Sashimis de saumon au poivre Sil Timur

Préparation de la recette : 15 min + 20 min de marinade
Pour : 2 personnes

Liste des ingrédients :

350 g de coeur de filet de saumon sauvage le plus frais possible
4 cuillères à soupe de gari (gingembre mariné japonais)
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 belle cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
pâte de wasabi qui est souvent de la pâte de raifort
1 cuillère à café de baies de Sil Timur
Quelques tours de moulin à poivre de Kampot (par exemple)

Préparation de la recette

Commencez par placer votre saumon au congélateur pendant 20 minutes afin de le durcir légèrement. Cette étape facilite la découpe en tranches fines. Une fois le saumon durci, sortez-le du congélateur et découpez-le en tranches d’environ 1 cm de largeur, de la taille d’une bouchée.
Pour préparer la marinade, coupez le gari en petits morceaux et mélangez-le dans une assiette creuse avec la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz. Ajoutez les baies de Sil Timur moulues et le poivre. Plongez les tranches de saumon dans cette marinade et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
Servez ces sashimis avec du wasabi et une petite salade. Pour une touche authentique, vous pouvez ajouter des accompagnements comme des tranches d’avocat ou des algues wakame.

Astuces du Chef

Le plus important : la clé pour réussir des sashimis maison est d’utiliser du poisson de la meilleure qualité possible, c’est ce qui fait tout le plat. Ensuite, respectez bien les étapes de préparation, notamment la congélation et la découpe, vous ne pouvez pas vous louper.

La marinade : une simple marinade avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et du sucre suffit, mais vous pouvez y ajouter des épices comme ici du poivre Sil Timur pour plus de saveurs.

Variantes à la recette

Sashimis de saumon traditionnels : pour la recette traditionnelle, ne faites pas de marinade et servez simplement les tranches de saumon avec du wasabi et de la sauce soja.
Remplacez le saumon : les sashimis peuvent également être préparé avec du thon rouge, du maquereau, du mulet, du poulpe, de la dorade, de la limande et même des crustacés comme la coquille Saint-Jacques, les gambas, la langouste, etc.
Sashimis tahitien : marinez le poisson dans du lait de coco avec du citron vert et du gingembre.

Les meilleurs accompagnements

Pour accompagner vos sashimis de saumon, nous vous recommandons :

Traditionnellement : les sashimis sont souvent servis avec juste du wasabi, du gari (gingembre mariné), et de la sauce soja.
Riz sushi : préparez un riz vinaigré pour équilibrer les saveurs et pour un plat encore plus consistant.
Algues Wakame : une salade d’algues sera parfaite pour apporter une texture croquante et un goût iodé.
Avocat : avec sa texture crémeuse et son goût unique, il se marie parfaitement avec la finesse du poisson.
Soupe Miso : un classique japonais qui complète parfaitement un repas de sashimi.
Une salade : ce n’est pas vraiment un accompagnement traditionnel, mais une bonne salade verte accompagnera parfaitement vos sashimis.

Quelques informations

Voici comment préparer des sashimis de saumon, ou shashimis, avec une délicieuse sauce épicée. Préparer des sashimis de saumon chez vous est une expérience culinaire à vivre et permet de mettre un pied dans les subtilités de la cuisine japonaise.

C’est un plat originaire du Japon qui daterait du 15e siècle. Au Japon, la préparation et la présentation des sashimis sont considérées comme un art. Les chefs s’efforcent de créer des présentations esthétiques qui mettent en valeur la texture et la couleur du poisson. La tradition veut que chaque morceau soit coupé avec précision pour offrir une expérience gustative optimale. D’ailleurs, le terme « Sashimi » signifie en japonais « corps taillé ».

Au Japon, le sashimi est un véritable art à part entière, qui s’apprécie en fonction de présentation artistiques et esthétiques.