Glace au safran

Préparation de la recette : 30 min + 1h d’infusion du safran + 1 nuit au frigo
Pour : 4 ou 5 personnes

Liste des ingrédients

1/2 l de lait
4 œufs
150 g de sucre blanc
50 ml d’huile d’olive
12 à 14 pistils de safran

Préparation de la recette

Infuser le safran
1. Versez le lait dans une casserole et chauffez doucement jusqu’aux premiers frémissements.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez les pistils de safran, et mélangez délicatement.
3. Couvrez et laissez infuser au moins 1 heure pour libérer toute la saveur et la couleur dorée du safran.
Préparer la base crème glacée
1. Dans un grand bol, séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Versez lentement l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse.
Incorporer et cuire
1. Versez doucement le lait infusé dans le mélange œufs-sucre tout en remuant.
2. Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. (Attention à ne pas faire bouillir pour éviter de coaguler les œufs.
3. Une fois épaissi, transférez la préparation dans un saladier propre et laissez refroidir complètement.
Congélation et finition
1. Laissez la préparation refroidir au réfrigérateur pendant une nuit pour développer les arômes.
2. Si vous disposez d’une sorbetière, battez la préparation pour obtenir une texture aérienne. Sinon, versez-la dans un bac hermétique et remuez toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour limiter les cristaux.

Quelques variantes à la recette

Glace au safran et pistaches : ajoutez des pistaches concassées avant de congeler.
Glace safran miel : remplacez une partie du sucre par du miel pour une douceur et une saveur plus complexe.
Glace safran rose : incorporez juste 1 cuillère à soupe de sirop de rose dans la préparation pour une touche florale qui se marie très bien avec le safran.
Glace safran coco : utilisez du lait de coco à la place du lait classique, parfait en cas d’intolérance et aussi pour ajouter une saveur exotique délicieuse.
Sorbet safran hibiscus : ajoutez une infusion d’hibiscus pour une saveur plus fruitée acidulée, ainsi qu’un peu de couleur rouge à la glace.

Avec quoi accompagner cette glace au safran ?

Vous pouvez l’accompagner avec :

Des pâtisseries orientales comme des cornes de gazelle, des baklavas ou des loukoums, elles s’associent parfaitement.
Un thé au jasmin, un café turc ou un vin doux comme un Muscat qui accompagnera parfaitement ce dessert.

Petit focus sur le safran

Le safran est une épice rare et précieuse, récoltée à la main depuis l’Antiquité. C’est une épice unique qu’on apprécie pour sa saveur unique, mais aussi pour ses vertus :

Antioxydant naturel : aide à lutter contre le stress oxydatif.
Digestif : stimule la digestion et apaise les troubles gastriques.
Apaisant : reconnu pour ses effets relaxants sur le système nerveux.

Quelques questions courantes

Comment intensifier la saveur du safran ? Infusez les pistils dans du lait chaud ou de l’eau chaude pendant au moins une heure avant de l’employer, c’est le meilleur moyen de tirer le plus de parfum de l’épice.
Peut-on remplacer le safran ? C’est un peu la base de la recette, difficile de remplacer le safran qui en plus n’a pas vraiment d’alternative.
Combien de temps la glace au safran peut-elle se conserver ? Elle peut se conserver jusqu’à 1 semaine au congélateur dans un contenant hermétique.

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