Pissaladière niçoise
Préparation de la recette : 45 min + 50 min de repos
Pour : 5 personnes
La pissaladière niçoise est une spécialité emblématique de la cuisine méditerranéenne, plus précisément de la région de Nice, en Provence. On confond souvent ce plat traditionnel avec une pizza, mais il se distingue par sa garniture généreuse d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. Essayez de la préparer vous-même, vous ne le regretterez pas !
Liste des ingrédients
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 beaux oignons
- 5 ou 6 olives noires
- une douzaine de filets d’anchois
- un peu de beurre pour le moule à tarte
- Facultatif : crème d’anchois
- 1 cuillère à café de sarriette séchée
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Préparation de la recette
- Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique (ou la levure de boulanger préalablement diluée dans un peu d’eau tiède). Ajoutez l’huile de tournesol, une pincée de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique.
- Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 50 min.
- Pendant que la pâte repose, émincez finement les oignons.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés, soit 10 à 15 min.
- Ajoutez les herbes de Provence et mélangez bien pour parfumer les oignons. Réservez.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
- Beurrez généreusement un moule à tarte ou une plaque de cuisson. Étalez la pâte à pissaladière sur une surface farinée pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Foncez la pâte dans le moule, en veillant à ce qu’elle recouvre bien les bords.
- Si vous utilisez de la crème d’anchois, étalez une fine couche sur la pâte.
- Disposez les oignons cuits sur la pâte de manière uniforme.
- Disposez les filets d’anchois en formant un quadrillage sur les oignons. Placez une olive noire au centre de chaque carré d’anchois.
- Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Une fois sortie du four, saupoudrez de sarriette séchée, et c’est prêt !
Variantes et astuces du Chef
- Le choix des anchois : on peut choisir des anchois frais ou au sel, cela dépend de ce que vous avez sous la main, mais si vous utilisez des anchois au sel, pensez à bien les dessaler avant de les ajouter à la pissaladière.
- Pâte feuilletée ou levée : traditionnellement, on utilise une pâte levée, mais certains préfèrent une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante, c’est en fonction du goût de chacun, vous pouvez même choisir une pâte brisée si vous préférez.
- Pissaladière sans anchois : oui oui, vous avez bien entendu ! Bon là on s’éloigne vraiment de la recette classique, mais si vous souhaitez essayer et que vous n’êtes pas fan des anchois, vous pouvez les remplacer par des câpres ou même des tomates séchées.
- La crème d’anchois : ajouter de la crème d’anchois en base avant les oignons apporte un goût authentique, c’est comme ça qu’on la prépare traditionnellement.
Quelques questions courantes
- La pissaladière se mange chaude ou froide ? Les deux ! Vous pouvez la manger chaude, tiède ou froide, cela dépend aussi du contexte, si vous la mangez en plat, en apéritif, pique-niques, etc.
Avec quoi accompagner une pissaladière ?
La pissaladière se marie parfaitement avec une bonne salade verte toute simple, après si vous souhaitez en faire un repas complet, accompagnez-la avec des légumes grillés au four : poivrons, courgettes, aubergines, patates douces… Elle s’accompagnera très bien d’un bon rosé de Provence ou un vin blanc sec.
Histoire de la Pissaladière
La pissaladière est un plat emblématique de la région niçoise. Elle tient son nom du « pissalat », la purée d’anchois et de sardines macérées qu’on utilise traditionnellement pour la préparer. Aujourd’hui, on utilise surtout des anchois entiers ou de la crème d’anchois.
À l’origine, la pissaladière était un plat du pauvre (à l’image de la paella, la bouillabaisse, etc.), préparé avec des ingrédients simples et pas chers qu’on retrouvait couramment en Provence.
Acheter les épices de la recette :
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Sarriette -
Herbes de provence
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