Sirop de baies de sureau
Préparation de la recette : 40 min + 2 h de repos
Pour : 1 petite bouteille de sirop
La recette du sirop de baies de sureau noir
Liste des ingrédients
- 1/2 litre d’eau
- 50 g de baies de sureau séchées noires
- Miel (ou sucre)
- Jus d’un demi-citron.
Préparation de la recette
- Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié.
- Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies. Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies.
- Pesez le liquide obtenu, et ajoutez le même poids en miel (ou sucre).
- Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop.
- Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !
Quelques informations sur le sirop de sureau
Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel.
On peut donc s’en servir pour aromatiser les desserts bien sûr : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, muffins, etc. Cependant, on peut aussi s’en servir pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une bonne volaille.
Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Il possède des propriétés antivirales, antioxydantes, ou encore anti-inflammatoires, etc. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment.
Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour.
On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.
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Based on 118 Review(s)
Votre blog que je viens de connaître est rentré dans mes marques pages : je le trouve vraiment très intéressant.
Une question pour la recette de sirop de sureau noir : serait-il possible de mettre les baies de sureau dans un extracteur de jus afin de récupérer le jus et faire ensuite le sirop avec l’eau et le sucre ? Peut-être plus facile d’en extraire le jus, à moins qu’au final, on ait moins de valeur des nutriments extraits ?
Merci pour votre aide.
Bien sincèrement.
Je n’ai jamais essayé, mais en théorie, oui, vous pouvez utiliser un extracteur, mais il faut impérativement cuire le jus 20 à 30 min, car les baies crues contiennent une substance toxique, la sambunigrine, qui peut provoquer des vomissements et des diarrhées, mais qui disparaît à la cuisson. La cuisson dans l’eau, comme dans la recette reste la méthode la plus sûre et permet aussi d’extraire tous les arômes et nutriments.
Pourquoi faut il utiliser les baies «séchées» de sureau?
Les baies séchées s’infusent beaucoup plus efficacement que les baies fraiches.
Bonjour, cette année j’ai découvert les fleurs de sureau dommage que ce ne soit pas avant car, qu’il est bon ce sirop. J’attends septembre pour faire les baies et merci encore pour les recettes.
Le sirop de sureau sucré se conserve-t-il ? Comment ?
Placé au frais et à l’abri de la lumière, le sirop se conserve pendant plusieurs mois sans problème.
Bonjour,
Une fois le sirop fait, combien de temps peut il être conservé fermé puis ouvert ? Dans un endroit sec ou au frigidaire ?
Merci
Placé au frais et à l’abri de la lumière, le sirop se conserve pendant plusieurs mois sans problème.
Définition d’une prise ! 1000 ml 2 à 3 fois par jour ou 1 ml 2 à 3 fois par jour ? Merci de préciser.
Comme je l’indique, il n’y a pas de dosage ou de posologie précise.
Bonjour, 1000ml fait 1L, c’est plutôt 1ml 2 à 3 fois par jour, ou 10ml. Une cuillerée à soupe fait environ 15 ml, une cuillerée à café environ 5 ml.
Un petit conseil : comment faire sécher les baies de sureau ?
Cette question mérite un article dédié. Pour faire court, vous pouvez les faire sécher au soleil, avec un déshydrateur ou au four. Au soleil, par beau temps et par une température extérieure d’au moins 30 °C, en les étalant sur une plaque ou une grille jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches (au moins 3 jours). Au four chaud, température de 60 °C (thermostat 2), sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, porte du four entrouverte de manière à ce que l’humidité puisse s’échapper, entre 6 à 10 h.
Je fais aussi depuis des années de la confiture de gelée de sureau, se fait comme la gelée de mûres, je trouve que le gout est encore plus fin, chez moi, il n’y en a jamais assez pour passer l’hiver.
Bonjour, j’ai utilisé cette recette pour le rhume et la toux de mon fils de 2 ans. Une cuillère à café le matin et une le soir pendant 5 jours. Ça a bien fonctionné. Par contre le sirop est devenu pétillant après 3 semaines au frigo. Puis-je je encore l’utiliser ?
Merci !
Je dirai non, vous avez utilisé des baies fraiches ou sèches ?
J’ai fait du jus avec le sureau. Est-ce que je peux en faire du sirop et dans quelles proportions ?
Je ne saurai vous répondre, peut-être qu’un de nos lecteurs saura vous aiguiller.
Bonjour,
Je suis surprise, 50g pour tant d’eau ? Ne serait-ce pas plutôt 500g ?
Non, les ingrédients sont correctes, le jus va réduire.
Bonjour, puis je utiliser des baies fraîches ?
Il est préférable d’utiliser des baies de sureau séchées.
Bonsoir, j’ai fait plusieurs bocaux, une fois fermés puis-je les laisser à la cave ? Merci de votre réponse.
Bonjour, oui vous pouvez.
Doit on le conserver au frigo ?
Un sirop se conserve à température ambiante, cela pendant plusieurs semaines. Après, par temps très chaud (ce qui est plutôt le cas en ce moment), on peut effectivement le mettre au réfrigérateur.
Bonjour, peut on utiliser des baies fraîches ?
Il est préférable d’utiliser des baies de sureau séchées.
Bonjour, pourriez vous me dire combien de temps se conserve le sirop de sureau ?
Merci pour cette recette
Plusieurs mois sans problèmes.
Merci beaucoup pour votre réponse, je l’ai fait, il est très bon.
Vous faites un travail formidable, MERCI !
J’ai essayé ce sirop avec des crêpes, effectivement c’est excellent et original.
Je viens de la faire, excellent, merci pour la recette.
J’ai fait le sirop avec des baies fraîches de mon jardin, je croyais qu’il serait amer car j’ai goûté quelques baies avant cuisson, c’est très amers, mais après, c’est très bon, sucré au miel ça donne un goût de bonbon.
Votre recette est parfaite. Utilisé depuis des siècles dans toutes l’Europe pour prévenir les maladies des périodes froides, cette préparation est aujourd’hui négligée et pourtant elle est tout aussi efficace que les médicaments chimiques si ce n’est plus. Elle a un avenir certain !