Zlabia
Préparation de la recette : 15 min
Pour : 2 personnes
Spécialité incontournable de la pâtisserie orientale et du dessert maghrébin, la Zlabia, qu’on appelle aussi zlebia, zlabiya ou zelabia, est un gâteau à la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobé de miel, apportant une douceur irrésistible à chaque bouchée. Consommée majoritairement pendant le mois de Ramadan, la Zlabia est un délice sucré adoré en Algérie, Tunisie, Maroc, mais également dans des pays du Moyen-Orient et même en Inde où on le retrouve sous le nom de Jalebi.
Liste des ingrédients
- 1 petit verre de farine
- 3/4 de petit verre de maïzena
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 petit verre d’eau tiède
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de yaourt
- 1 cuillère à café de levure de boulanger (en sachet)
- colorant orange, ou rouge et jaune
- miel de votre choix
- Facultatif : 1/2 cuillère à café de cardamome
Préparation de la recette
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre et la levure de boulanger. Ajoutez ensuite le yaourt, l’huile et l’eau tiède, en remuant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement coulante. Ajoutez le colorant alimentaire pour obtenir cette teinte orange caractéristique.
- Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède. Ce temps de repos permet à la levure de fermenter et de donner à la pâte une légèreté unique.
- Versez la pâte dans une poche à douille (ou une seringue de cuisine pour plus de précision). Vous pouvez créer différentes formes en fonction de vos goûts : en spirale, en bretzel ou en forme de fleur.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde. Lorsque l’huile est bien chaude, formez les zlabias en les laissant frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Trempez les zlabias encore chaudes dans un bain de miel tiède, puis égouttez-les légèrement avant de les déguster.
Origine et variantes de la Zlabia
La Zlabia possède une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles et varie selon les régions, on le retrouve en :
- Algérie et Tunisie : la zlabia traditionnelle qu’on connait tous, orange vif, avec ses saveurs subtiles se marient parfaitement avec le miel doux.
- Moyen-Orient : en Égypte, au Liban et en Syrie, elle est parfois plus pâle et parfumée avec de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger.
- Inde : en Inde et au Pakistan, la Jalebi se prépare avec de la farine de pois chiches puis elle est trempée dans un sirop de sucre safrané. Sa forme est souvent plus fine et très sucrée.
Conseils pour réussir la Zlabia
- La cuisson : pour qu’elles soient bien croustillantes, les zlabias doivent être cuites dans de l’huile bien chaude, mais pas fumante, pour éviter qu’elles ne s’imbibent d’huile.
- Le bon miel : un miel doux, tel que le miel d’acacia ou d’oranger, permet de ne pas trop prendre le dessus sur les saveurs délicates de la Zlabia.
- Une forme réussie : utilisez une poche à douille pour réaliser de belles spirales régulières. Vous pouvez aussi ajuster la taille de la douille pour avoir des Zlabias plus petites.
Avec quoi accompagner les Zlabias ?
Elle se déguste traditionnellement seule, mais voici quelques idées pour la savourer :
- Thé à la menthe : le classique, il contraste parfaitement avec le côté sucré et croustillant de la Zlabia.
- Café blanc : en Syrie et au Liban, la Zlabia est souvent servie avec du café blanc, une boisson préparée avec de l’eau de fleur d’oranger.
- Yaourt nature : simple et efficace, parfait pour adoucir son goût sucré.
Quelques questions courantes
- Comment obtenir une Zlabia légère et croustillante ? Respectez bien le temps de repos de la pâte et utilisez de l’huile bien chaude, une friture rapide permet de garder le croustillant extérieur sans que la pâtisserie ne devienne trop de grasse.
- Peut-on préparer la Zlabia sans colorant ? Oui, ce n’est que de l’esthétique, vous aurez seulement des Zlebias plus pâle.
Voici comment préparer des zlabias rapidement et facilement ! Mangez-les le jour même pour qu’elles soient bien croustillantes !
On appelle cette spécialité de la cuisine orientale traditionnelle (algérienne surtout) zalbia ou zelabia ou mkhalek. C’est une des douceurs du mois de Ramadan !
Ce n’est ni une pâtisserie ni une confiserie, plutôt entre les deux. On la retrouve donc en Algérie mais aussi dans les autres pays du Maghreb et du Moyen-Orient : Tunisie, Maroc, Libye, Iran, Irak, Jordanie, Syrie, la Palestine, Liban, Égypte, etc. Plus étonnamment, il y a des variantes de ce dessert en Afrique de l’Est et aussi en Inde, où on l’appelle Jalebi ou Jilapi ou Zulbia.
Acheter les épices de la recette :
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Cardamome -
Nos sucres
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