Beurre à l’ail des ours

Préparation de la recette : 5 min
Pour : 6 personnes

Le beurre à l’ail des ours est un peu le roi des beurres aromatisés, facile et rapide à réaliser. Ce beurre aromatisé à l’ail des ours, apporte une touche végétale et délicatement aillée à vos plats. C’est une excellente façon de profiter des bienfaits et de la saveur de l’ail des ours, qu’il soit frais, séché, en poudre ou même congelé.

Cette recette d’ail des ours peut être utilisée dans des plats chauds ou froids, tartinée sur du pain, fondue sur des légumes, ou en accompagnement de viandes grillées, poissons ou pommes de terre. Si vous vous demandez que faire avec l’ail des ours, alors commencez par ce beurre maison, un indispensable du printemps.

Liste des ingrédients

• 150 g de beurre mou
• 30 g d’ail des ours
• fleur de sel
• Poivre

Préparation de la recette

1. Sortez le beurre du réfrigérateur bien avant de le travailler pour qu’il soit ramolli.
2. À l’aide d’un fouet (électrique, ce sera plus facile), travaillez le beurre en pommade pendant environ 5 min.
3. Si vous utilisez de l’ail des ours séché, passez directement à l’étape 4. Sinon, hachez finement l’ail des ours.
4. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel et 2 ou 3 tours de moulin à poivre dans l’ail des ours, puis incorporez-le au beurre.
5. À ce stade, le beurre est prêt à être utilisé : soit on va le faire durcir pour en refaire un beurre classique, soit on va le mettre dans une poche à douille pour le dressage.
6. Pour le faire durcir, mettez le beurre aromatisé à l’ail des ours dans un bol ou un autre récipient et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez aussi en faire un rouleau dans une feuille de papier sulfurisé, avant de le mettre au frigo. Le rouleau pourra être découpé en rondelles pour être utilisé immédiatement ou pour être congelé.

Astuces et variantes

• Thermomix : pour un beurre à l’ail Thermomix, mixez tous les ingrédients 20 secondes à vitesse 4.
• Agrémentez la recette : ajoutez du zeste de citron, du parmesan râpé, des noix ou pignons pour un beurre plus parfumé.
• Variez les herbes : incorporez un peu de persil, de ciboulette ou d’échalote pour une version façon beurre maître d’hôtel.

Conservation du beurre d’ail des ours

Vous pouvez conserver le beurre à l’ail des ours :

• Au réfrigérateur : jusqu’à 7 jours, bien emballé.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Formez un rouleau, découpez-le en rondelles et congelez-les séparément pour fous faciliter l’utilisation, sinon, bon courage pour couper le rouleau une fois congelé. Le beurre à l’ail des ours se congèle très bien.

Utilisation du beurre à l’ail des ours

C’est bien beau de préparer un beurre parfumé maison, mais encore faut-il l’utiliser, voici quelques idées pour savoir quoi en faire :

• Simplement tartiné sur des tranches de pain grillé, en toasts apéritifs.
• Transformez votre beurre en base de sauce à l’ail des ours pour viande en faisant fondre une noix dans une poêle avec un peu de crème.
• Fondu sur des pommes de terre vapeur, des patates au four, des frites maison, etc.
• Pour accompagner une côte de bœuf, un poulet rôti, un magret ou un filet de poisson.
• Intégré dans une purée, un gratin de légumes, un risotto, etc.
• En finition sur des légumes rôtis ou des champignons sautés.
• En alternative au beurre classique pour des tartines salées du petit déjeuner ou brunch.

Quelques questions courantes

• Quelle est la différence entre le beurre à l’ail classique et celui à l’ail des ours ? Le beurre à l’ail des ours est plus doux, moins piquant que le beurre à l’ail blanc, avec des notes végétales fraîches qui se rapprochent plus de la ciboulette ou du poireau sauvage. Il est aussi souvent plus digeste que l’ail blanc.
• Peut-on faire cette recette avec de l’ail des ours en poudre ? Oui, mais il faudra le réhydrater un peu avant de l’employer.
• Comment faire un beurre pommade ? Sortez le beurre à température ambiante au moins 30 à 60 min avant. Travaillez-le à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

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