Crumble aux poires, chocolat et sucre d’érable

Préparation de la recette : 1h
Pour : 4 personnes

Le crumble aux poires, chocolat et sucre d’érable est une variante du classique crumble, traditionnellement préparé avec des pommes, qui associe ici 3 ingrédients qui se marient à la perfection. Ce dessert simple à préparer ravira absolument tout le monde, des plus petits aux plus grands.

Liste des ingrédients

4 belles poires
130 g de chocolat à dessert
120 g de farine
25 g de sucre d’érable
25 g de cassonade
100 g de beurre
15 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel

Préparation de la recette

Commencez par écraser les pépites de sucre d’érable pour les rendre plus fines, ce qui facilitera leur incorporation dans la pâte. Si vous utilisez une plaquette de chocolat, concassez-la en morceaux irréguliers pour un effet plus rustique.
Faites fondre le beurre au micro-ondes, en procédant par étapes de 15 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sucre d’érable et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Une fois la pâte prête, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et de devenir encore plus croustillante à la cuisson.
Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement un plat à crumble pour éviter que le dessert n’attache lors de la cuisson, et pour ajouter une couche supplémentaire de gourmandise.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, plongez-y les poires pendant environ 20 secondes. Cette technique permet de les peler facilement. Égouttez les poires, pelez-les, puis coupez-les en quartiers. Disposez les morceaux de poires sur les carrés de chocolat que vous aurez préalablement déposés au fond du plat à crumble.
Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et émiettez-la uniformément sur les poires et le chocolat. Cette couche croustillante formera une croûte dorée à la cuisson.
Enfournez le crumble pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Variantes à la recette

En partant de cette base, vous pouvez totalement changer de recette en modifiant un ou deux détails :

Crumble aux poires, chocolat et amandes : remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour une saveur différente, mais tout aussi délicieuse.
Crumble aux poires et caramel : ajoutez des morceaux de caramel au beurre salé ou tout simplement des bonbons werther’s original avec le chocolat.
Crumble aux poires et chocolat blanc : pour une version plus douce, remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc.
Crumble sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d’amande pour une version sans gluten.
Ajoutez des épices : le crumble est un dessert qui s’épice très bien, vous pouvez ajouter à la pâte une pincée de cannelle, de cardamome, ou de mélange pour pain d’épices par exemple.

Quelques questions courantes

Quelle variété de poires utiliser pour ce crumble ? Les poires Conférence ou Comice sont idéales pour cette recette car elles tiennent bien à la cuisson.
Peut-on remplacer le sucre d’érable par un autre sucre ? Oui, vous pouvez le remplacer par du sucre roux ou de la cassonade, mais cela modifiera légèrement le goût du crumble.
Comment conserver le crumble ? Le crumble se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, vous pouvez alors les déguster froid, ou bien le réchauffer en le passant au four à 150°C pendant 10 à 15 min.

Voilà comment préparer un crumble à la poire et au chocolat, rapidement et facilement. J’ai ajouté du sucre d’érable et diminué la cassonade, je trouve que ça donne encore plus de caractère à la recette ! Servez ce crumble tiède, idéalement accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. La chaleur du crumble fera fondre légèrement la glace, créant une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec le chocolat fondant et les poires.