Sauce bourguignonne

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 1 pot de sauce

La sauce bourguignonne est une sauce classique de la cuisine française originaire de la Bourgogne comme son nom l’indique, découvrez comment préparer une bonne sauce bourguignonne en toute simplicité, vous ne pourrez plus vous en passer !

Liste des ingrédients :

4 échalotes
3 beaux champignons de paris
30 cl de vin rouge
75 g de beurre doux
10 g de farine
1 branche de thym de Provence
1 feuille de laurier
poivre cinq baies

Préparation de la recette :

Commencez par émincer finement les échalotes. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement. Retirez les pieds des champignons, rincez-les à l’eau froide, puis découpez-les en fines tranches. Dans un petit bol, mélangez la farine avec 10 g de beurre ramolli pour obtenir un beurre manié, un mélange qui servira à épaissir la sauce.
Dans une casserole, versez le vin rouge et ajoutez les champignons, les échalotes, le thym et la feuille de laurier. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié, ce qui permet de concentrer les arômes.
Une fois que la réduction est prête, filtrez la préparation pour retirer les morceaux de champignons et les herbes. Reversez le liquide filtré dans la casserole, puis ajoutez le beurre manié en remuant constamment pour épaissir la sauce. Ensuite, incorporez progressivement le reste du beurre, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonnez avec du poivre cinq baies et du sel selon votre goût.
Pour conserver toute la saveur et la texture de la sauce bourguignonne, maintenez-la au chaud au bain-marie jusqu’au moment de la servir. Cela évite qu’elle ne refroidisse et durcisse avant de napper vos plats.

Avec quoi manger de la sauce bourguignonne

La sauce bourguignonne permet d’accompagner un grand nombre de plats, par exemple :

Viandes rouges : bœuf, agneau, gibier, c’est la sauce parfait pour les viandes robustes et très parfumées.
Volailles : essayez-la avec un bon poulet rôti ou du canard, un régal.
Poissons : alors ce n’est pas la sauce à laquelle on pense pour accompagner du poisson, eh bien détrompez-vous, elle peut être servie avec des poissons gras comme le saumon ou même avec de l’anguille par exemple.
Légumes : de même, ce n’est pas la sauce de légumes par excellence, mais essayez-la avec des champignons sautés, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés, vous ne le regretterez pas.
Pâtes et riz : de plus en plus original, essayez, vous verrez !

Variantes à la recette

Sauce bourguignonne froide : pour une version froide, laissez la sauce refroidir complètement, puis mélangez-la avec un peu de crème fraîche, une variante idéale pour accompagner des viandes froides ou des terrines.
Sauce bourguignonne rapide : si vous êtes pressé, remplacez le beurre manié par de la crème épaisse pour épaissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture crémeuse.
Sauce bourguignonne au chocolat : c’est une version surprenante, mais délicieuse, ajoutez juste un carré de chocolat noir à la fin de la préparation, le chocolat intensifie les saveurs du vin et apporte une profondeur à la sauce.
Sauce bourguignonne au vin blanc (sauce vigneronne) : variante plus légère, préparez la sauce avec du vin blanc à la place du vin rouge, une version peut être plus adaptée aux poissons ou fruits de mer.

Quelques questions courantes

Quelle est la différence entre la sauce bourguignonne et la sauce matelote ? La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge traditionnellement servie avec des viandes, tandis que la sauce matelote est une version plus légère, souvent servie avec des poissons comme l’anguille, en utilisant parfois du vin blanc.
Comment épaissir une sauce bourguignonne sans farine ? Si vous souhaitez éviter la farine, vous pouvez épaissir la sauce avec de la crème fraîche ou du beurre manié, ou simplement laisser la sauce réduire plus longtemps jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
Quelle viande se marie le mieux avec la sauce bourguignonne ? La sauce bourguignonne accompagne à merveille les viandes rouges comme le bœuf, l’agneau ou le gibier, mais elle est également délicieuse avec des volailles ou des poissons gras comme le saumon.
Peut-on congeler la sauce bourguignonne ? Oui, la sauce bourguignonne se congèle très bien, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement à feu doux en la remuant jusqu’à retrouver sa texture onctueuse.
Peut-on utiliser un autre vin que du Bourgogne pour cette sauce ? Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge corsé que vous avez sous la main, un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône fonctionnera tout aussi bien.

Pour la petite histoire

La sauce bourguignonne est bien entendu née en Bourgogne, célèbre pour ses vins et sa cuisine généreuse, exactement à l’image de cette sauce, souvent servie avec des plats riches en viande. Elle est aussi appelée sauce matelote lorsqu’elle est servie avec des poissons, en particulier l’anguille, une spécialité de la région.

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