Mazamorra Colombienne

Préparation de la recette : 2h + 12h de trempage
Pour : 4 personnes


mazamorra colombienne


La recette de la mazamorra colombiana

Liste des ingrédients

  • 200 g de maïs sec concassé blanc ou jaune : maíz trillado ou pisado en espagnol, pas de maïs popcorn
  • Lait
  • Sucre panela bio (aussi appelé Rapadura, Jaggery, ou Chancaca)

NB : vous pouvez remplacer le sucre Panela par un autre sucre complet comme le sucre Muscovado.

Préparation de la recette

  1. Vérifiez si le maïs ne contient pas d’impuretés ou de petits cailloux qui pourrait blesser les dents. Mettez-le dans un récipient, versez de l’eau et nettoyez-le. Versez l’eau sale et recommencez 3 ou 4 fois afin d’enlever l’excès d’amidon et d’avoir un maïs tout propre.
  2. Mettez le maïs à tremper dans un grand volume d’eau entre 12 à 24 h.
  3. Rincez et égouttez le maïs, mettez-le dans une grande casserole, et couvrez d’eau. Faites bouillir à feu vif. Quand l’eau bout, couvrez et mettez à feu doux. Laissez mijoter environ 2 h, en ajoutant de l’eau en cours si besoin. Le maïs doit être bien tendre et s’écraser entre les doigts.
  4. Déposez le maïs dans des bols, recouvrez de lait, et saupoudrez de la panela en fonction de vos goûts. C’est prêt !

Quelques informations sur la mazamorra

Cette recette de mazamorra peut se déguster chaude ou froide. C’est plutôt un dessert, mais elle peut être consommée en accompagnement, au petit-déjeuner ou en goûter. On peut lui ajouter les ingrédients qu’on veut : fruits, fruits secs, épices (cannelle, gingembre, etc.).

La mazamorra est un plat traditionnel en Colombie. Il existe plusieurs variantes de la mazamorra en Colombie en fonction des régions, avec une base commune, mais quelques différences. On retrouve par exemple la mazamorra paisa est une version populaire dans la région de la vallée de Aburrá, qui est aromatisée avec du lait de coco et du sucre de canne.

En plus d’être délicieuse, la mazamorra est également considérée comme une partie importante de la culture culinaire en Colombie. Elle est souvent consommée lors de fêtes et de célébrations, et peut être servie en accompagnement d’autres plats tels que les arepas (galettes de maïs). Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :

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La recette :
Mazamorra colombienne
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