Sauce gribiche

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 1 pot de gribiche

La sauce Gribiche est une recette classique au goût unique, vous fera redécouvrir les saveurs de la cuisine française traditionnelle bien de chez nous ! Au-delà de son usage classique, elle peut accompagner plus ou moins tous les plats comme nous allons le voir !

Liste des ingrédients

2 oeufs
30 cl d’huile de tournesol
2 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d’estragon séché
1 cuillère à soupe de cerfeuil

Préparation de la recette

Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs (environ 9-10 minutes dans de l’eau bouillante). Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, écrasez les jaunes d’œufs cuits avec la moutarde. Versez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre de vin pour équilibrer le goût.
Hachez finement les blancs d’œufs, les cornichons, les câpres, et les herbes (persil, estragon, cerfeuil). Incorporez le tout à la sauce.
Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts. Remuez bien pour homogénéiser la sauce gribiche. C’est prêt !

Variantes à la recette

Personnalisez vos herbes : si vous aimez les saveurs plus puissantes, ajoutez du cerfeuil frais ou un peu de ciboulette ciselée.
Sauce Gribiche rapide : si vous êtes pressé, remplacez la préparation de base par une mayonnaise toute prête et mélangez-y les autres ingrédients.
Ajoutez des épices : il est tout à fait possible d’ajouter un peu de curry ou de piment d’Espelette dans la sauce peut apporter une saveur unique et une touche de chaleur.

Où utiliser la sauce gribiche ?

Dans la gastronomie française, la sauce Gribiche est l’accompagnement emblématique de la tête de veau, mais elle accompagne de nombreux autres plats de viande, comme le jarret de porc, le pot-au-feu, etc.

Elle est parfaite pour sublimer les poissons pochés ou vapeur, par exemple les poissons blancs comme le cabillaud, le merlan ou le colin. En assiette froide ou en salade, la gribiche relève les saveurs du saumon sans en masquer le goût, mais aussi les crevettes ou langoustines.

Elle est excellente pour accompagner des asperges, du chou-fleur ou brocoli vapeur, ou tout simplement une salade de pommes de terre. Servez vous en pour remplacer la mayonnaise traditionnelle pour des œufs mimosa originaux, une omelette ou des œufs durs.

C’est une super option pour accompagner un tartare de bœuf ou de poisson, ou juste à la place des sauces traditionnelles dans les sandwiches.

Quelques questions courantes

Quelle huile utiliser pour la sauce gribiche ? On utilise classiquement une huile neutre comme l’huile de tournesol pour ne pas masquer le goût des herbes et des condiments, mais vous pouvez varier en fonction de vos goûts.
La sauce gribiche est-elle la même chose que la mayonnaise ? Non, elle se ressemble un peu, mais la gribiche a plus de texture avec ses œufs émiettés, ses morceaux de câpres et cornichons.
Puis-je préparer une sauce gribiche sans œuf ? Les oeufs sont la base de cette sauce, difficile de s’en passer sans la dénaturer totalement.

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