Shortbreads aux épices

Les shortbreads sont des biscuits originaires d’Écosse et sont traditionnellement préparés pour les fêtes de fin d’année. Leur texture friable et leur goût riche en beurre en font un incontournable des tea times britanniques. Nous revisitons ici la recette avec des épices pour une version unique qui plaira à tout le monde.

Liste des ingrédients

Préparation de la recette

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre et les épices (mélange pour pain d’épices et cardamome). Travaillez le mélange avec vos mains ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape peut prendre environ 20 minutes.
3. Étalez la pâte obtenue sur du papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la pâte durcisse légèrement.
4. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
5. Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez des formes à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Disposez les shortbreads sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez les biscuits pour environ 30 minutes. Les shortbreads sont prêts lorsque les bords commencent à légèrement colorer sans devenir dorés.
7. Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les déguster.

Composition et goût des Shortbreads

Le shortbread se compose principalement de beurre, de farine et de sucre. Le beurre confère au biscuit sa texture fondante et son arôme distinct, tandis que la farine apporte la structure nécessaire, donnant une texture sablée et croustillante. Le sucre ajoute une douceur subtile, mettant en valeur la saveur beurrée sans être excessivement sucré.

En bouche, le shortbread offre une expérience unique : croustillant lors de la première bouchée, puis fondant grâce à la richesse du beurre. Cette combinaison de texture et de saveur en fait un biscuit particulièrement apprécié, souvent associé à des moments de détente et de convivialité.

Astuces du Chef

• Beurre salé : utilisez du beurre salé de qualité pour un goût authentique.
• Épices : pour une saveur plus intense, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de cardamome ou ajouter une pincée de cannelle.
• Conservation : les shortbreads se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Variantes à la recette

• Shortbreads au chocolat : ajoutez 50g de pépites de chocolat noir à la pâte pour une version chocolatée.
• Shortbreads aux fruits secs : incorporez 50g de fruits secs de votre choix que vous aurez préalablement hachés, comme des noisettes ou des amandes.
• Glace royale : décorez vos shortbreads avec un glaçage à base de sucre glace et d’eau.

Quelques question courantes

Peut-on utiliser du beurre non salé ? Oui, mais ajoutez une pincée de sel à la pâte pour équilibrer les saveurs.

Puis-je remplacer la farine par une farine sans gluten ? Oui, une farine sans gluten pour pâtisserie conviendra parfaitement, bien que la texture puisse légèrement être différente.

Comment savoir si les biscuits sont cuits ? Les biscuits doivent être légèrement colorés sur les bords mais encore pâles au centre. Ils durciront en refroidissant.

Histoire des Shortbreads

Le shortbread a une longue histoire en Écosse, remontant à l’époque médiévale. Initialement fabriqué à partir de restes de pâte à pain séchée et durcie au four, il est sucré et épicé pour améliorer le goût. C’est au XVIe siècle que le shortbread prend sa forme actuelle, avec l’ajout de beurre, un ingrédient alors considéré comme un luxe.

L’association du shortbread avec la royauté écossaise, notamment avec Mary Stuart, Reine des Écossais, a grandement contribué à sa popularité. La reine est souvent liée à la popularisation des Petticoat Tails, des biscuits en forme de cercle coupés en triangles. Ces biscuits deviennent un incontournable des célébrations écossaises, particulièrement pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An (Hogmanay).

Au fil des siècles, le shortbread évolue et gagne en popularité, non seulement en Écosse mais dans le monde entier. Il se décline en différentes formes et recettes, mais conserve toujours son caractère distinctif : une texture sablée et un goût riche en beurre.