Croustade aux pommes

Préparation de la recette : 40 min
Pour : 6 personnes

Liste des ingrédients

250 g / 12 feuilles de pâte filo (feuilles de brick)
2 belles pommes
50 g de beurre
50 g de sucre
50 ml d’Armagnac
1 cuillère à café de cannelle de Ceylan

Préparation de la recette

Préparation des pommes :
- Commencez par éplucher les pommes (facultatif), puis découpez-les en fines tranches.
- Placez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de l’Armagnac.
- Laissez mariner les morceaux de pomme pendant que vous préparez les feuilles de brick. Cette marinade permet aux pommes de s’imprégner des arômes de l’Armagnac, enrichissant ainsi le goût de votre croustade.
Préparation des feuilles de brick :
- Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes, en procédant par intervalles de 15 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
- Badigeonnez chaque feuille de brick recto verso avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez légèrement de sucre une face de chaque feuille. Cette étape est cruciale pour obtenir des feuilles croustillantes et légèrement caramélisées lors de la cuisson.
- Superposez 6 feuilles de brick dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, en les laissant dépasser du moule pour créer un bord croquant. Cette technique assure que la base de la croustade reste bien en place et que les bords soient parfaitement dorés et croustillants.
Assemblage de la croustade :
- Disposez les tranches de pommes marinées sur les feuilles de brick en les répartissant uniformément.
- Saupoudrez la cannelle de Ceylan sur les pommes pour apporter une touche épicée et réchauffante.
- Recouvrez les pommes avec les 6 feuilles de brick restantes, toujours beurrées et sucrées, en les superposant soigneusement.
- Découpez l’excédent de pâte qui dépasse du moule, froissez-le légèrement et disposez-le sur le dessus de la croustade pour un effet rustique et encore plus croustillant. Cette technique donne à votre croustade un aspect artisanal, tout en ajoutant une texture supplémentaire.
Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Enfournez la croustade pour environ 25 minutes, en surveillant régulièrement pour éviter que les feuilles de brick ne brûlent. La croustade est prête lorsque les feuilles de brick sont bien dorées et croustillantes.
- Sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Servez-la tiède pour profiter pleinement de sa texture croquante et de ses arômes.

Quelques informations supplémentaires

Les croustades sont des mets originaires de la cuisine médiévale occitane et catalane. Elles sont de formes et de tailles variables et son préparées avec toutes sortes d’aliments, salés ou sucrés : poulet, légumes, fruits de mer, fruits, chocolat, etc.

On parle plus de croustadine quand la croustade est petite. Si vous voyagez au Québec, croustade est le terme utilisé à la place de crumble.

Cette recette de croustade aux pommes est une version simplifiée de la recette traditionnelle qui utilise des feuilles de brick au lieu de la pâte étirée, elle permet de gagner du temps tout en gardant le plaisir d’une pâte fine et croustillante. En effet, les croustades sont à l’origine préparées avec une pâte étirée à la main, identique à celle du strudel, sauf que cette technique demande une grande dextérité et du temps. L’utilisation des feuilles de brick ou de la pâte filo permet de réaliser facilement ce dessert pour un résultat similaire.

Variantes à la recette

Croustade aux pommes et pâte filo : remplacez les feuilles de brick par de la pâte filo pour une croustade plus légère et tout aussi croustillante. La pâte filo est très fine et délicate, elle donnera une texture plus aérienne.
Croustade aux bananes : remplacez les pommes par des bananes pour une version originale. Vous pouvez même ajouter une pincée de cannelle en plus et un peu de rhum.
Croustade aux pommes et caramel beurre salé : ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur les pommes avant de les recouvrir de pâte. Ce mariage entre le sucré du caramel et le croquant des feuilles de brick est tout simplement irrésistible.
Croustade aux pommes et noix : concassez des fruits secs, que ce soit des noix, amandes, ou encore des noisettes, et parsemez les entre les tranches de pommes avant de recouvrir de pâte.
Croustade aux pommes et chocolat : ajoutez juste des pépites de chocolat entre les couches de pommes, un délice.

Quelques questions courantes

Quelle est la différence entre une croustade et un crumble ? La croustade est une tarte fine préparée avec des feuilles de brick ou une pâte étirée, alors que le crumble est un dessert à base de fruits recouverts d’une pâte émiettée.
Quelle est la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick ? La pâte filo est une pâte extrêmement fine et délicate, qui devient très croustillante lorsqu’elle est cuite, créant de multiples couches feuilletées, alors que les feuilles de brick sont légèrement plus épaisses et résistantes.