Labneh

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 4 personnes

La recette du Labneh

Liste des ingrédients

250 g de yaourt nature de vache
250 g de yaourt nature de brebis
1 pincée de sel
Huile d’olive
Zaatar (mélange de thym, sumac et sésame)
Facultatif : pistaches, fleurs séchées, herbes séchées, miel, olives, confiture de rose, etc.

Préparation de la recette

Mettez les yaourts de vache et de brebis dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.
Égouttez les yaourts : pour ce faire, utilisez une étamine ou une gaze. Passez votre étamine sous l’eau chaude, puis essorez-la. Étalez l’étamine sur une grande assiette et mettez le mélange de yaourt au centre de l’étamine. Refermez l’étamine en repliant chaque angle, faites un noeud ou attachez-la avec une ficelle.
Mettez l’étamine dans une passoire, puis la passoire au-dessus du saladier, et mettez au réfrigérateur pendant environ 6h pour un fromage juste ferme, 12h pour un dips plus ferme, et plus de 24h pour un fromage très ferme.
Déposer le Labneh dans un bol ou une assiette creuse. Versez un gros filet d’huile d’olive, saupoudrez du zaatar, éventuellement les ingrédients facultatifs, et c’est prêt ! À déguster avec du pain.

Quelques variantes et adaptations du Labneh

Labneh au sumac : le Labneh au zaatar est la version la plus classique au Liban, mais ajoutez un peu de sumac pour accentuer ses notes acidulées, un délice.
Labneh en boulettes marinées : égouttez le Labneh 24 à 48 h jusqu’à obtenir une consistance ferme. Formez des petites boules à l’aide de vos mains légèrement huilées. Roulez-les dans des herbes séchées, des graines de sésame ou du piment d’Alep. Conservez-les dans un bocal d’huile d’olive, au réfrigérateur.
Labneh sucré : pour une version sucrée, ajoutez du miel, de la confiture de rose ou des fruits secs comme des dattes ou des amandes effilées.

Comment déguster le Labneh ?

En tartinade : étalez le Labneh crémeux sur une tranche de pain libanais ou de pain grillé, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame et dégustez.
En accompagnement de mezze : intégrez le Labneh à un plateau de mezze libanais avec du hummus, du baba ganoush, des falafels et des crudités.
En dip pour l’apéritif : servez le Labneh avec des bâtonnets de légumes frais : concombre, carotte, tomate cerise, pour un apéro original.
En base pour une sauce : mélangez le Labneh avec du jus de citron, de l’ail râpé et des épices pour réaliser une sauce onctueuse pour les grillades.

Bienfaits du Labneh pour la santé

C’est un met excellent pour la santé, il est riche en protéines et en probiotiques grâce à sa fermentation, ce qui favorise une bonne digestion. Il est faible en lactose, grâce à l’égouttage qui en réduit la teneur, ce qui le rend plus digeste que le yaourt classique. il est bon pour la santé cardiovasculaire, grâce à l’huile d’olive et les acides gras insaturés du Labneh, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Quelques questions courantes

Peut-on préparer du Labneh avec du yaourt grec ? Oui, mais le yaourt grec est déjà épais car déjà égoutté, il faudra réduire le temps d’égouttage à 4 h seulement.
Quelle est la différence entre Labneh et fromage blanc ? Le Labneh a une saveur plus prononcée et une texture plus dense que le fromage blanc classique.
Peut-on conserver le Labneh ? Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, mais notre version « boulettes » peuvent elles se conserver dans l’huile d’olive jusqu’à 1 mois.

Quelques informations sur le Labneh libanais

Sorte de fromage frais maison, le Labneh, est un plat typique de la cuisine du Moyen-Orient, qu’on retrouve au Liban, en Syrie, en Palestine, mais aussi en Grèce et en Turquie.

On appelle la recette labneh, labné, lebné ou encore lebni. Il fait partie du mezze libanais, un ensemble de plats chauds et froids servis à l’occasion d’une fête ou d’un repas familial, qu’on picore souvent avec du pain pita, comme le Muhammara ou le batata harra.

Le labneh peut prendre la forme d’un yaourt liquide, d’un fromage blanc épais, jusqu’à une boule de fromage solide en fonction de son mode de préparation. Il est accompagné de différentes herbes, épices, fruits (grenade) et fruits secs, souvent du zaatar (labné bel za’atar), un mélange de sumac, thym et sésame.

Bien que traditionnellement dégusté avec du pain pita, on peut s’en servir comme dips pour tremper des crudités à l’apéritif, carottes, concombres, tomates, etc. Recette salée, il peut aussi être consommé avec du sucré, accompagné de miel par exemple.

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