Cornuelles

Préparation de la recette : 40 min
Pour : 20 cornuelles


Cornuelle


Liste des ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 400 g de sucre
  • 300 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 10 g de levure chimique
  • 2 cuillères à café de graines d’anis ou de bonbons à l’anis

Préparation de la recette

  1. Faites ramolire le beur, puis mélangez-le avec le sucre et le sel, sans toutefois faire blanchir le mélange.
  2. Ajoutez la farine par-dessus et travailler la pâte avec les doigts de façon à la sabler.
  3. Ajouter les oeufs (les jaunes + les oeufs entiers) et mélangez.
  4. Ajouter la levure chimique et mélangez.
  5. Étalez la pâte et découpez des morceaux en forme de triangle d’environ une douzaine de cm de largeur.
  6. Percez un trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce.
  7. Ajoutez des graines d’anis aux extrémités de chaque cornuelle.
  8. Enfournez au four chaud 180 °C (th. 6), et laissez cuire jusqu’à ce que les cornuelles deviennent dorées, et c’est prêt !

Quelques informations supplémentaires

Les cornuelles sont des biscuits triangulaires avec un trou au milieu, dont les bords sont généralement côtelés, spécialité de la région Poitou-Charentes. Il est de tradition de manger des cornuelles pendant la période des Rameaux, 15 jours avant et après le Dimanche des rameaux.

C’est un biscuit lié à la religion chrétienne, sa forme triangulaire représentant la Sainte-Trinité : le Père, le Fils, le Saint-Esprit. Par le passé, elles étaient souvent vendues à l’entrée des églises.

Dans le Sud-Ouest, on dit que le trou placé au centre du gâteau permettait d’y glisser un brin de buis béni.

Une autre histoire rattache plutôt les cornuelles aux fêtes païennes et priapiques du printemps, et la forme triangulaire ne serait pas liée à la trinité, mais évoquerait le sexe et le pubis féminin.

La cornuelle est un biscuit de Carême, c’est pourquoi sa composition originale est assez sobre. Les graines d’anis sont aujourd’hui souvent remplacées par des petits bonbons à l’anis roses ou blancs, et sa composition peut parfois être plus lourde que par le passé.

bon appétit

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Cornuelles
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5 réflexions sur « Recette : Cornuelles (gâteau à l’anis charentais) »

  1. Bonjour, oui, j’ai trouvé sur un site : 15 cm de base, pointe du triangle 18 cm chaque côté, 3 cm de diamètre pour le trou à 3 cm des bords, c’est quelque chose comme ça, je me suis fait un modèle carton !

  2. Bonjour,
    Existe-t-il une dimension spécifique pour la cornuelle traditionnelle ?
    Aussi bien pour la dimension que pour le trou au centre ?
    D’autre part j’ai remarqué qu’il y avait les bords de la cornuelle qui étaient dentelés.
    Existe-t-il un nombre précis de ce genre de créneaux ?
    Merci

    1. Bonjour, La cornuelle fait traditionnellement une douzaine de centimètres de largeur. Sinon, pour le contour, pas à ma connaissance.