Macarons foie gras figues

Préparation de la recette : 1h
Pour : 40 macarons

Voici un petit délice raffiné sucré salé tout en finesse qui vous séduira j’en suis sûr ! Les macarons au foie gras et figues offrent un équilibre parfait entre le sucré des fruits et la richesse du foie gras, avec une association qui a déjà fait ses preuves, le foie gras et la figue. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors des fêtes de Noël ou d’autres occasions spéciales.

Liste des ingrédients

Pour les biscuits des macarons :

• 100 g de blanc d’oeuf (environ 3 oeufs)
• 125 g de poudre d’amande
• 212 g de sucre glace
• 22 g de sucre en poudre
• 3 g de sel

Pour la garniture :

• 16,5 cl de vin blanc liquoreux (ici un côtes de Bergerac)
• 1 jaune œuf
• 25 g de farine
• 20 g de graisse de canard
• 110 g de foie gras
• 1/2 cuillère à café de cannelle de ceylan ou d’épices à pain d’épices ou d’épices de noel
• 1 figue sèche

Préparation de la recette

Préparation des biscuits à macaron

1. Séparez les blancs des jaunes jusqu’à obtenir 100 g de blanc d’œuf. Réservez un jaune d’œuf pour la garniture.
2. Mélangez les ingrédients secs : tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et les épices (cannelle ou mélange pain d’épices).
3. Montez les blancs en neige : fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sel.
4. À l’aide d’une spatule, intégrez délicatement le mélange amande-sucre-glace aux blancs en neige, en veillant à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites noix de pâte à l’aide d’une poche à douille (numéro 7) ou d’une cuillère.
6. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Enfournez les macarons pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement fermes à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.

Préparation de la garniture foie gras et figues

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc avec les figues séchées coupées en petits morceaux et le foie gras. Une fois le mélange bouilli, mixez le tout pour obtenir une texture homogène.
2. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la farine. Ajoutez une petite quantité du mélange de vin chaud pour faciliter l’intégration, puis versez ce mélange dans la casserole avec le foie gras et la figue. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse.
3. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez la graisse de canard. Mélangez bien et laissez refroidir.
4. Fouettez légèrement la garniture refroidie pour la détendre avant de la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 min afin qu’elle se raffermisse un peu.

Montage des macarons

1. Une fois les biscuits refroidis, déposez une petite cuillère de garniture au foie gras et figues sur un biscuit, puis refermez avec un autre biscuit pour former le macaron.
2. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant de les déguster pour permettre aux saveurs de bien se développer.

Variantes à la recette

• Macarons foie gras et pain d’épices : ajoutez plus de mélange d’épices à pain d’épices dans la pâte à macaron pour renforcer les arômes de Noel.
• Macarons au foie gras et chutney de figues : remplacez la garniture à la figue par un chutney de figues maison légèrement épicé, la douceur du chutney se mariera à merveille avec le foie gras.
• Macarons au foie gras et chocolat : plus original, ajoutez un peu de chocolat noir râpé dans la garniture, le chocolat apportera un contraste intéressant avec le foie gras.
• Macarons foie gras, miel et chorizo : on ne peut plus original, pour une saveur sucrée-salée plus intense, ajoutez du chorizo très finement haché à la garniture, avec un filet de miel, vous m’en direz des nouvelles !

Astuces du Chef pour des macarons réussis

• Bien tamiser les ingrédients secs : cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse et homogène pour les coques.
• Respecter le temps de croûtage : laissez reposer les coques de macarons à température ambiante pendant 15 à 30 min avant de les enfourner, cela permet une meilleure cuisson.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser d’autres fruits que la figue ? Oui, même si la figue et le foie gras s’associe à merveille, vous pouvez essayer la recette avec des abricots secs, des pruneaux ou même des pommes caramélisées par exemple.
• Comment obtenir une garniture encore plus onctueuse ? Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la garniture de foie gras pour un résultat encore plus crémeux.

Cette recette de macarons au foie gras, figues séchées et épices est un pur délice, au summum du raffinement ! Simple, original et plutôt rapide, ce sera l’amuse-gueule parfait pour les fêtes à Noël ou pour le réveillon du nouvel an !

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La recette :

Macarons de foie gras et figues

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-12-30

Préparation :

0H45M

Cuisson :

0H15M

Temps de préparation :

1H

Note :

5 Based on 15 Review(s)

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