuer la lecture de « Recette : Thieboudienne sénégalais ! »

Recette : sauce Sofrito (sofregit) Catalane !

Sofrito Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 2 oignons rouges 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail 1 boîte de sauce tomate (200g environ) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 filet d’huile d’olive 1/2 cuillère à café d’origan séché 1/2 … Continuer la lecture de « Recette : sauce Sofrito (sofregit) Catalane ! »

Recette : soupe de lentilles à l’orientale !

Soupe de lentilles Préparation de la recette : 45 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 250 g de lentilles 4 gousses d’ail huile d’olive 2 branches de thym 1 feuille de laurier Sel : ici un sel rose 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de carvi … Continuer la lecture de « Recette : soupe de lentilles à l’orientale ! »

Recette : Pâte de curry rouge Thaï faites maison !

Pâte de curry rouge maison Préparation de la recette : 10 min Pour : 1 bol de pâte Liste des ingrédients : 1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce 1 grosse cuillère à soupe de purée de tomates 4 gousses d’ail écrasées 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre huile de … Continuer la lecture de « Recette : Pâte de curry rouge Thaï faites maison ! »

Recette : Sauce Chimichurri traditionnelle (Argentine) !

Sauce Chimichurri traditionnelle Préparation de la recette : 5 min Pour : 1 bol de sauce Liste des ingrédients : 1/2 bouquet de persil 2 cuillères à soupe d’origan 4 gousses d’ail 2 oignons 1 piment langue d’oiseau (ou bien de l’habanero ou du Chipotle), plus si vous aimez le piquant 2 cuillères à soupe … Continuer la lecture de « Recette : Sauce Chimichurri traditionnelle (Argentine) ! »

Recette : Cari de langoustes de la Réunion !

Cari de langoustes Préparation de la recette : 45 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1,5 kg de langoustes 300 g d’oignons 400 g de tomates 10 gousses d’ail 5 cuillerées à soupe d’huile sel : ici du givre de sel 12 piments oiseau ou 2 piments habanero 1 morceau de zeste … Continuer la lecture de « Recette : Cari de langoustes de la Réunion ! »

Recette : rougail citron réunionnais !

Rougail citron Préparation de la recette : 5 min Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 3 citrons verts 1 morceau de gingembre 2 piments 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile 1 pincée de sel (ici du sel bleu de Perse) Facultatif : 1 tomate Préparation de la recette : Retirez la peau … Continuer la lecture de « Recette : rougail citron réunionnais ! »

Recette : rougail avocat réunionnais !

Rougail avocat Préparation de la recette : 1h50 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 avocat 2 oignons 1 échalote 2 ou 3 piments oiseau 1 cuillère à soupe d’huile 1 pincée de sel : ici des perles de sel Préparation de la recette : Ouvrez l’avocat, retirez son noyau et sa peau, … Continuer la lecture de « Recette : rougail avocat réunionnais ! »

Recette : Rougail tamarin vert !

Rougail tamarin vert Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 250 g de tamarin vert 1 oignon 4 piments oiseau (ou 1 piment cabri) 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à soupe d’eau 1 pincée de poivre (ici du Malabar MG1) 1 pincée de sel (ici … Continuer la lecture de « Recette : Rougail tamarin vert ! »

Recette : Cari camarons réunionnais !

Cari camaron Préparation de la recette : 35 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 kg de camarons (c’est une grosse crevette d’eau douce proche des gambas, on peut d’ailleurs les remplacer par des gambas ou au pire des crevettes) 6 tomates 8 gousses d’ail 3 oignons 1 branche de thym Huile … Continuer la lecture de « Recette : Cari camarons réunionnais ! »

Recette : poulet DG camerounais !

Poulet DG Préparation de la recette : 1h05 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 gros poulet fermier 2 belles bananes Plantin 200 g de carottes 1 poivron vert et 1 poivre rouge 1 beau poireau 1 botte de persil plat 2 oignons 3 gousses d’ail 20 g de Djansan 20 g de … Continuer la lecture de « Recette : poulet DG camerounais ! »

Recette : bonbons piments de La Réunion !

Bonbons piments Préparation de la recette : 20 min Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 1 sachet de pois secs (pois cassés) 1 cuillère à café de sel (ici du sel rose de l’Himalaya) 1 botte d’oignons verts 1/2 botte de persil 50 g de gingembre frais (on pourra le remplacer par du … Continuer la lecture de « Recette : bonbons piments de La Réunion ! »

Recette : chocolat chaud au piment

Chocolat chaud au piment Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 grandes tasses Liste des ingrédients : 300 g de chocolat noir 1 litre de lait 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de miel 1 piment selon votre goût pour le piquant : du piment cheveux d’ange, au piment … Continuer la lecture de « Recette : chocolat chaud au piment »

Recette : Sauce relish maison !

