Tarte au citron meringuée

Préparation de la recette : 50 min
Pour : 6 personnes

Liste des ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

2 blancs d’oeuf
100 g de sucre
1/2 c à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation de la recette :

Commençons par la préparation de la pâte de la tarte au citron meringuée :

Séparez les blancs des jaunes des oeufs (conservez les blancs pour la préparation de la meringue). Mettez les jaunes dans un bol et faites-les blanchir en les fouettant avec le sucre. Versez un tout petit peu d’eau pour détendre le mélange.
Découpez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine avec vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé.
Versez les oeufs blanchis dans le mélange farine / beurre. Incorporez les oeufs de manière grossière.
Façonnez une boule de pâte à la main et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule un peu plus homogène.
Incorporez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre environ. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Mettez la pâte pour la tarte au citron meringuée au four à 180°C (th. 6/7), pour environ 20 min de cuisson.

Maintenant, la préparation de la crème au citron :

Nettoyez bien les citrons. Retirez le zeste de 2 des 4 citrons.
Mettez les zestes dans une casserole et pressez les 4 citrons sur les zestes. Saupoudrez le sucre et la Maïzena puis brassez le tout. Allumez le feu et faites cuire à feu très doux.
Pendant ce temps, cassez les 3 oeufs dans une autre casserole et fouettez-les. Versez petit à petit le mélange citronné dans les oeufs tout en remuant. Saupoudrez le gingembre moulu.
Mettez la casserole sur feu vif tout en remuant, ainsi la crème au citron va épaissir. Ne cessez pas de remuer.
Quand la crème a bien épaissi, coupez le feu et versez sur le fond de tarte cuit (vous aurez bien entendu pris soin de retirer les haricots et le papier sulfurisé !)

Terminons par la préparation de la meringue et de la tarte au citron meringuée :

Montez les deux blancs d’oeuf en neige. Ajoutez une pincée de sel pour que ce soit plus facile !
Une fois les oeufs en neige bien fermes incorporez le sucre et la levure puis fouettez à nouveau afin d’avoir une texture bien ferme.
Nappez la tarte au citron avec les blancs en neige.
Faites chauffer le four à 130°C environ puis enfournez la tarte environ 10 min juste histoire que la meringue se colore un peu ! C’est prêt !

Cette recette de tarte au citron meringuée paraît longue mais elle est en réalité rapide et plutôt facile comparée à d’autres tartes ! C’est un grand classique des desserts que vous devez savoir cuisiner !

Le gingembre se marie parfaitement au citron et donne un petit coup de pep’s très léger qui fera toute la différence !

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