Galettes libanaises épicées (Manaich ou manou’ché)

Préparation de la recette : 1h15
Pour : 4 personnes

Préparation de la recette :

1. Versez un peu d’eau dans un bol, ajoutez–y la levure et le sucre, remuez et laissez reposer à température ambiante une dizaine de minutes. Cela devrait mousser.
2. Dans un saladier, versez la farine. Façonnez un petit puits et versez-y le sel, le mélange levure/eau/sucre et 20 ml d’huile d’olive. Ajoutez petit à petit environ ½ verre d’eau tiède tout en mélangeant bien.
3. Sur un plan de travail, pétrissez la pâte pendant bien 5 min, jusqu’à ce que la pâte prenne de la souplesse.
4. Huilez le saladier et remettez-y la pâte, couvrez d’un film plastique, et laissez gonfler pendant bien ¾ d’heure.
5. Au bout de ¾ d’heure, façonnez 5 boules à partir de la pâte obtenue.
6. Dans un bol, versez le mélange d’épices libanaises (zahtar), puis ajoutez lentement 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans vous arrêter de mélanger. Vous devez obtenir une sorte de pâte souple. Si c’est trop liquide, ajoutez du mélange libanais ou si c’est trop consistant, ajoutez de l’huile d’olive.
7. Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâte de manière à former des galettes. Piquez les avec une fourchette et étalez sur chaque galette le mélange épices libanaises/huile d’olive.
8. Faites préchauffer votre four à 220°C (th.7).
9. Enfournez les manaichs pour environ 5 min, jusqu’à ce que les contours des galettes soient dorés.

Astuces du chef

Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède en filet en pétrissant, et si elle colle trop, un soupçon de farine suffit, mais ne surchargez pas, cela rendrait la galette trop dense. N’oubliez pas le temps de repos, sinon la pâte ne lève pas et la galette reste dense.

Ne surchargez pas la surface en zaatar, une fine couche suffit pour que la pâte cuise de manière uniforme. Vous pouvez faire cuire les galettes sur une plaque chaude type pierre à pizza pour une cuisson plus proche du saj traditionnel. Pour un résultat plus moelleux, badigeonnez les galettes cuites d’un peu d’huile d’olive en sortie de four.

Alternatives d’ingrédients

• Choix de la farine : vous pouvez prendre une farine complète ou semi-complète pour une version plus rustique.
• Sans gluten : il est possible d’utiliser un mélange spécial pains sans gluten.
• Zaatar maison : vous pouvez essayer de préparer votre mélange zaatar vous-même, pour cela, mélangez du thym séché, du sumac, des graines de sésame grillées et une pointe de sel.
• Huile : si vous êtes à court d’huile d’olive, une huile neutre peut dépanner, mais le goût sera moins authentique.

Variantes traditionnelles

Avec quoi manger le manouché ?

Il se mange comme ça, directement, mais vous pouvez l’accompagner avec :

• Labné crémeux au filet d’huile d’olive
• Tomates cerises, olives noires et concombres libanais
• Un thé noir à la menthe ou un thé vert au citron
• Une salade fattouche ou un taboulé libanais

Quelques questions courantes

• Quelle est la différence entre manaïche, manakish et man’ouché ? Ce sont des noms qu’on retrouve dans différentes régions ou qui désignent des variantes régionales de la même galette. Le mot man’ouché est souvent utilisé à Beyrouth, manaiche ou manakish dans les villages ou à l’étranger.
• Puis-je les cuire à la poêle ? Oui, couvrez avec un couvercle et cuisez à feu moyen jusqu’à ce que les bords dorent, et laissez le dessous croustiller.
• Faut-il impérativement du zaatar libanais ? On peut toujours trouver des alternatives, mais là, je dirais oui, c’est la base de la recette.

C’est une des recettes traditionnelles du Liban, que l’on retrouve aussi dans les pays limitrophes. Il existe mille et une appellations pour ce plat typique : manakish, ou manaïch, man’ouché, man’ich, etc.

L’épice libanaise zaatar est centrale dans la recette, c’est elle qui va donner toute la saveur à la galette. Elle se mange souvent au déjeuner avec du thé ou sinon le soir après le repas comme une gourmandise.

Chaque famille possède sa propre recette maison. Il existe une variante avec du fromage blanc (manouchet jebne), et une autre avec de la viande de boeuf (manakish laham ba’ajiyn).

Dégustez-le chaud ou froid même si c’est meilleur tiède ! Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :

• La recette du riz zaatar à la libanaise.
• La recette du labné ou labneh.
• Les vertus du zaatar pour la santé.

Découvrez le Zaatar en vidéo

Je vous présente tout ce qu’il faut savoir sur le Zaatar dans cette vidéo :

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La recette :

Galettes libanaises épicées (Manaich ou manou'ché)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2013-01-05

Temps de préparation :

1H15M

Note :

4 Based on 122 Review(s)

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