Éclairs au chocolat aux fèves tonka
Préparation de la recette : 1h20 + 1h de repos
Pour : 6 personnes
Liste des ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 100 g de farine T55
- 12 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 60g de chocolat noir corsé
- 1 fève tonka entière
- 1,5 c à s de farine
- 1,5 c à s à soupe de maïzena
- 2 jaunes
- 60g de sucre
- 25 cl de lait
Pour le glaçage :
- 15 g de beurre doux
- 15 g de chocolat noir
- 15 g de sucre glace
- 5 ml de lait
Préparation de la recette :
Commençons par la pâte à choux :
- Allumez votre four à 180°C (th. 6).
- Versez les 12 cl d’eau dans une casserole, ajoutez la pincée de sel et le beurre. Mettez sur feu moyen jusqu’à ce que cela commence à frémir, retirez alors la casserole du feu. Ajoutez les 100 g de farine petit à petit tout en mélangeant énergiquement.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Mettez à nouveau la casserole sur feu doux et travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement des parois. Stoppez alors la cuisson.
- Incorporez les oeufs à la pâte à choux puis remplissez une poche à douille avec. Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque pour le four et formez des éclairs d’environ 10 cm avec la douille en les espaçant légèrement.
- Enfournez vos débuts d’éclairs pour environ 30 min de cuisson, un peu plus suivant les fours. Il faut que la pâte à choux soit bien dorée mais pas trop cuite. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à l’air libre.
Passons à la crème pâtissière au chocolat saveur fèves de tonka :
- Versez 25 cl de lait dans une casserole et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune des oeufs puis faites blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre dans un grand bol. Ne jetez pas les blancs, servez-vous en pour confectionner des meringues aux épices par exemple !
- Une fois les jaunes et le sucre mélangés, ajoutez-y la farine et la maïzena puis mélangez bien l’ensemble.
- Quand le lait commence à bouillir, versez-le dans le mélange dans le bol avec les oeufs farinés. Mélangez bien l’ensemble.
- Versez le mélange dans la casserole et mettez à chauffer sur feu doux. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre dans la casserole. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Stoppez la cuisson, râpez la fève tonka dans la préparation chocolatée et mélangez à nouveau. Laissez refroidir tranquillement.
Finissons par le glaçage des éclairs :
- Tamisez le sucre glace pour retirer les grumeaux. Disposer tous les ingrédients du glaçage dans un saladier et faites-les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation.
- Quand le chocolat et le beurre sont fondus, stoppez la cuisson et mélangez. Laissez reposer 5 min.
Et maintenant, le dressage des éclairs au chocolat :
- Faites un petit trou au bout de chaque éclair et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat et tonka avec votre douille.
- Déposez-les ensuite sur une feuille de papier à cuisson et glacez-les avec le glaçage. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant bien 1 h afin de fixer le glaçage. C’est prêt !
Quelques informations
Voilà comment préparer de bons éclairs au chocolat épicés, pas la recette la plus facile mais c’est tellement bon ! L’association de la fève tonka et du chocolat est toujours une réussite, c’est le cas avec ce classique des desserts français qui devient pour le coup plus original !
Pour la petite histoire, avant d’appeler cette délicieuse pâtisserie éclair, on l’appelait pain à la duchesse ou petite duchesse. C’est une pâtisserie d’origine française fourrée de crème au chocolat mais aussi au café. Aujourd’hui, de nombreux autres parfums sont venus s’ajouter comme la pistache, la vanille, spéculoos, etc.
Conseils pour réussir vos éclairs
- Respecter les temps de repos : les temps de repos sont importants pour la réussite des éclairs, que ce soit pour laisser les éclairs refroidir ou pour permettre à la crème pâtissière de bien prendre, ne sautez pas ces étapes pour aller plus vite, cela risquerait de gâcher la recette.
- Utilisation de la fève tonka : même si elle se marie à merveille avec le chocolat, la fève tonka est une épice puissante avec une amertume, donc utilisez-la avec parcimonie.
- La température du four : il est important de bien préchauffer le four et de cuire les éclairs à la température indiquée. Si votre four est trop chaud, les éclairs risquent de se fissurer, et s’il est trop froid, ils ne gonfleront pas correctement.
- Le tamisage des ingrédients : tamiser la farine et le sucre glace est une étape essentielle pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, ce qui permet d’obtenir la texture délicate des éclairs.
- Choisir le bon chocolat : utilisez un chocolat de qualité, cela changera totalement le résultat.
Variantes à la recette
Voici quelques idées de variantes à partir de la recette de base pour d’autres saveurs très facile à obtenir :
- Éclairs au chocolat blanc et fève tonka : remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc dans la crème pâtissière pour une version totalement différente.
- Éclairs au chocolat au lait et noisettes caramélisées : ajoutez des éclats de noisettes caramélisées à la crème pâtissière au chocolat au lait pour une texture croquante.
- Éclairs au chocolat noir et framboises : incorporez des framboises fraîches ou un coulis de framboises dans la crème pâtissière, elles se marient à merveille avec le chocolat noir.
- Éclairs au chocolat et caramel beurre salé : ajoutez du caramel au beurre salé à la crème pâtissière pour un délicieux contraste sucré-salé.
- Éclairs au chocolat praliné et amandes grillées : remplacez le chocolat noir par du praliné et garnissez les éclairs d’amandes grillées.
Notez la recette !
La recette :
Eclairs au chocolat et fèves tonka
Benjamin Ligeon
Publiée le :
Préparation :
Cuisson :
Temps de préparation :
Note :
Based on 10 Review(s)A lire également :
Merci d’avoir partager cette recette qui à l’air d’être délicieuse. Elle n’a pas l’air trop difficile à réaliser, je vais sans doute la tenter 🙂