Béchamel maison

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 4 personnes

La sauce béchamel est un pilier de la cuisine française, indispensable pour préparer des classiques comme le gratin, les lasagnes, les endives au jambon, ou encore le croque-monsieur. Découvrez comment réaliser cette recette de béchamel traditionnelle en seulement quelques minutes, et sans vous louper !

Liste des ingrédients

25 cl de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel
1 pincée de noix de muscade râpée
poivre noir

Préparation de la recette

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez-y la farine petit à petit en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Ce mélange de farine et de beurre est appelé le « roux ».
Continuez de remuer le roux pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré, sans le laisser brunir.
Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait froid sur le roux, en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. La texture doit être lisse et veloutée.
Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
Si vous souhaitez une béchamel plus épaisse, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min en remuant constamment.

Variante : la béchamel rapide au micro-ondes !

Pour une préparation express, mélangez tous les ingrédients dans un bol et faites chauffer au micro-ondes pendant 1 min. Remuez bien et recommencez l’opération jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Dans quoi utiliser la béchamel ?

La béchamel maison est indispensable dans des plats comme :

Gratin de légumes : versez la béchamel sur des légumes cuits (chou-fleur, brocoli, etc.), parsemez de fromage râpé et faites gratiner.
Endives au jambon : enveloppez les endives cuites dans du jambon, nappez de béchamel et faites cuire au four.
Lasagnes : alternez couches de pâtes, sauce bolognaise et béchamel.
Croque-monsieur : ajoutez une couche de béchamel entre le jambon et le fromage pour une version traditionnelle du croque.

Sinon, dans votre cuisine de tous les jours, vous pouvez l’ajouter dans :

Un poisson gratiné : pour accompagné un saumon ou cabillaud gratiné au four.
Quiche à la béchamel et légumes : remplacez la crème de votre quiche par une couche de béchamel.
Pizza blanche : utilisez la béchamel comme base pour une pizza à la place de la crème fraiche.

Quelques questions courantes

Puis-je remplacer la muscade ? Oui, le premier remplaçant est le macis, qu’on appelle fleur de muscade, sinon, si vous n’aimez pas la muscade, essayez une pincée de paprika doux ou de curry pour une touche épicée.
Comment faire une béchamel sans lait ? Remplacez le lait par du lait végétal (comme le lait d’amande non sucré) pour une version sans lactose. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes pour une sauce blanche légère.
Ma béchamel a des grumeaux ? Passez la sauce au mixeur plongeant pour la lisser rapidement, sinon, pour éviter les grumeaux, versez le lait très progressivement tout en fouettant énergiquement.
Comment épaissir une béchamel ? Il suffit de prolonger la cuisson pour qu’elle épaississe, il est aussi possible d’ajouter un peu de farine tamisée en remuant bien.

Astuce : parfumez votre sauce béchamel

Voici quelques idées facile à mettre en place pour personnaliser votre béchamel :

Béchamel à l’ail : ajoutez de l’ail écrasé ou finement haché.
Béchamel au fromage : incorporez un peu de gruyère râpé ou du parmesan pour une béchamel au fromage qui sera parfaite pour les gratins.
Béchamel épicée : en plus de la muscade, ou à la place d’ailleurs, ajoutez une pincée de piment doux, de paprika ou de curry pour une version originale.
Béchamel au citron : ajoutez juste un filet de jus de citron pour une béchamel légère idéale pour les plats de poisson.

La recette de la sauce béchamel est un grand classique de la cuisine ! Elle accompagne de nombreux plats (croque-monsieur, lasagnes, endives au jambon, etc.) et sert de base à de nombreuses sauces ! Pour la petite histoire, son origine viendrait de la cour de Louis XIV, où elle aurait été inventée par le maître d’hôtel Louis de Béchameil.

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