Bugnes lyonnaises

Préparation de la recette : 3h30
Pour : 4 personnes

Préparation de la recette

1. Râpez le zeste du citron, hachez-le finement si nécessaire. Faites ramollir le beurre aux micro-ondes et fouettez-le avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
2. Ajoutez les zestes de citron, la cannelle, les œufs, le rhum et une pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule de pâte, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer environ 3 heures.
4. Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être très fine, mais sans se casser. Découpez des rectangles de pâte.
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Quand l’huile est très chaude, plongez-y les rectangles de pâte pour les faire gonfler et dorer.
6. Une fois bien colorées, sortez les bugnes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces du Chef

• Aromatisez vos bugnes : ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger à la préparation, vous pouvez aussi y ajouter des zestes d’orange ou de la cardamome par exemple.
• Température de l’huile : assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter les bugnes, avec une température idéale autour de 180°C. Si l’huile est trop froide, les bugnes absorberont trop d’huile et seront lourdes et grasses.
• Cuisson uniforme : ne surchargez pas la friteuse, les bugnes doreront plus uniformément si vous les cuisez en petites quantités.
• Pour des bugnes plus moelleuses : petite astuce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte.
• Pour des bugnes plus croustillantes : étalez la pâte encore plus finement et remplacez une partie du beurre par de l’huile végétale, cela les rendra plus croustillantes.

Variantes régionales

Il existe de nombreuses pâtisseries similaires aux bugnes en France, les plus connues sont :

• Bugnes plates : en Savoie et en Suisse, on prépare des bugnes plus plates et croustillantes.
• Oreillettes : dans le sud de la France, les oreillettes sont plus fines et souvent parfumées à l’eau de fleur d’oranger.
• Merveilles : dans le Sud-Ouest de la France, ces beignets sont connus sous le nom de « merveilles ». Vous pouvez ajouter une pointe de vanille pour une touche locale.
• Bougnettes : dans les Pyrénées-Orientales, les bougnettes sont souvent parfumés à l’anis ou à la fleur d’oranger.

On retrouve aussi d’autres variantes ailleurs dans le monde, principalement :

• Chiacchiere (Italie) : la variante italienne aromatisée au vin blanc.
• Faworki (Pologne) : avec leur forme légèrement torsadées et saupoudrées de sucre glace.

Origine des Bugnes

Les bugnes ont une origine très ancienne qui remonterait la Rome antique, où on préparait ces beignets pour les fêtes païennes célébrées au retour du printemps. Le mot « bugne » vient de l’arpitan, un dialecte de la région lyonnaise, qui signifie « bosses » ou « boudins », en référence à leur forme particulière. Les bugnes lyonnaises se distinguent des autres variantes régionales telles que les oreillettes provençales ou les merveilles du Sud-Ouest.

Quelques questions courantes

• Comment conserver les bugnes ? Les bugnes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais elles sont meilleures le jour même.
• Peut-on congeler les bugnes ? Oui, vous pouvez congeler les bugnes, elles se conserveront jusqu’à 2 mois.
• Quelle est la différence entre bugnes plates et moelleuses ? Les bugnes plates sont fines et croustillantes, alors que les moelleuses sont plus épaisses et tendres, la texture va dépendre de l’épaisseur de la pâte et de la recette.
• Pourquoi mes bugnes sont-elles dures ? Cela est généralement dû à une pâte trop épaisse ou à une huile pas assez chaude.
• Mes bugnes ne gonflent pas, comment faire ? Il faut bien faire attention à bien faire reposer la pâte pour que la levure (ou le repos des œufs) joue bien son rôle.

Cette recette de bugne lyonnaise n’a rien de compliqué et elle est pourtant délicieuse ! On l’appelle aussi merveilles dans le Sud-Ouest de la France ou oreillettes. Bugne signifie beignet en arpitan, patoi de la région lyonnaise et Rhônes-Alpes.

Les bugnes ont une longue histoire remontant à la Rome antique. Elles étaient traditionnellement préparées lors du Carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere.

Dégustez-les accompagnés d’un bon rooibos pas cher de l’ile aux épices !

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La recette :

Bugnes Lyonnaises (merveilles)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-12-22

Préparation :

0H25M

Cuisson :

0H05M

Temps de préparation :

0H30M

Note :

4.5 Based on 23 Review(s)

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