Cornuelles

Préparation de la recette : 40 min
Pour : 20 cornuelles

Préparation de la recette

1. Faites ramollir le beur, puis mélangez-le avec le sucre et le sel, sans toutefois faire blanchir le mélange.
2. Ajoutez la farine par-dessus et travailler la pâte avec les doigts de façon à la sabler.
3. Ajouter les oeufs (les jaunes + les oeufs entiers) et mélangez.
4. Ajouter la levure chimique et mélangez.
5. Étalez la pâte et découpez des morceaux en forme de triangle d’environ une douzaine de cm de largeur.
6. Percez un trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Ajoutez des graines d’anis aux extrémités de chaque cornuelle.
8. Enfournez au four chaud 180 °C (th. 6), et laissez cuire jusqu’à ce que les cornuelles deviennent dorées, et c’est prêt !

Ces biscuits se dégustent idéalement avec une tasse de thé ou de café. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, préservant ainsi leur croquant et leur saveur anisée.​

Variantes et dégustation

Traditionnellement, les cornuelles sont simplement des biscuits secs parfumés à l’anis, mais il existe quelques variantes modernes (que les puristes ne me tapent pas sur les doigts, je n’y suis pour rien !), notamment des versions feuilletées garnies de crème chantilly, offrant une texture plus moelleuse et gourmande.

Ils se dégustent avec une tasse de thé ou de café et se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.​

Conseils pour réussir vos cornuelles

• Qualité des ingrédients : utilisez du beurre de bonne qualité et des œufs frais bio pour une saveur optimale.​
• Repos de la pâte : respectez le temps de repos au réfrigérateur, cela vous facilitera le façonnage et vous permettra d’avoir une texture sablée parfaite.​
• Épaisseur de la pâte : veillez à étaler la pâte uniformément pour une cuisson homogène dans tout le biscuit.
• Cuisson : surveillez attentivement la cuisson, car la durée peut varier selon les fours, il faut éviter que les cornuelles ne brunissent trop, ce qui les rendrait trop sèches.​

En suivant ces recommandations, vous perpétuerez la tradition charentaise et vous vous régalerez de cornuelles traditionnelles des plus savoureuses, parfaites pour célébrer les Rameaux !

Quelques informations supplémentaires

Les cornuelles sont des biscuits triangulaires avec un trou au milieu, dont les bords sont généralement côtelés, spécialité de la région Poitou-Charentes. Il est de tradition de manger des cornuelles pendant la période des Rameaux, 15 jours avant et après le Dimanche des rameaux.

Villebois-Lavalette, en Charente, revendique la paternité de cette spécialité. Chaque année, une foire des Rameaux y est organisée, mettant à l’honneur les cornuelles à travers diverses festivités.

C’est un biscuit lié à la religion chrétienne, sa forme triangulaire représentant la Sainte-Trinité : le Père, le Fils, le Saint-Esprit. Par le passé, elles étaient souvent vendues à l’entrée des églises.

Dans le Sud-Ouest, on dit que le trou placé au centre du gâteau permettait d’y glisser un brin de buis béni.

Une autre histoire rattache plutôt les cornuelles aux fêtes païennes et priapiques du printemps, et la forme triangulaire ne serait pas liée à la trinité, mais évoquerait le sexe et le pubis féminin.

La cornuelle est un biscuit de Carême, c’est pourquoi sa composition originale est assez sobre. Les graines d’anis sont aujourd’hui souvent remplacées par des petits bonbons à l’anis roses ou blancs, et sa composition peut parfois être plus lourde que par le passé.

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