Galette des rois à la noisette

Préparation de la recette : 1h
Pour : 6 personnes

Liste des ingrédients

250 g de pâte feuilletée
65 g de beurre
65 g de sucre
1 œuf
80 g de poudre de noisette
15 g de farine
1 jaune d’œuf pour la dorure
1/2 cuillère à café de zeste de yuzu

Préparation de la recette

Pour commencer, préparez la crème de noisette en mettant le beurre dans un bol et en le travaillant avec une spatule. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez l’œuf, puis ajoutez la poudre de noisette, la farine, et enfin le zeste de yuzu. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Étalez ensuite la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez deux disques de même taille. Piquez le premier disque avec une fourchette et étalez la crème de noisette, en laissant 2 cm sur le bord du cercle sans crème. Si vous le souhaitez, insérez une fève pour élire le roi ou la reine !
Humidifiez le bord du disque sans crème et placez le second disque par-dessus. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts et découpez le surplus de pâte.
Réalisez ensuite le chiquetage en pratiquant de petites entailles régulières et obliques à l’aide d’une pointe de couteau sur les bords de la pâte. Cela permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et donne un aspect décoratif à votre galette.
Placez votre galette au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Fouettez le jaune d’œuf dans un bol et dorez la galette. Faites trois petites entailles sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper. Enfournez pour environ 20 minutes en bas du four, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.

Astuces du Chef

Pâte feuilletée maison : vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison. Bien que cela prenne un peu plus de temps, le résultat sera meilleur.
Zeste de Yuzu : le yuzu a une saveur complexe et unique, mais si vous n’avez pas de yuzu, remplacez-le par du zeste de citron ou de mandarine pour apporter une touche d’agrumes.
Dorure brillante : pour une dorure encore plus brillante, ajoutez une pincée de sel et de sucre au jaune d’œuf.

Servez votre galette des rois à la noisette avec un thé léger ou une infusion de fruits rouges pour compléter les saveurs de la noisette et du yuzu. Vous pouvez préparer la galette la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Cela permettra même aux saveurs de se développer.

Conservez la galette dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Variantes à la recette

La galette des roi est une recette qui permet de nombreuses variantes, très facile à mettre en place, par exemple :

Galette aux fruits des champs : ajoutez des fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles à la préparation de noisette pour une touche fruitée.
Galette vegan : vous pouvez utiliser du beurre végétalien, et remplacer l’œuf par une purée de banane ou de pommes pour une galette sans produits d’origine animale.
Galette des rois à la pistache et framboise : remplacez la poudre de noisette par de la poudre de pistache. Étalez une fine couche de confiture ou de purée de framboises sur la crème de pistache avant de refermer la galette.
Galette des rois au chocolat et poire : incorporez 50 g de chocolat fondu à la crème de noisette. Ajoutez des dés de poires pochées sur la crème avant de fermer la galette.
Galette des rois aux pommes caramélisées et cannelle : faites caraméliser des dés de pommes avec du sucre et de la cannelle, puis mélangez-les à la crème de noisette. Répartissez ce mélange sur la pâte feuilletée.
Galette des rois à la crème de noix et miel : remplacez la poudre de noisette par de la poudre de noix. Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la crème pour plus de douceur.
Galette des rois au thé matcha et azuki : ajoutez une cuillère à café de poudre de thé matcha à la crème de noisette. Déposez une fine couche de pâte de haricots rouges (azuki) sur la crème matcha.
Galette des rois aux praliné et oranges confites : incorporez du praliné à la place de la poudre de noisette dans la crème. Ajoutez des écorces d’oranges confites finement hachées.
Galette des rois aux marrons et vanille : remplacez la poudre de noisette par de la crème de marrons et ajoutez les grains d’une gousse de vanille pour parfumer la préparation.

Un petit point historique

La galette des rois est une tradition ancestrale qui remonte aux Saturnales romaines, où une fève était cachée dans un gâteau pour élire un « roi » temporaire. Cette coutume a évolué pour devenir une fête chrétienne marquant l’arrivée des Rois mages. Traditionnellement, la galette est préparée à la frangipane, mais notre version à la noisette offre une alternative originale et délicieuse !

Valeur Nutritionnelle (par portion)

Calories : 320 kcal
Glucides : 28 g
Protéines : 6 g
Lipides : 22 g

Profitez de cette galette des rois à la noisette maison, qui saura séduire par son originalité et sa délicieuse combinaison de saveurs. Régalez-vous et n’oubliez pas de partager la fève pour élire votre roi ou reine !

Cette recette de galette des rois est très originale car elle est à la noisette et non à l’amande comme traditionnellement, et le zeste de yuzu change toute la recette !

Il apporte cette incroyable fraicheur d’agrume, de mandarine, de citron, qui s’accommode à merveille avec la noisette et apporte une légèreté très appréciable dans une galette !