Sauce relish Préparation de la recette : 1h05 + 2 jours Pour : 1 pot de relish Cette recette de relish à la courgette nous a été envoyée par un de nos chercheurs de saveurs Canadien, dans un souci de fidélité, je laisse la recette telle qu’elle a été envoyée (en traduisant certains termes utilisés … Continuer la lecture de « Recette : Sauce relish maison ! »

Recette : Le Tabel (mélange d’épices tunisien)

Tabel ou Tabil tunisien Préparation de la recette : 2 min Pour : 1 gros pot d’épice Voici la recette du fameux mélange d’épices tunisien et algérien nommé Tabel ! Un petit guide pour savoir comment préparer un mélange tabil maison rapide et facile. Liste des ingrédients : 20 g de graines de coriandre 5 g … Continuer la lecture de « Recette : Le Tabel (mélange d’épices tunisien) »

Recette : Phô viêtnamien (Soupe de boeuf aux nouilles de riz)

Pho du Vietnam Préparation de la recette : 25 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 400 g de viande de bœuf 1 citron vert 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de ciboulette (idéalement de la ciboulette vietnamienne) 400 g de nouille de riz fraîche 2 cubes pour bouillon de Maggi … Continuer la lecture de « Recette : Phô viêtnamien (Soupe de boeuf aux nouilles de riz) »

Recette : accras de crevettes aux épices

Accras de crevettes Préparation de la recette : 20 min + 1h de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 500 g de crevettes crus décortiquées 1 citron vert 1 gousse d’ail 200 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 œufs 5 cl de vin blanc sec 1 petite … Continuer la lecture de « Recette : accras de crevettes aux épices »

Recette achards de légumes

Achards de légumes Préparation de la recette : 35 min Pour : 12 personnes Liste des ingrédients : 2 kg d’haricots verts 1 kg de carottes 1 kg de chou blanc 3 gros oignons 3 gousses d’ail sel huile de tournesol 1 cuillère à soupe de curcuma 2 cuillères à soupe de cumin 1 cuillère … Continuer la lecture de « Recette achards de légumes »

Recette accras de morue

Accras de morue Préparation de la recette : 25 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 500 g de morue sèche 250 g de farine 20 cl de lait 1 œuf ciboulette huile 1 piment oiseau Poivre Préparation de la recette : La veille : – Mettez la morue à tremper dans l’eau … Continuer la lecture de « Recette accras de morue »

Recette du gaspacho épicé

Gaspacho aux épices Préparation de la recette : 15 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 grosses tomates 2 poivrons rouges 4 branches de coriandre fraîche huile d’olive 1 cuillères à café de gingembre 1 piment oiseau 1 cuillère à café de poivre de Sechuan vert ou de poivre Timut Préparation de la … Continuer la lecture de « Recette du gaspacho épicé »

Recette des oeufs brouillés aux épices

Oeufs brouillés aux épices Préparation de la recette : 15 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 œufs 1/2 poivron 1 tomate (on pourra utiliser des tomates séchées mais en plus petite quantité car leur saveur est plus forte) 1 bel oignon huile d’olive 1 cuillère à café de paprika 1 petite cuillère à café … Continuer la lecture de « Recette des oeufs brouillés aux épices »

Recette agneau au massale réunionnais

Massale d’agneau Préparation de la recette : 30 min Pour : 6 ou 7 personnes Liste des ingrédients : 6 belles tranches de gigot d’agneau 4 oignons 2 gousses d’ail 6 belles tomates Huile d’olive 1 cuillère à café de gingembre 2 grosses cuillères à café de massale 1 cuillère à café de curcuma Facultatif … Continuer la lecture de « Recette agneau au massale réunionnais »

Recette du riz cardamome et colombo de poulet

Riz cardamome et colombo de poulet Préparation de la recette : 20 min Pour : 5 ou 6 personnes Liste des ingrédients : 350 g de riz long 5 grosses escalopes de poulet (ou de dinde) 1 cuillère à café de farine 1 gros oignon 1 pomme 1 cuillère à soupe d’amandes effilées 10cl de … Continuer la lecture de « Recette du riz cardamome et colombo de poulet »

Recette des légumes au colombo façon créole

Légumes au colombo Préparation de la recette : 1h30 Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 4 aubergines 3 courgettes 3 pommes de terre 2 poivrons rouges 6 ou 7 tomates mûres (on pourra utiliser quelques tomates séchées mais attention, leur saveur est plus forte) 1 mangue 2 oignons 2 gousses d’ail 2 boites de crème de … Continuer la lecture de « Recette des légumes au colombo façon créole »

Recette de poisson blanc aux aromates et baies roses

Poisson blanc aux aromates et baies roses Préparation de la recette : 30 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : pâtes fraiches 4 morceaux de poissons blancs 2 échalotes 30 g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraiche un bouchon de vin blanc un petit piment langue d’oiseau 2 cuillères à … Continuer la lecture de « Recette de poisson blanc aux aromates et baies roses »

Recette du boeuf au poivre de Sichuan

Bœuf au poivre de Sichuan Préparation de la recette : 45 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 600 g de bœuf coupé en tranches 2 cuillère à café de vin blanc sauce soja (2 cuillère à café de sauce de soja + 60 ml pour la sauce) 1 cuillère à café de sucre … Continuer la lecture de « Recette du boeuf au poivre de Sichuan »

Recette du rougail saucisse réunionnais

Rougail saucisse réunionnais Préparation de la recette : 50 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard 4 tomates 4 oignons 6 gousses d’ail huile d’olive sel / poivre 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre moulu … Continuer la lecture de « Recette du rougail saucisse réunionnais »

Recette du pili-pili (huile pimentée)

Pili pili (huile pimentée) Préparation de la recette : 10 min + 3 semaines de marinade Pour : 50 cl de pilipili Liste des ingrédients : 40 cl d’huile d’olive 10 cl Huile de tournesol 6 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 pincée de baies roses 1 vingtaine de graines de coriandre 16 … Continuer la lecture de « Recette du pili-pili (huile pimentée) »