Lotte à l’américaine épicée

Préparation de la recette : 40 min
Pour : 4 personnes


recette de la lotte à l'américaine


Liste des ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de beurre
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 tomates (on pourra utiliser des tomates séchées mais en plus petite quantité car leur saveur est plus forte)
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 bonnes cuillères à café de crème fraiche
  • Facultatif : 1 lampée de cognac
  • Poivre
  • 1 pointe de couteau de piment

Préparation de la recette :

  1. Si vous ne l’avez pas demandé à votre poissonnier, coupez votre lotte en 10 – 12 morceaux et retirez la peau. Écrasez l’ail. Hachez finement les échalotes.
  2. Mettez une casserole d’eau à bouillir. Une fois arrivée à ébullition mettez-y les tomates pas plus d’1 min, puis pelez-les et épépinez-les.
  3. Versez dans une poêle l’huile d’olive, ajoutez environ 30g de beurre et mettez-la sur feu vif. Faites-y revenir la lotte jusqu’à ce qu’elle soit colorée puis réservez.
  4. Faites cuire les échalotes et l’ail avec le beurre restant. Une fois dorés, versez le vin blanc et le cognac puis dans l’ordre, les tomates pelées, le concentré de tomates, le piment, sel et poivre. Laissez mijoter le tout pendant bien 5 min.
  5. Au bout de 5 min, remettez les morceaux de poisson à mijoter dans la sauce. Laissez cuire 10 min puis réservez les morceaux de lotte.
  6. Laissez chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise environ de moitié et juste avant d’éteindre le feu, ajoutez la crème fraîche.

Servez le poisson avec sa sauce et par exemple un bon riz parfumé !

bon appétit

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La recette :
Lotte à l'américaine épicée
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