Sauce rouille
Préparation de la recette : 5 min
Pour : 2 personnes
Liste des ingrédients :
- 2 gousses d’ail
- huile d’arachide
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- un oeuf
- 1 cuillère et demie à café d’épices à rouille
Préparation de la recette :
- Séparez le blanc et le jaune de l’oeuf. On ne se servira que du jaune. Mettez donc le jaune dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez à l’aide d’une fourchette. Une fois mélangés, versez l’huile d’arachide lentement tout en continuant à fouetter.
- Alternez entre l’huile d’arachide et l’huile d’olive, tout en continuant de mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une mayonnaise, car oui, la sauce rouille est une mayonnaise épicée.
- Ecrasez les deux gousses d’ail et incorporez-les à la sauce rouille puis ajoutez les épices à rouille. Mélangez bien l’ensemble et c’est prêt !
Cette recette de sauce rouille est donc une mayonnaise aux épices améliorée. On s’en sert souvent pour accompagner des soupes de poissons à la sétoise, la bouillabaisse ou tout simplement tartiné sur des croutons !
Un classique pour accompagner les produits de la mer !
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La recette : 
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Sauce rouille
Benjamin Ligeon
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Bonjour,
normalement on ne met pas de moutarde dans la sauce rouille traditionnelle.
À Sète, on monte un bon aïoli, bien dur, auquel on ajoute du safran, comme c’est un peu cher, de nos jours, on y ajoute du paprika fort ou doux, ou l’on ajoutera du piment de cayenne pilé ou en poudre. Le goût est différent.
Remarquez que vous êtes peut-être de la nouvelle génération, et les traditions ce n’est pas votre fort.
Cordialement malgré tout, c’est juste un vieux Sétois grincheux qui dit toujours ce qu’il pense.
Vive les traditions, j’adore les plats setois, c’est comme nulle part ailleurs.
J’aimerais avoir les épices qui sont utilisées, subtiles.
J’ai été à Sete en séjour j’ai eu le coup de foudre pour cette cuisine si particulière et subtile en goût.
Si vous avez des tuyaux épices, où les trouver, ou des livres de cuisine setois, merci.
Les épices, vous pouvez les acheter sur notre site.