Accras de poulet

Préparation de la recette : 20 min + 1h de repos
Pour : 6 personnes

Les accras de poulet sont une spécialité de la cuisine créole antillaise, une délicieuse alternative aux traditionnels accras de morue, parfaits pour un apéritif ou une entrée gourmande aux saveurs des îles, facile à préparer.

Liste des ingrédients

• 1 kg de blanc de poulet
• 75 g de noix de coco râpée
• 2 oignons
• 2 oeufs
• 2 branches de coriandre
• huile
• 2 cuillères à café d’épices colombo

Préparation de la recette

1. Hachez finement le blanc de poulet à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un mixeur. L’objectif est d’obtenir une texture suffisamment fine pour façonner facilement les accras.
2. Émincez les oignons aussi finement que possible. Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
3. Dans un grand saladier, mélangez la viande de poulet hachée avec les oignons, la coriandre, la moitié de la noix de coco râpée et les épices colombo.
4. Cassez les œufs dans la préparation, puis mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
5. Façonnez de petites boules ou galettes avec la préparation.
6. Roulez chaque boule dans le reste de la noix de coco râpée pour un effet croustillant et légèrement sucré.
7. Placez les accras sur un plat et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien et que la texture se raffermisse.
8. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle ou utilisez une friteuse. L’huile doit être bien chaude mais non fumante, environ 180°C. Faites frire les accras de poulet en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 5 minutes de chaque côté).
9. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, et servez chaud. C’est prêt !

Variantes à la recette

• Variez les épices : si vous n’avez pas d’épices colombo, vous pouvez les remplacer par un mélange d’épices créoles comme le massale, ou même une toute autre épice comme du curry, qui parfumeront très bien le poulet tout en apportant une touche exotique.
• Ajoutez du piquant : ajoutez du piment antillais ou un tout autre piment pour bien relever les accras, ce qui colle parfaitement avec la cuisine créole qui est assez relevée.
• Pour une texture plus légère : ajoutez une cuillère à soupe de levure chimique dans la préparation pour avoir des accras plus aérés.
• Cuisson au four : si vous voulez une version moins grasse, vous pouvez cuire les accras au four, sur une plaque recouverte de papier sulfuris à 200°C pendant environ 15 à 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Comment accompagner ses accras de poulet ?

Les accras de poulet peuvent être servis avec différentes sauces créoles, traditionnellement, on les accompagne de sauce chien, une sauce créole à base de piment, d’oignon et de citron, mais vous pouvez aussi les accompagner d’une sauce au yaourt citronnée, ou une sauce à base de tomates et de coriandre fraîche.

Si vous souhaitez les manger comme plat principal, ils se marient parfaitement avec une salade verte ou un bon riz pilaf.

Les accras, aussi appelés « akras » ou tout simplement « beignets », sont une spécialité culinaire originaire des Antilles, mais aussi d’Afrique de l’Ouest. Cette recette d’accras au poulet est vraiment très simple à réaliser et elle fait mouche à chaque fois ! Une manière simple et efficace de mettre un peu de créole dans nos assiettes !

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La recette :

Accras de poulet

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-03-18

Préparation :

0H10M

Cuisson :

0H10M

Temps de préparation :

0H20M

Note :

4.5 Based on 42 Review(s)

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