Poisson blanc en papillote aux aromates

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 4 personnes

Le dos de cabillaud en papillote est un plat sain, délicieux, et très facile à préparer. La cuisson en papillote permet de le poisson bien tendre tout en lui apportant des saveurs grâce aux herbes et aromates qu’on va lui ajouter.

Liste des ingrédients

4 dos de cabillaud
1 branche de thym séché
1 branche de romarin séché
2 citrons jaunes
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation de la recette

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Cette température est idéale pour une cuisson douce du poisson, qui restera tendre tout en absorbant les arômes des herbes et des agrumes.
Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium. Placez un dos de cabillaud au centre de chaque feuille. Salez et poivrez chaque filet de poisson.
Coupez les citrons jaunes et le citron vert en fines rondelles. Disposez 2 ou 3 rondelles de citron jaune et une rondelle de citron vert sur chaque dos de cabillaud. Ajoutez une branche de thym et une de romarin sur chaque filet. Ces aromates pour poisson libéreront leurs parfums pendant la cuisson, offrant ainsi une richesse de saveurs à votre cabillaud.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque filet. Cette touche d’huile d’olive ajoutera de la rondeur à la recette et aidera à préserver l’humidité du poisson pendant la cuisson.
Repliez les feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium de manière à former des papillotes bien fermées. Cela permet au poisson de cuire dans sa propre vapeur, en conservant ainsi toute sa tendreté et ses arômes.
Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Variantes à la recette

Ajouter des légumes : vous pouvez ajouter des légumes dans les papillotes : des rondelles de courgettes, de carottes ou des tomates cerises, qui apporteront encore plus de saveurs au poisson papillote.
Papillote de poisson aux épices : pour ajouter encore plus de saveurs, saupoudrez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé sur le poisson avant de fermer les papillotes. Toutes les épices peuvent faire l’affaire pour aromatiser cette recette.
Remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc : le merlu, le merlan, le colin, la daurade, le lieu noir, ou même le saumon, tous sont d’excellentes alternatives au cabillaud pour cette recette, avec une chair tout aussi tendre qui se cuit très bien en papillote.

Suggestions d’accompagnement

Ce cabillaud en papillote se marie très bien avec des accompagnements légers et simples, par exemple :

Un bon riz : un riz basmati ou sauvage se mariera parfaitement avec le poisson.
Quinoa.
Légumes vapeur ou rôtis : des légumes comme les asperges, les haricots verts, les carottes, les courgettes, cuits à la vapeur ou rôtis.
Purée de pommes de terre.

Astuces du Chef

Contrôle de la cuisson : pour savoir si le poisson est bien cuit, vérifiez qu’il soit bien opaque, tout en se détachant facilement à la fourchette, attention à ne pas trop le cuire où il deviendra caoutchouteux.
L’utilisation du papier sulfurisé vs papier aluminium : les deux sont efficaces, mais j’ai une préférence pour le papier sulfurisé car je n’aime pas le contact direct entre les aliments et l’aluminium.
Mariner le poisson avant cuisson : vous pouvez mariner les dos de cabillaud pendant 30 min avant de les cuire en papillote.

Quelques questions courantes

Puis-je utiliser d’autres herbes que le thym et le romarin ? Oui, vous pouvez les remplacer par du basilic, de l’aneth du fenouil ou encore du persil pour varier les saveurs.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ? Vous pouvez préparer les papillotes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, mais éviter de les préparer plus tôt, le poisson est un met fragile.