Lait de poule

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 1 verre

Parfois éclipsé par d’autres boissons de Noel comme le vin chaud, le lait de poule est une autre boisson traditionnelle hivernale que l’on déguste à la période des fêtes de fin d’année. Facile à préparer, cette recette est souvent préparé avec de l’alcool, nous vous proposons ici la version sans alcool, idéale pour toute la famille !

Liste des ingrédients

• 25 g de sucre ou sirop de sucre de canne
• 1 jaune d’œufs
• 10 cl de lait
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• Facultatif, si vous souhaitez alcooliser votre lait de poule : 1 cl de rhum ou autre alcool de votre choix. Nous on met du rhum arrangé maison, par ici pour savoir comment faire soi-même du rhum aromatisé

Cette recette de lait de poule a été testée avec du mélange d’épices pour pain d’épices ainsi qu’avec de la vanille ou encore de la cardamome, c’était délicieux ! Elle fonctionnera avec toutes les épices utilisées pendant les fêtes de fin d’année.

Les ingrédients du lait de poule sont très simples, du lait chaud, du jaune d’œuf, du sucre et des épices. Vous pouvez aussi personnaliser votre boisson avec un peu de rhum, de cognac ou de whisky pour une recette traditionnelle de lait de poule alcoolisé, ou rester sur la version sans alcool qui plaira aux enfants.

Préparation de la recette

1. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la cannelle et la noix de muscade, et faites chauffer à feu doux. Veillez à ne pas porter le lait à ébullition, il doit juste chauffer pour bien libérer les arômes des épices.
2. Pendant que le lait chauffe, fouettez ensemble le jaune d’œuf et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ce processus permet d’aérer la préparation et d’obtenir une texture onctueuse pour votre lait de poule.
3. Lorsque le lait est bien chaud, versez-le lentement sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment pour éviter que l’œuf ne cuise. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.
4. Votre lait de poule est prêt ! Vous pouvez le déguster immédiatement, chaud, ou le laisser refroidir au réfrigérateur pour une version froide. Si vous optez pour une version alcoolisée, c’est le moment d’ajouter votre rhum ou autre alcool.

Conseils et astuces du Chef

• Épices supplémentaires : en plus de la cannelle et de la muscade, vous pouvez ajouter d’autres épices de Noel comme une pointe de clou de girofle ou une pincée de gingembre. Vous pouvez aussi infuser une gousse de vanille dans le lait lors de la chauffe.
• Remplacez le sucre : vous pouvez utiliser du sirop d’érable, du miel ou du sucre de coco, qui apporteront des saveurs particulières.

Autres variantes gourmandes du lait de poule

La recette de base du lait de poule est simple, ce qui permet de nombreuses déclinaisons en y ajoutant des ingrédients de votre choix, voici quelques idées pour varier les plaisirs et surprendre vos invités :

• Lait de poule banane : mixez une banane bien mûre avec le lait avant de l’incorporer au mélange œuf et sucre. La banane apporte une texture encore plus onctueuse et une douceur naturelle.
• Lait de poule cannelle et rhum : ajoutez un peu plus de cannelle en poudre et un trait de rhum brun. Cette variante rappelle les cocktails de Noël épicés et se déguste de préférence chaud, avec un nuage de crème chantilly.
• Lait de poule glacé : la version estivale du lait de poule, une alternative assez surprenante, servie très froide avec des glaçons, pour ceux qui préfèrent les boissons rafraîchissantes.
• Lait de poule chocolat : ajoutez une cuillère de poudre de cacao non sucré au lait chaud avant de mélanger, pour une version chocolatée qui séduira petits et grands.

Ces recettes de lait de poule maison permettent de varier les saveurs sans trahir la base onctueuse et épicée qui fait le charme de cette boisson. N’hésitez pas à expérimenter en fonction de vos goûts et des épices que vous avez sous la main.

Variante vegan du lait de poule

Des oeufs, du lait, le lait de poule n’est pas vraiment une recette végétarienne, mais vous pouvez appliquer ces quelques conseils pour une variante spéciale vegan :

• Remplacez le lait de vache par du lait végétal (amande, soja, coco ou avoine).
• Utilisez de l’aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches) à la place du jaune d’œuf pour obtenir la texture mousseuse.
• Remplacez le sucre par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.

Quelques questions courantes

• Le lait de poule est-il toujours alcoolisé ? Non, cette version sans alcool est parfaite pour toute la famille, mais il est vrai que traditionnellement, on l’agrémente avec du rhum, ou parfois du cognac ou même du whisky.
• Comment conserver le lait de poule ? Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Avant de servir, fouettez-le un coup pour retrouver sa texture spéciale.
• Le lait de poule est-il bon pour la santé ? C’est une boisson qu’on peut considérer comme énergétique grâce aux protéines de l’œuf et au lait, mais elle reste sucrée et doit être consommée avec modération, surtout si vous y mettez de l’alcool.

Avec quoi accompagner un bon lait de poule ?

Ajoutez une cuillère de chantilly sur le dessus et saupoudrez de cacao ou de cannelle. Il se marie parfaitement avec des biscuits épicés, des sablés de Noël ou encore des meringues à la cardamome.

Pour la petite histoire

Le lait de poule, ou « egg nog » en anglais, est une boisson originaire d’Europe, et daterait du Moyen Âge. Enfin, on consommait une boisson assez similaire au Moyen Âge, avec aussi du lait chaud et de l’œuf.

C’est une boisson qui est devenue très populaire aux États-Unis, notamment pour les fêtes de Noël et du Nouvel An. Dans certains pays, comme l’Allemagne et les Pays-Bas, on sert traditionnellement le lait de poule chaud avec une bonne cuillère de miel.

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La recette :

Lait de poule sans alcool

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-12-14

Préparation :

0H08M

Cuisson :

0H02M

Temps de préparation :

0H10M

Note :

4 Based on 67 Review(s)

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