Galettes st Michel moelleuses

Préparation de la recette : 2h30
Pour : 6 personnes

Les galettes Saint-Michel, originaires de Saint-Michel-Chef-Chef en Loire-Atlantique, sont célèbres pour leur goût authentique et leur texture croquante. Personnellement, je préfère quand elles sont plus moelleuses que croquantes, donc pour une version encore plus moelleuse, voici une recette parfaite.

La recette des galettes moelleuses Saint Michel

Ingrédients

300g de farine
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
160g de sucre semoule
170g de beurre
1 pincée de sel
50g de crème fraîche
Facultatif : 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Préparation

Versez la farine dans un récipient, façonnez un puits au milieu et incorporez-y le sucre, les œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez-le, ainsi que le sel et les épices à pain d’épices.
Pétrissez la pâte obtenue quelques minutes puis formez une boule et placez cette boule au frigo pendant 1h.
Après 1h, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et remettez au frais.
Découpez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur du papier sulfurisé.
Badigeonnez les galettes de jaunes d’œuf et saupoudrez-y un peu de sucre.
Enfournez pendant 40 min à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster avec un thé vert aromatisé.

Quelques astuces du chef

Le beurre : sortez le beurre avant de commencer la recette, il sera alors plus facile de l’incorporer à la pâte.
Repos de la pâte : vous pourriez être tenté d’aller plus vite en sautant l’étape de repos de la pâte au frigo, mais ne le faites pas, elle est essentielle pour permettre au gluten de se détendre et à la pâte de se raffermir.
Jouer avec la texture des galettes : pour des galettes plus croquantes, étalez la pâte plus finement, pour des galettes plus moelleuses, étalez-la plus épaisse.

Des variantes intéressantes

Vous pouvez faire évoluer la recette très facilement en ajoutant ou modifiant un ou plusieurs ingrédients :

Ajouter des ingrédients : vous pouvez ajouter par exemple des pépites de chocolat, de la poudre d’amandes, des zestes de citron, des éclats de noisettes ou de noix, cela vous donnera des galettes St Michel des plus originales.
Version sans gluten : vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs par exemple.

Bien conserver ses biscuits

Conservez les galettes dans une boîte hermétique pour les garder à l’abri de l’humidité. Vous pourrez ainsi les conserver pendant plusieurs jours sans problèmes. Si vous estimez avoir trop de pâte, vous pouvez congeler le surplus de pâte crue : façonnez une boule, emballez-la bien dans du film plastique et mettez-la au congélateur.

Quelques conseils supplémentaires

Vous pouvez déguster des galettes St Michel en accompagnement d’un bon thé, d’un café ou un chocolat chaud. Vous pouvez aussi vous en servir pour agrémenter des recettes, en les émiettant sur une tarte aux pommes, un crumble, ou à la place de speculoos dans une recette.

Pour la petite histoire

Les galettes Saint-Michel sont apparues au début du 20e siècle, dans l’atelier d’un pâtissier du nom de Joseph Grellier. Il fabriquait des petits biscuits dorés dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef, un village situé dans la région de Loire-Atlantique, en France. Ces biscuits ont logiquement pris le nom de galettes Saint-Michel, et ont connu un grand succès local grâce à leur texture croquante et leur goût unique. Avec le temps, leur réputation s’est étendue à tout le pays, devenant alors une spécialité emblématique de la région.

De nos jours, on fête chaque année la célèbre galette Saint-Michel dans le village de Saint-Michel-Chef-Chef, avec des ateliers de pâtisserie, des dégustations et des expositions sur l’histoire de la galette.