Tarte aux myrtilles citronnées

Préparation de la recette : 45 min + 1h30 de repos
Pour : 8 personnes

La tarte aux myrtilles traditionnelle est un classique de la pâtisserie française, où on la retrouve surtout dans les régions montagneuses où pousse les myrtilles, comme dans les Vosges ou dans les Alpes. Nous avons légèrement revisité cette recette de tarte aux myrtilles avec une touche de citronnelle qui se marie étonnamment bien avec la saveurs fruitée acidulée de la myrtille.

Liste des ingrédients

100g de farine de blé
80g de farine de riz complet
50ml d’huile d’olive
40g de sucre de canne
eau
sel
200g de myrtilles
1 cuillère à soupe rase de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre blanc
poudre d’amande
1 cuillère à soupe de citronnelle moulue

Préparation de la recette

Commencez par tamiser les deux farines dans un grand bol. Ajoutez le sucre de canne, une pincée de sel et mélangez bien. Creusez un puits au centre du mélange sec, puis versez-y l’huile d’olive. Incorporez progressivement l’eau froide tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Après le repos, farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte étalée, puis remettez-le au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires.
Pendant que la pâte repose, rincez soigneusement les myrtilles. Dans un bol, mélangez délicatement les myrtilles avec la maïzena, la citronnelle moulue et le sucre blanc. Ce mélange permettra aux myrtilles de conserver leur jus tout en apportant une touche acidulée grâce à la citronnelle.
Préchauffez votre four à 180°C (th.5-6). Sortez le moule du réfrigérateur, saupoudrez la pâte de poudre d’amande. Cette étape est essentielle pour absorber l’excès de jus des myrtilles pendant la cuisson. Versez ensuite la garniture de myrtilles sur la pâte. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
Laissez refroidir la tarte aux myrtilles avant de la déguster. La citronnelle apporte une note fraîche et originale, parfaite pour sublimer le goût des myrtilles. Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez remplacer la citronnelle par des épices pour pain d’épices ou même de la cannelle.

Variante à la recette

Tarte aux myrtilles et crème pâtissière

Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de crème pâtissière sous les myrtilles. La douceur de la crème se marie parfaitement avec l’acidité des myrtilles, offrant une texture onctueuse à chaque bouchée. Pour préparer la crème pâtissière :

Ingrédients : 500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 50 g de beurre.
Préparation : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Laissez refroidir avant d’étaler sur la pâte précuite.

Tarte aux myrtilles et mascarpone

Pour une version encore plus crémeuse, et plus facile aussi, remplacez la crème pâtissière par une crème au mascarpone. Mélangez 250 g de mascarpone avec 50 g de sucre glace et éventuellement un peu de vanille. Étalez ce mélange sur la pâte précuite avant d’ajouter les myrtilles.

Tarte aux myrtilles et amandes

Ajoutez une couche de frangipane sous les myrtilles, l’association amandes et myrtilles est toujours une réussite. Pour préparer la frangipane :

Ingrédients : 100 g de poudre d’amande, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel).
Préparation : Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande, puis incorporez les œufs un à un. Étalez cette crème sur la pâte précuite avant de disposer les myrtilles par-dessus.

Tarte aux myrtilles et citron

Pour une version encore plus acidulée, incorporez du zeste de citron dans la pâte ou la garniture.

Tarte aux myrtilles et chocolat blanc

Simple, rapide et on ne peut plus gourmand, faites fondre 100 g de chocolat blanc et étalez-le sur la pâte précuite avant d’ajouter les myrtilles. Le chocolat blanc apporte une douceur subtile qui se marie parfaitement avec les myrtilles.

Astuces du Chef

Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace dans la pâte.
Les myrtilles peuvent être remplacées par d’autres petits fruits rouges selon la saison, comme les framboises ou les mûres.
Si vous n’avez pas de farine de riz complet, utilisez uniquement de la farine de blé pour une pâte plus classique.

Cette recette de tarte aux myrtilles est absolument divine ! La citronnelle vient se marier à merveille à la tarte pour un résultat superbe ! Vous pouvez utiliser une autre épice « sucrée » à la place de la citronnelle, de type épices pour pain d’épices, ça passera très bien aussi. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée.