Risotto de courge

Préparation de la recette : 40 minutes
Pour : 4 personnes

Cette recette de risotto de courge au safran vous permettra de manger divers potirons de manière originale et pas très compliquée, il suffit de se lancer ! C’est une recette assez simple qui change des habituels recettes de risotto.

Liste des ingrédients

400 g de riz spécial risotto ou de riz rond blanc
1/4 de courge potimarron (environ 400 g)
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Parmesan
8 à 10 pistils de safran

Préparation de la recette

Faites chauffer 1,5 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon de légumes et les pistils de safran. Laissez infuser à feu doux, couvert, pour que le safran libère sa saveur et sa couleur.
Pendant ce temps, épluchez la courge potimarron et coupez-la en petits dés. Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés de courge et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
Incorporez le riz dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien pour enrober les grains de riz d’huile d’olive. Ajoutez une louche de bouillon au safran chaud et mélangez doucement. Laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Répétez cette opération, louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux. Cela prendra environ 18-20 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Laissez reposer à couvert pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et au risotto de devenir encore plus crémeux.

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques pistils de safran ou des copeaux de parmesan supplémentaires. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil plat ou de basilic ciselées.

Astuces du Chef

Choisissez le bon riz : utilisez un riz riche en amidon comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano pour obtenir une texture crémeuse indispensable au risotto.
Remuez régulièrement : le secret d’un bon risotto est de remuer constamment le riz pendant la cuisson. Cela permet de libérer l’amidon et de donner au risotto sa texture délicieusement crémeuse.
Attention à la température : faites cuire le risotto à feu doux à moyen pour éviter que le riz ne colle ou ne brûle.
Préparation à l’avance : vous pouvez préparer les légumes à l’avance et les conserver au frigo jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner le risotto.

Variantes faciles à la recette

Variante gourmande : ajoutez des champignons sautés ou des morceaux de poulet grillé pour un repas un peu plus consistant.
Option végétalienne : remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle pour une version vegan.

Variantes régionales du risotto

Risotto alla Milanese : préparé avec du safran, comme dans cette recette, mais souvent accompagné de moelle de bœuf.
Risotto ai Funghi : fait avec des champignons sauvages, particulièrement savoureux à l’automne.
Risotto al Nero di Seppia : coloré et parfumé à l’encre de seiche, populaire dans les régions côtières.

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