Bugnes lyonnaises

Préparation de la recette : 3h30
Pour : 4 personnes

Préparation de la recette

1. Râpez le zeste du citron, hachez-le finement si nécessaire. Faites ramollir le beurre au micro-ondes et fouettez-le avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
2. Ajoutez les zestes de citron, la cannelle, les œufs, le rhum et une pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule de pâte, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer environ 3 heures.
4. Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être très fine mais sans se casser. Découpez des rectangles de pâte.
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Quand l’huile est très chaude, plongez-y les rectangles de pâte pour les faire gonfler et dorer.
6. Une fois bien colorées, sortez les bugnes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces du Chef

• Aromatisez vos bugnes : ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger à la préparation, vous pouvez aussi y ajouter des zestes d’orange ou de la cardamome par exemple.
• Température de l’huile : assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter les bugnes, avec une température idéale autour de 180°C. Si l’huile est trop froide, les bugnes absorberont trop d’huile et seront lourdes et grasses.
• Cuisson uniforme : ne surchargez pas la friteuse, les bugnes doreront plus uniformément si vous les cuisez en petites quantités.

Variantes régionales

Il existe de nombreuses pâtisseries similaires aux bugnes, les plus connues sont :

• Bugnes plates : en Savoie et en Suisse, on prépare des bugnes plus plates et croustillantes.
• Oreillettes : dans le sud de la France, les oreillettes sont plus fines et souvent parfumées à l’eau de fleur d’oranger.
• Merveilles : dans le Sud-Ouest de la France, ces beignets sont connus sous le nom de « merveilles ». Vous pouvez ajouter une pointe de vanille pour une touche locale.
• Bougnettes : dans les Pyrénées-Orientales, les bougnettes sont souvent parfumés à l’anis ou à la fleur d’oranger.

Quelques questions courantes

• Comment conserver les bugnes ? Les bugnes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais elles sont meilleures le jour même.
• Peut-on congeler les bugnes ? Oui, vous pouvez congeler les bugnes, elles se conserveront jusqu’à 2 mois.

Cette recette de bugne lyonnaise n’a rien de compliqué et elle est pourtant délicieuse ! On l’appelle aussi merveilles dans le Sud-Ouest de la France ou oreillettes. Bugne signifie beignet en arpitan, patoi de la région lyonnaise et Rhônes-Alpes.

Les bugnes ont une longue histoire remontant à la Rome antique. Elles étaient traditionnellement préparées lors du Carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere.

Dégustez-les accompagnés d’un bon rooibos pas cher de l’ile aux épices !

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La recette :

Bugnes Lyonnaises (merveilles)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-12-22

Préparation :

0H25M

Cuisson :

0H05M

Temps de préparation :

0H30M

Note :

5 Based on 18 Review(s)

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