Biscuits au parmesan à la nora hojilla

Préparation de la recette : 1h
Pour : 4 personnes

Les biscuits au parmesan à la nora hojilla apportent une touche épicée et originale à vos apéritifs ou collations. Ce poivron sec espagnol, au goût légèrement fumé et doux, transforme la simple pâte à biscuit en un délice unique et original. Non seulement ils sont parfaits pour accompagner un thé, mais ils se marient également à merveille avec des fromages ou des charcuteries lors d’un apéritif dinatoire.

Liste des ingrédients

150g de farine
100g de beurre
70g de parmesan
1 œuf
1 cuillère à café de nora hojilla concassée ou 1/2 cuillère à café de nora hojilla moulue

Préparation de la recette

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Si vous utilisez de la nora hojilla concassée, passez-la au mixeur pour la réduire en poudre fine, ce qui permet une meilleure répartition des saveurs dans la pâte.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et la nora hojilla moulue. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, découpé en petits morceaux, et mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite le parmesan râpé à la pâte. Mélangez bien pour intégrer le fromage. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf à la préparation et continuez de mélanger jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez cette boule de pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 4-5).
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes dans la pâte. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface des biscuits pour leur donner une belle couleur dorée. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus pour une touche supplémentaire.
Enfournez les biscuits pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez bien la cuisson pour qu’ils ne brunissent pas trop.
Laissez les biscuits refroidir légèrement avant de les déguster. Ils se marient parfaitement avec un thé noir aromatisé, qui équilibre le goût fumé et légèrement piquant de la nora hojilla.

Astuces du Chef

Personnaliser vos biscuits : vous pouvez augmenter légèrement la quantité de nora hojilla ou même ajouter une touche de piment d’Espelette pour ceux qui aiment un peu plus de piquant. Pour un arôme plus méditerranéen, incorporez des herbes de Provence à la pâte.
Conservation des biscuits : ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, après ils perdent en croustillants. Sinon, vous pouvez les congeler avant de les cuire pour les conserver plus longtemps. Il suffira de les sortir et de les enfourner directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Utilisation en accompagnement : ils peuvent être servis en accompagnement d’une planche de fromages, avec des olives et des charcuteries fines. Pour une touche sucrée-salée, n’hésitez pas à les servir avec une confiture de figues ou un chutney de mangue.

Informations nutritionnelles (par portion) :

Calories : 220 kcal
Protéines : 6g
Glucides : 15g
Lipides : 16g
Fibres : 1g
Sodium : 220mg

Quelques questions courantes

Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du parmesan ? Oui, un fromage dur comme le pecorino ou le gruyère peut être utilisé pour varier les saveurs. Assurez-vous simplement que le fromage ait bien une texture sèche pour ne pas altérer la consistance de la pâte.
Qu’est-ce que la nora hojilla ? La nora hojilla est un poivron doux séché d’origine espagnole, souvent utilisé dans les ragoûts, les soupes et les marinades pour ajouter une saveur légèrement fumée et sucrée. Elle est aussi utilisée pour colorer les plats avec sa belle teinte rougeâtre. C’est un ingrédient traditionnel de la cuisine espagnole, particulièrement prisé dans les régions de Murcie et de Valence.

A déguster avec un bon thé noir par exemple ! (vente de thé noir aromatisé)